Red de conocimiento de recetas - Recetas de frutas - ¿Dónde se cultivan los pimientos a gran escala en Yunnan? La historia de la pimienta En la antigua China, existían muchos condimentos picantes, entre ellos los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre, el cornejo, la canela, la pimienta, la mostaza, los granos de pimienta de Sichuan, etc. Antes de que la pimienta fuera introducida en China a finales de la dinastía Ming, los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre y el cornejo eran los tres condimentos picantes más utilizados en China. Zanthoxylum bungeanum juega un papel importante en los antiguos condimentos picantes chinos. Históricamente, también se la conocía como pimienta de Sichuan, pimienta Han, pimienta Ba, pimienta Qin y pimienta Shu. Alguna vez se cultivó y utilizó ampliamente en mi país. Ya en el Libro de los Cantares se menciona la pimienta en muchos lugares. Cabe mencionar especialmente que en la antigua China existía la tradición de añadir jengibre, pimienta y canela al té. Entre los "cinco sabores" comúnmente utilizados en la historia, el ají ocupa el segundo lugar. Las llamadas "tres fragancias" son los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre y el cornejo, siendo los granos de pimienta de Sichuan los primeros. Las "cinco especias" utilizadas en el pasado también estaban compuestas de hinojo, clavo, canela y pimienta. Las investigaciones muestran que antes de la dinastía Qing, Zanthoxylum bungeanum se plantaba ampliamente en los tramos superior, medio, bajo y medio de la cuenca del río Yangtze en mi país, y también se plantaba ampliamente en las regiones oriental, central y occidental de mi país. Esta distribución de la producción de pimienta puede evidenciarse por el hecho de que la pimienta de Sichuan se utilizó más en variedades dietéticas desde la dinastía Han hasta la dinastía Ming. Este tipo de pimienta de Sichuan, ampliamente utilizada en la cocina popular, obviamente no existe ahora, porque a excepción de los habitantes de Sichuan, casi todos los chinos modernos dicen "cáñamo". Por supuesto, Sichuan es el lugar de producción de chiles más importante de la historia y también el que más se come. Las investigaciones muestran que en la antigua China, la pimienta se agregaba a un promedio de una cuarta parte de los alimentos, lo cual es muy grande en comparación con la proporción de pimienta en las recetas chinas actuales. Desde la dinastía Wei del Norte hasta la dinastía Ming, la proporción de Zanthoxylum bungeanum aumentó gradualmente, alcanzando dos quintas partes en la dinastía Tang y un tercio en la dinastía Ming. Pero desde la dinastía Qing, la proporción total de pimienta en las recetas se ha reducido considerablemente a una quinta parte. Esto puede estar relacionado con la introducción del ají (pimienta) y la invasión de especias picantes. Al mismo tiempo, el uso extensivo de pimienta en la dinastía Qing también puede haberle quitado su participación en la dieta. Como resultado, el sabor a pimienta picante que era muy popular en todo el país antes de la dinastía Qing fue empujado gradualmente a un rincón de Sichuan, haciendo que la cocina de Sichuan fuera picante y fragante. En las Llanuras Centrales, sólo Shandong y otros lugares todavía tienen cierta tradición de comer cáñamo. En la historia de China, el Cornejo también jugó un papel muy importante como especia. Sin embargo, después de la dinastía Qing, con la introducción de la pimienta, el Cornejo se fue retirando paulatinamente de la etapa histórica de las especias. Sólo algo como el jengibre ha sido fragante durante más de dos mil años y dura mucho tiempo. De esta manera, en los tiempos modernos, las tres especias principales tradicionales: los granos de pimienta, el jengibre y el cornejo de Sichuan han evolucionado hacia un patrón dominado por los granos de pimienta, el jengibre y la pimienta de Sichuan. La pimienta es originaria de América Central y del Sur. Originalmente era el condimento más importante para los indios. Fue introducido en Europa por los españoles a finales del siglo XV. El chile inglés (pimiento) proviene del idioma de los antiguos aztecas mexicanos (una rama de los indios norteamericanos). Usan aceite de chile para darle sabor o casi todo. La pimienta se introdujo en China desde América a finales de la dinastía Ming, pero al principio sólo se utilizaba como cultivo ornamental y material medicinal. No pasó mucho tiempo antes de que entrara en el menú chino. Después de que los chiles ingresaron a China, recibieron nombres como pimientos dulces, pimientos molidos, pimientos manchados, pimientos para perros, pimientos para dinero, hojuelas picantes, pimientos marinos, chiles, pimientos tomate, ángulos picantes, chiles y pimientos Qin. ¿Quién fue la primera persona en comer chile? Las últimas investigaciones muestran que la pimienta podría introducirse primero en Jiangsu, Zhejiang, Guangdong, Guangxi, Guizhou, Hunan y otros lugares, y luego extenderse al suroeste de mi país. A principios de la dinastía Qing, el primer lugar donde se utilizó ají fue Guizhou y sus alrededores. En Guizhou, donde la sal es escasa, durante el período Kangxi (1662-1722), "las plántulas del suelo reemplazaron a la sal". Los chiles desempeñaron un papel en la sustitución de la sal, lo que demuestra que están estrechamente relacionados con la vida. Los chiles también se utilizan en Zhenxiong, Yunnan, adyacente a Guizhou, y en Chenzhou, Hunan, al este de Guizhou. Después de Jiaqing (1796-1820), el cultivo de pimiento se hizo popular en Guizhou, Hunan, Sichuan, Jiangxi y otras provincias. Durante el período Jiaqing, se registra que el "cultivo de hortalizas" comenzó en Jiangxi, Hunan, Guizhou, Sichuan y otros lugares. Durante el período Daoguang (1821-1850), todo en el norte de Guizhou era pimienta, mientras que durante el período Tongzhi (1862-1874), la gente de Guizhou "comía pimienta todo el tiempo". A finales de la dinastía Qing, Guizhou hizo popular el arroz relleno de arroz, y sus platos eran principalmente pudines de tofu, que se sumergían en cubitos de sal remojados y pimienta marina, un poco como el actual pudín de tofu Fushun en Sichuan bañado en pimienta marina. Comer comida picante no era muy común en algunas áreas de Hunan durante el período Jiaqing, pero fue más común durante los períodos Daoguang, Xianfeng, Tongzhi y Guangxu. Según la "Historia de la dinastía Qing" en la dinastía Qing, "a la gente de Yun, Guizhou, Hunan y Shu le encanta la comida picante", "a la gente de Hunan y Hubei le gusta la comida picante" y "muchas sopas no incluyen pimienta". y mostaza". Se puede ver que al final de la dinastía Qing, la gente en Hunan y Hubei se había vuelto adicta a la comida picante. También agregue pimienta a la sopa. Los registros sobre el consumo de chiles en Sichuan llegan más tarde. La fecha más antigua fue durante el período Jiaqing. Después de Daoguang, Xianfeng y Tongzhi, comer chiles se volvió común en Sichuan.