¿Qué es bueno comer mientras se cocina?
En función de los diferentes ingredientes y métodos de cocción, el arroz se puede dividir en tres categorías: arroz casero, arroz nutritivo y arroz terapéutico.
Arroz casero
El arroz casero se refiere al arroz cocido con arroz. Utiliza ingredientes sencillos y es fácil de hacer. Según los diferentes métodos de cocción, se puede dividir en arroz al vapor, arroz al vapor enlatado, arroz al vapor doble y arroz guisado.
1. Arroz añejo al vapor
Método de preparación: La proporción de arroz a agua es de aproximadamente 1:5. Primero hierva el agua, luego vierta el arroz lavado y déjelo hervir. Cuando los granos de arroz se hinchen y la sopa de arroz se ponga blanca, recoja inmediatamente el arroz, escurra la sopa de arroz, póngala en una vaporera o vaporera y cocine al vapor a fuego alto.
Características de sabor: El arroz es suave y delicioso.
Evaluación nutricional: Arroz al vapor, debido a que primero se cuece el arroz, luego se pesca y luego se vuelve a cocinar, se pierden muchos nutrientes. Según el análisis, las tasas de conservación de tiamina, riboflavina y niacina en el arroz al vapor son del 17% al 33%, del 50% al 21% al 24% respectivamente. Al mismo tiempo, una gran cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos se disuelven en el agua del arroz durante la cocción, y es una pena que el agua del arroz a menudo se deseche.
Nota: Los distintos “arroces” del siguiente capítulo [Método de preparación] son todos arroz lavado.
2. Arroz al vapor
Método de preparación: Poner en una vaporera o bol el arroz y el agua. La proporción de arroz y agua es de aproximadamente 1:2, cocine al vapor directamente o póngalo en una olla con agua hirviendo.
Características de sabor: El arroz es moderadamente blando y duro, con fuerte pegajosidad.
Evaluación nutricional: la tasa de conservación del tiametoxam en el arroz al vapor es del 62%, que es de 2 a 3 veces mayor que la del arroz al vapor; la tasa de conservación de la riboflavina es casi del 100%, que es el doble que la del arroz al vapor; veces arroz al vapor. La tasa de conservación de la niacina es del 30%, que también es más alta que la del arroz al vapor. En términos de valor nutricional, el arroz al vapor enlatado es mejor que el arroz al vapor.
3. Arroz al doble vapor
Método de preparación: Echar el arroz en la vaporera y cocinar al vapor a fuego alto. Después de exponerlo a la atmósfera, cocine al vapor durante otros 20 minutos, luego sáquelo y extiéndalo para que se seque. Coloque el arroz al vapor en un bol según la cantidad requerida, agregue aproximadamente 2 veces el agua y cocine al vapor durante 1 hora. Si hay demasiado arroz en la cantimplora, vierta el arroz al vapor en el balde, agregue 1 litro de agua hirviendo por cada 0,5 kilogramos de arroz, revuelva uniformemente con una espátula para arroz, tape la olla y cocine a fuego lento durante media hora, espere hasta Se absorbe toda el agua, luego se pone en la vaporera, se revuelve con una espátula para arroz y se cocina al vapor durante media hora.
Características de sabor: alto rendimiento de arroz, arroz suave y delicioso.
Evaluación nutricional: el arroz al vapor doble tiene una alta tasa de conservación nutricional y tiene las ventajas del arroz al vapor con pescado y del arroz al vapor en olla.
4. Arroz guisado
Método de preparación: (1) Método de cocción: Añade aproximadamente 2 veces el peso del arroz a la olla. Después de hervir, agrega el arroz, tapa la olla y. cocine a fuego lento hasta que hierva, luego cocine a fuego lento; cuando huela el aroma, cocine a fuego lento durante unos minutos.
(2) Método de lavado de arroz con agua fría: coloque arroz y la cantidad adecuada de agua fría en la olla al mismo tiempo. Después de que el fuego hierva, cocine a fuego lento hasta que el fuego esté uniforme. Después de oler el aroma, cocine a fuego lento durante unos minutos.
Características de sabor: El arroz es suave y delicioso. (Hay una especie de corteza de arroz, y el grosor de la corteza de arroz depende de la potencia de fuego.
Evaluación nutricional: cuando el arroz se estofa, el almidón de arroz está completamente gelatinizado, lo que favorece la digestión y La absorción y la tasa de conservación nutricional son altas. Pero si la temperatura no se controla bien, es fácil cocinar la olla.