¿Cuál es la proporción de gelatina de piel de cerdo?

Falta poco más de un mes para el Año Nuevo chino. Al final del año, además de hacer muchas semillas tostadas y nueces, mi padre también compraba algunas pieles de cerdo, las cortaba todas y las cocinaba para hacer gelatina de piel de cerdo, que era cristalina, salada y deliciosa. A todos los invitados a la fiesta les gustaban mucho los fideos.

Si quieres hacer una gelatina de piel de cerdo deliciosa, debes dominar esta proporción. Mucha gente simplemente no lo entiende. La gelatina de piel de cerdo resultante no tenía elasticidad e incluso tenía un sabor extraño, con olor a pescado. Esta proporción es la proporción entre piel de cerdo y agua de 1:4,5. Si es una olla a presión, la proporción de chicharrón a agua es de 1:3.

Cómo hacer gelatina de piel de cerdo:

Procesar la carne de cerdo preparada, limpiar la superficie y limpiar la grasa del interior. Finalmente enjuagar con agua limpia, controlar el agua y reservar.

Agregar agua fría a la olla, agregar la piel de cerdo, agregar una cantidad adecuada de vino de cocción, llevar a ebullición a fuego alto hasta que hierva la espuma, sacar la piel de cerdo, enjuagar y cortar en tiras. mientras está caliente.

Pelar y lavar las cebolletas y cortarlas en trozos pequeños. Pelar y lavar el jengibre y cortarlo en rodajas. Poner en la olla la piel de cerdo, las cebolletas, las rodajas de jengibre, el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan. en una cantidad adecuada de salsa de soja y sal, y luego vierta la cantidad justa de agua.

Llevar a ebullición a fuego alto, esperar un rato, cambiar a fuego medio-bajo, cocinar a fuego lento durante unos 60-80 minutos, luego apagar el fuego, verter en un molde limpio, darle forma y cortado en trozos para su consumo.