¿Qué es la antocianina?
La antocianina (inglés: antocianina o antocianina) es un pigmento vegetal común soluble en agua. Su estructura es que la antocianina y el azúcar se combinan mediante enlaces glicosídicos.
En 1928, el gran científico húngaro Albert Szent György descubrió la vitamina C en los cítricos y ganó el Premio Nobel por ello. Fue respetado como el padre de la vitamina C. Dado que la vitamina C puede tratar específicamente el escorbuto, cuando se comienza con arroz negro que contiene antocianinas, la vitamina C se llama vívidamente ácido ascórbico. Sin embargo, Albert, el gran científico, se encontró con una situación embarazosa: una vez, los científicos canadienses sintetizaron con éxito vitamina C 100% pura en el laboratorio, y la vitamina C del Dr. Albert se obtuvo de plantas. Lo que se extrae de ella es impuro y “crudo”. "vitamina C. La gente da por sentado que el efecto terapéutico de la vitamina C sintética sobre el escorbuto debería ser mucho más fuerte que el de la vitamina C "bruta". Sin embargo, los resultados experimentales son todo lo contrario: la vitamina C pura sintética casi no tiene ningún efecto contra el escorbuto. Debido a este resultado, el Dr. Albert se sintió avergonzado, por lo que creía firmemente que la vitamina C que extraía también contenía una sustancia mágica que funcionaba con la vitamina C para combatir el escorbuto. Después de la Segunda Guerra Mundial, en 1947 Francia se encontraba extremadamente escasa de suministros. Para resolver el problema de la alimentación del ganado, el Ministerio de Agricultura francés decidió utilizar restos de maní, incluidas la piel y el recubrimiento de los granos de maní. Pero los granjeros franceses se quejan de que a su ganado no le gusta el pienso. Los funcionarios del Ministerio de Agricultura querían saber: "¿Por qué el ganado francés es tan exigente con su comida? ¿Se debe a las sustancias tóxicas contenidas en la capa de la piel o las semillas del maní? El Ministerio de Agricultura confió este tema de investigación a la Academia Francesa". de Ciencias, que asignó el tema a la Academia de Ciencias de Francia, confiado a la Escuela de Graduados de la Universidad de Burdeos en Francia, la tarea finalmente recayó en un joven talentoso: se trataba de Masquelet, de 25 años, que estaba haciendo su trabajo. Tesis doctoral en la Escuela de Graduados de la Universidad de Burdeos. Masqueler completó su tarea de manera brillante. Primero demostró que el alimento no era tóxico, y luego dedujo que la razón por la que al ganado no le gustaba comerlo era porque la capa de los granos de maní contenía una "sustancia misteriosa" que tenía un sabor muy amargo. sustancia" son las antocianinas. Así se descubrieron las antocianinas. Las antocianinas brindan una variedad de beneficios al cuerpo humano. Fundamentalmente, las antocianinas son poderosos antioxidantes que se encuentran en las frutas que contienen antocianinas, que protegen al cuerpo del daño causado por sustancias nocivas llamadas radicales libres. También se puede utilizar en cosmética, como las antocianinas rojas para el lápiz labial. La característica común de estos pigmentos comerciales (excepto los pigmentos de piel de uva) es que son estables a la luz, el calor y el oxígeno, y son estables a los microorganismos. Generalmente son solubles en agua y etanol e insolubles en aceites vegetales.