Ingredientes y métodos de preparación de mooncakes sin azúcar
Cómo hacer mooncakes de pasta de frijoles sin azúcar
1. Ingredientes para hacer mooncakes de pasta de frijoles sin azúcar (unos 40):
1. 500 gramos de harina baja en gluten, 140 gramos de aceite crudo (aceite sin diluir), 360 gramos de solución de maltitol (una mezcla de maltosa y agua en una proporción de 5:1), 8 gramos de agua alcalina (una mezcla de álcali y agua en proporción 1:3), huevo fresco.
2. Relleno: 4000g de pasta de judías sin azúcar (disponible comercialmente).
2. El proceso de producción de la piel de pastel de luna con pasta de frijoles sin azúcar:
1. Primero revuelva uniformemente la solución de maltitol y el agua alcalina.
2. Añade el aceite crudo a la solución de maltitol en el primer paso y revuelve uniformemente.
3. Agrega la harina, luego revuelve uniformemente y humedece magnéticamente para formar una masa sin harina.
4. Poner la masa amasada en un recipiente de acero, cubrirla con film transparente y dejar reposar 30 minutos antes de usar.
3. El proceso de producción de pasteles de luna con pasta de frijoles sin azúcar:
1. La proporción entre la piel del pastel de luna y el relleno del pastel de luna es de 2:8.
2. Enrolle la masa hasta darle forma redonda y plana y envuélvala con el relleno. Nota: Para evitar que la piel del pastel entre en contacto con el molde, colóquelo en un molde espolvoreado con un poco de harina y luego aplánelo con las manos para aclarar el patrón del pastel de luna, luego sáquelo del molde y póngalo en el horno. bandeja y cepille o rocíe agua sobre la superficie.
3. Hay dos pasos para hornear pasteles de luna: (1) Hornear hasta que la superficie esté ligeramente amarilla (aproximadamente 5 minutos), luego sacar el líquido de la yema de huevo del horno (2) Hornear los pasteles de luna; hasta que la superficie esté dorada (unos 10 minutos), las paredes no estén verdes y la cintura no esté colapsada.
4. Temperatura del horno: fuego 265438±00℃, fuego 65438±090℃.
5. Requisitos de calidad: el patrón externo es claro y completo, la cintura del pastel es ligeramente convexa, la superficie del pastel no es cóncava y no hay rebabas, grietas ni fugas de relleno. etc. Y el relleno de la piel está relativamente cerca. La corteza es suave, la dulzura es deliciosa, la piel es brillante y la parte inferior es de color marrón claro.
Cómo hacer mooncakes de sésamo negro sin azúcar
1. Ingredientes para hacer mooncakes de sésamo negro sin azúcar (unos 40):
1. 500 gramos de harina baja en gluten, 140 gramos de aceite crudo (aceite inviable), 360 gramos de solución de maltitol (una mezcla de maltosa y agua en una proporción de 5:1), 8 gramos de agua alcalina (una mezcla de álcali y agua en una proporción de 1:3), huevos frescos.
2. Relleno: 4000g de relleno de sésamo negro sin azúcar (disponible comercialmente).
2. El proceso de producción de la piel de pastel de luna de sésamo negro sin azúcar:
1. Primero revuelva uniformemente la solución de maltitol y el agua alcalina.
2. Añade el aceite crudo a la solución de maltitol en el primer paso y revuelve uniformemente.
3. Agrega la harina, luego revuelve uniformemente y humedece magnéticamente para formar una masa sin harina.
4. Poner la masa amasada en un recipiente de acero, cubrirla con film transparente y dejar reposar 30 minutos antes de usar.
3. El proceso de producción de pasteles de luna de sésamo negro sin azúcar:
1. La proporción entre la piel del pastel de luna y el relleno del pastel de luna es de 2:8.
2. Enrollar la masa hasta formar una pieza redonda y plana y envolverla con el relleno. Nota: Para evitar que la piel del pastel entre en contacto con el molde, colóquelo en un molde espolvoreado con un poco de harina, luego aplánelo con las manos para aclarar el patrón del pastel de luna, luego sáquelo del molde y colóquelo en la bandeja para hornear. .