¿Qué harina y levadura son mejores para hacer tortitas de cebolleta? ¿A qué debemos prestar atención durante la producción?
La tortita de cebolleta [1] es un snack especial del pueblo Han en Shanghai, perteneciente a la cocina de Fujian o Shandong. Este snack también se encuentra en Fujian, Shandong y otros lugares de China. Tiene un sabor fragante y salado y se elabora principalmente con harina y cebolla verde picada. Es un alimento común en las calles y en los mercados nocturnos.
Nombre chino: scallion pancake
Nombre en inglés: scallion pancake
Ingredientes principales: harina y cebolla verde picada
Categoría: Fujian y Cocina de Shandong
Sabor: Salado y crujiente.
Apto para: Apto para todas las edades.
Elaboración de los ingredientes
El ingrediente principal son 500 gramos de harina.
Complementos: cebolla verde picada, 100g, sal, aceite, pimienta.
Método de elaboración
1) Mezclar la harina y el agua uniformemente, amasar hasta formar una masa y amasar hasta formar una tira larga 2) Poner la masa, enrollarla; pieza redonda y untarla con aceite.
3) Mezclar la cebolla verde picada, la sal, el aceite y los granos de pimienta, esparcir uniformemente sobre las obleas, enrollarlas hasta darles forma redonda y hornear en una sartén hasta que estén doradas; .
Para hacer masa sabor Q, ¡el importante paso de los "fideos calientes" es absolutamente indispensable! La masa blanqueada definitivamente tendrá un sabor fragante y sólido. ¿Algún secreto para hacer la masa deliciosa? ¿Qué debes hacer si amasas la masa? ¡Déjanos enseñarte cómo ahorrar tu masa!
Paso 1: Tamizar la harina con contenido medio en gluten y la harina con bajo contenido de gluten y mezclarlas en una proporción de 1:1. Esto es para darle al shell una mejor sensación de exportación. Por supuesto, también puede agregar harina de sésamo, harina integral, harina integral y otros materiales según sus preferencias personales. Una vez mezclado todo el polvo, vierte el polvo en un colador y tamiza.
Añadir sal
Añadir un poco de sal hará que la masa tenga un sabor más delicioso, pero recuerda agitar suavemente el recipiente de acero después de añadir sal para distribuir la sal uniformemente. Por supuesto, también puedes agregar esencia de pollo u otros condimentos según tus preferencias personales. Fideos para planchar
Verter agua hirviendo sobre la harina Mezclar el agua caliente y la harina y dejar reposar unos 10 minutos Volver a amasar cuando el agua no esté tan caliente. La cantidad de agua caliente utilizada es aproximadamente el 60% del peso de la harina.
Amasar
Presiona hacia abajo directamente con los hombros y amasa la masa repetidamente con la fuerza de las palmas. Después de enrollar la masa hasta darle forma ovalada con los dedos, amase repetidamente hasta que la masa se vea suave.
¿El quinto paso de las tortitas de cebolleta? Despierta
Coloca la masa en un recipiente de acero y cúbrela con un paño húmedo para mantener la masa húmeda. Déjalo durante unos 30 minutos para que se despierte.
El objetivo de dejar reposar la masa durante un tiempo es hacer la masa más elástica y que los alimentos cocidos tengan mejor sabor.
Dar forma a la masa
Cuando la masa esté suave, presione suavemente la masa en el recipiente de acero con el dedo índice. Cuando la masa pueda rebotar automáticamente, será la masa que se puede utilizar para dar forma. se puede quitar del lavabo de acero.
El segundo truco: ¡las tortitas de cebollino no son sólo cebollas!
Después de aprender a hacer masa Q aromática, ¡el siguiente paso es hacer una corteza perfecta y freír unas galletas de mantequilla aromáticas! No te preocupes, hay otro truco que te enseñará a mejorar tu delicioso hojaldre. ¿Quién dice que las tortitas de cebolla tienen que estar cebollas? ¡No te limites a nombres superficiales! ¿Está bien el "pastel de ajo"? ¿Está delicioso el pastel de hinojo? Cocinar está lleno de creatividad, mientras te guste, ¡puedes hacer cualquier cosa!
Cebollas Yilan
Las cebollas Yilan tienen una apariencia hermosa, hojas largas y delicadas y cebollas suaves, por lo que tienen un sabor bastante tierno y dulce. Se cultiva principalmente en la ciudad de Yilan y el municipio de Weizhuang y está irrigado por el arroyo Lanyang. Las cebolletas Yilan son versátiles, especialmente cuando quieres tener un aspecto refinado. Las cebollas verdes Yilan son la elección perfecta. Por ejemplo, el pescado vivo al vapor, muy común en los banquetes, se puede ver en las cebollas de Yilan.
Cebolla de cuentas
Las hojas de la cebolla son muy cortas y la cebolla es bastante fuerte, como una cuenta grande, por eso también se le llama "cebolla grande", "cebolla morada" o "cebolla de aceite". El pastel de cebolleta que se usa más comúnmente para sofreír está hecho de perlas de cebolleta, por lo que el aroma de las perlas de cebolleta es muy obvio. . Hinojo ¡El hinojo tiene un aroma muy especial y es el mejor mago a la hora de condimentar! Puedes utilizar pescado para cocinar, ¡y requiere mucho esfuerzo! También queda delicioso en una ensalada de tomate.
