Receta y método de elaboración de los tradicionales palitos de masa frita
Todos los materiales son mixtos. Amasar hasta obtener una masa tersa y suave. No vierta toda el agua de una vez, manténgala alrededor de 20G. Observa la masa mientras amasas para ver si necesitas agregar más.
Método tradicional para hacer palitos de masa frita, que incluye los siguientes pasos:
1. Hacer una bola con la masa, ponerla en un recipiente y aplicar un poco de aceite (anti-). palo), cúbrelo con film transparente y déjalo reposar. Refrigere durante la noche. El clima es cálido y frío.
2. A la mañana siguiente sacamos la masa y la dividimos en dos partes. Quita el polvo de la tabla de cortar y extiéndela. Al triturar, aplaste sobre la marcha. Primero estírelo y luego extiéndalo. No lo enrolles demasiado, intenta estirarlo lo más que puedas. Debido a que es demasiado ancho, será necesario estirarlo al freírlo en la sartén.
3. Cortar la masa enrollada en tiras.
4. Juntar los dos, presionarlos por la mitad con los palillos y luego freírlos. La temperatura del aceite debe ser alta.
5. Pellizca los dos extremos de los fideos, estíralos y pellizcalos con fuerza. Se expandirán después de sacarlos de la olla. Si no los aprietas bien, afloja la olla.
6. Después de poner los palitos de masa fritos en la olla, se deben girar continuamente para que se expandan rápidamente, calentar uniformemente y freír hasta que estén dorados.
7. En este aspecto, la masa no quedará demasiado pegajosa al despertar. Basta espolvorear un poco de harina sobre la tabla de cortar, no engrasarla. De lo contrario, los palitos de masa no se pegarán. Cuando lo pones en la olla, se convierten en dos. Haz un agujero grande y bonito y mira dentro.
Datos ampliados:
1. Prueba a utilizar levadura sin aluminio como levadura en polvo. Esto es más seguro.
2. El bicarbonato de sodio no se puede sustituir por álcali.
3. Después de amasar la masa, colócala en el frigorífico y déjala reposar toda la noche.
4. Tener cuidado al sacar la masa. Usa una espátula para sacarlo, principalmente para no dañar la masa. La masa relajada no se puede amasar ni doblar.
5. El agua utilizada para amasar los fideos es agua fría.