¿Qué tipo de azúcar es la lactosa?
La lactosa es un carbohidrato único que se encuentra en la leche humana y de mamíferos. Es un disacárido compuesto de glucosa y galactosa. Durante el crecimiento y desarrollo de los bebés, la lactosa no sólo aporta energía, sino que también participa en el desarrollo cerebral. La molécula de lactosa está compuesta por una molécula de glucosa y una molécula de galactosa, y todos los cristales de lactosa disponibles comercialmente contienen una molécula de agua cristalina.
La lactosa sólo existe en la leche de los mamíferos en la naturaleza. El contenido de lactosa en la leche es generalmente del 4,5 al 5,0%, con una media del 4,8%. La estación, el alimento y las condiciones de alimentación y manejo tienen poco efecto sobre el contenido de lactosa.
Durante el período de lactancia de las vacas, el contenido de lactosa en la leche mezclada exprimida cada mes no difiere mucho del promedio, generalmente solo 0,1-0,2%. Sin embargo, cuando las vacas padecen mastitis, tuberculosis y. En otras determinadas enfermedades, su contenido disminuirá drásticamente. A medida que la leche se acidifica y se deteriora, el contenido de lactosa también disminuirá.
Datos ampliados:
LacZ, Y y A, tres genes relacionados con el catabolismo de la lactosa, son típicos de los grupos de genes anteriores. Sus productos catalizan la descomposición de la lactosa para producir glucosa y galactosa. Poseen elementos reguladores que actúan en cis y los correspondientes factores reguladores que actúan en transacciones. Las funciones de los tres mapas de genes estructurales son:
1. LacZ codifica la β-galactosidasa, que está compuesta por un tetrámero de 500 kd. Puede escindir el enlace galactopiranósido de la lactosa para generar media lactosidasa y glucosa. .
2. lacY codifica la β-galactósido permeasa, que es una proteína unida a membrana con un peso molecular de 30 kDd y constituye un sistema de transporte para el transporte de galactósido al interior de las células.
3.lacA codifica la β-tiogalactopiranósido transacetilasa, cuya función es únicamente transferir un grupo acetilo del acetil-CoA al β-galactopiranósido.
Enciclopedia Baidu-Lactosa
Enciclopedia Baidu-Operón Lactosa