Además, freírlo con huevos es una combinación perfecta. Lo que pasa es que el hinojo sólo está disponible en invierno, porque no se cultiva en grandes cantidades. La mayor parte se cultiva en casa, por lo que hay que buscarlo con atención cuando lo necesites.
Cilantro
El cilantro en sí tiene un aroma especial. Agregarlo a la corteza de panqueques de cebolleta puede enriquecer la corteza en sabor. El cilantro en sí le teme al agua. Recuerda escurrir primero las hojas lavadas, luego envolverlas en papel, meterlas en una bolsa de plástico y guardarlas en el frigorífico.
Crisantemo
El crisantemo también es adecuado para agregarlo a la base del pastel debido a su fragancia única. Al recolectar, puedes elegir hojas más pequeñas y con un sabor más delicado. Debido a que Artemisia annua le teme tanto al agua como al cilantro, primero escurra las hojas lavadas, luego envuélvalas en papel en una bolsa de plástico y póngalas en el refrigerador.
¡Cuida tus cebollas y te lo contamos!
Por supuesto, la “cebolla” es la protagonista de las tortitas de cebolleta. Así que cuida bien tus cebollas, ¡es imprescindible! Pero, ¿cómo elegir las cebollas y cómo conservarlas? ¡Déjanos informarte!
El primer consejo para los amantes de las cebollas: elegir las cebollas adecuadas.
Las cebollas deben ser fuertes, tener las hojas intactas, ser de color verde para estar frescas y tener una larga vida útil. No recojas cebollas con hojas amarillas que estén blandas y a punto de caerse, porque esto significa que las cebollas no están frescas y están a punto de pudrirse.
El segundo consejo para amar las cebollas: mantenerlas frescas. Lavar las cebollas con agua limpia después de comprarlas. Luego recuerda secar o escurrir el agua, envolverlo en papel, atarlo en una bolsa plástica y meterlo en el frigorífico. La vida útil es de aproximadamente una semana. Si las hojas se vuelven amarillas, significa que al principio no están frescas y deben consumirse rápidamente.
El tercer consejo para amar la cebolla: Dale puntos extra a tus cebollas
Antes de usarlas, utiliza sal para quitar el agua de los gajos de cebolla para evitar el exceso de humedad al hacer la corteza. Además, también puedes echar un poco de aceite de sésamo y espolvorear un poco de chile para condimentar, ¡para que el panqueque de cebolleta quede más fragante que otros!
¡El tercer truco es facilitarte el enrollado de fideos!
Paso 1: Amasar la masa
Al despertar, saca la masa y presiona con los dedos para ver si salta ligeramente. Si no salta significa que la masa todavía está durmiendo y no es suficiente. Tarda un poco en despertar. Saca la masa de Wake Up QQ, amasa y estira la masa formando una tira.
Dividimos la masa. ¡Usa un cortador de masa para dividir la masa! Use un cortador de masa para cortar con cuidado y prolijidad la masa larga en trozos con forma de puño de aproximadamente 1/4 y reserve.
Paso 3: Usa un palito fino para tomar un pequeño trozo de masa y usa un palito para hacer una base de pastel redonda. Comenzando desde el centro de la masa, empuje hacia afuera uniformemente hasta el borde exterior y luego, gradualmente, use un palo para darle forma a la masa hasta obtener una corteza redonda.
Paso 4: Recuerda engrasar la base del pastel para que sea más fácil de amasar. ¡No te pierdas el tiempo de “engrasar”! Sumerja un pincel en aceite para ensalada o aceite de oliva, frótelo sobre la superficie de la masa y luego use un palito para pegar la masa. ¡Descubrirás que los palitos son suaves y saben mejor! Paso 5: espolvoree uniformemente la cebolla verde picada.
Después de limpiar las cebollas, córtalas en rodajas y extiéndelas uniformemente sobre la piel. Recuerda espolvorear un poco de sal al mismo tiempo, ¡quedará más rico!
Doblar hacia la izquierda y hacia la derecha
La masa espolvoreada con cebolla verde picada debe subir de 1 a 3 veces para permitir que la cebolla verde picada y la masa se mezclen uniformemente. Finalmente, doble la masa plana y fina de cebolla verde por la mitad y guárdela.
Paso 7: Enrolla formando un círculo.
Enrolla la masa larga hasta darle forma redonda de adentro hacia afuera. Enrolle la masa hasta darle una forma redonda, que sea fácil de colocar. Envuelva la masa no utilizada en film transparente y póngala en el frigorífico.
Alisa el poste.
Enrolla la masa dándole forma redonda para hacer una masa redonda y plana.
El cuarto truco: ¡Ten un juego de pieles para panqueques!
Paso 1 Aplicar y verter el aceite de manera uniforme.
Después de precalentar la olla, vierta una cantidad adecuada de aceite para ensalada o aceite de oliva y gire suavemente la olla para cubrir uniformemente la superficie con aceite.
El segundo paso es prender fuego.
Enciende el fuego medio y extiende suavemente la base del bizcocho en el molde.
Voltear suavemente
Freír durante 1 minuto aproximadamente. Utilice una espátula para voltear suavemente la masa antes de freír.
Presta atención al tamaño del calor. Si la sartén está sobrecalentada, recuerda bajarla o apagar el fuego primero para evitar quemar la corteza del panqueque.
Color dorado perfecto
Cuando la piel comienza a dorarse y el aroma se desborda, significa que la tortita de cebolleta en la sartén está lista.