Cómo gestionar la cocina como chef
Una división del trabajo razonable es el requisito previo para garantizar la producción de la cocina. La cocina debe formular posiciones de acuerdo con la situación de producción, las instalaciones y la disposición del equipo, y luego establecer regulaciones claras. de acuerdo con las funciones y requisitos de cada puesto a formar El texto, una copia para cada empleado, permite que cada empleado comprenda claramente sus responsabilidades, y debe quedar claro quién es responsable de qué trabajo debe realizarse.
2. Mejora y supervisión del sistema
Una vez establecido el sistema, se debe mejorar gradualmente de acuerdo con la situación operativa y los términos sensibles como recompensas y castigos para los empleados deben quedar claros. y claro. Para evitar que el sistema se convierta en una mera formalidad, se debe reforzar la supervisión y se puede crear personal de supervisión y gestión para ayudar al jefe de cocina en la implementación y ejecución del sistema (la proporción entre administradores y empleados debe ser de 1:12). , y la mayoría de las tareas organizadas en la cocina deben corregirse y las deficiencias de gestión deben corregirse. Los problemas comunes incluyen garantizar que el trabajo diario se lleve a cabo estrictamente de acuerdo con las regulaciones. El trabajo de la cocina se centra en la organización y la implementación estricta. Las reglas y regulaciones de la cocina son una guía para que los empleados trabajen. Formule responsabilidades laborales, reglas y regulaciones y métodos de supervisión, y luego fortalezca aún más la gestión de los empleados, habrá reglas a seguir.
3. Gestión orientada a las personas
Una división razonable del trabajo, un sistema sólido y personal de alta calidad pueden hacer que la cocina moderna funcione bien. propias habilidades. Desventajas del concepto tradicional de calidad cultural. Debes saber que el nivel de habilidades sólo puede representar el pasado. Es difícil para los artesanos que carecen de experiencia y teoría marcar la diferencia. Además, en una cocina llena de humo, si la calidad del personal no está a la altura, lo es. fácil generar disputas. Es cierto que la cocina no puede ignorar la base de habilidades a la hora de contratar empleados, pero es más importante mejorar los requisitos de formación cultural. Sólo con una rica experiencia laboral, una base técnica sólida, combinada con una orientación teórica eficaz y la inculcación de los conceptos del operador, los platos pueden lograr avances, formar un estilo y facilitar la comunicación y la coordinación en la vida diaria.