La tecnología cervecera de Rémy Martin

Todo el coñac se elabora con uvas blancas. Debido a que el aroma de las uvas es más fuerte que el de los cereales y otras materias primas para la elaboración del vino, la calidad del coñac producido es muy superior a la de otros vinos. Las uvas blancas utilizadas para elaborar Cognac se originaron en Roma y luego fueron trasplantadas al cultivo de Cognac. Las uvas se recogen cuando no están completamente maduras para asegurar una alta acidez y crear un sabor a coñac único.

Casi todo el Cognac se elabora a partir de dos uvas blancas, Ugni Blanc y Clombard. Ugni Blanc es la uva blanca más plantada en Francia. Puede resistir eficazmente los hongos de la uva y puede convertirse en un vino dulce y ligero con alta acidez, adecuado como vino base para vinos destilados. Casi el 97% del vino pálido que se utiliza para elaborar coñac se elabora con jade blanco. Clombard se puede utilizar para elaborar vinos con baja acidez y alto contenido de alcohol, aportando un sabor a lima al coñac. Desde finales de septiembre hasta principios de octubre cada año es la temporada alta para la recolección de uvas. Una vez que las uvas cosechadas se sacan de la prensa, se prensan para obtener jugo de uva y esperan una mayor fermentación. Cada año, de junio a octubre, las uvas recolectadas se envían inmediatamente a la exprimidora para extraer el jugo.

Tras tres semanas de fermentación natural, el mosto de uva obtenido mediante prensado con tornillo se convierte en vino original con una concentración alcohólica de 8-9 grados. Estos vinos de baja graduación alcohólica tienen una acidez moderada. Aunque no es apto para beber, sí lo es para destilar.

El Cognac de Remy Martin no añade ácido ni azúcar durante el proceso de fermentación. En cambio, adopta una fermentación natural única sin ningún olor peculiar, que conserva el sabor único de las uvas de la región de Champagne en el centro de. Coñac al máximo aroma y sabor natural.

Una vez completada la fermentación, el vino se estratificará naturalmente y, a menudo, habrá muchos sedimentos en el fondo del recipiente. Estos sedimentos se forman a partir de los restos de la pulpa del fruto y se denominan lías.

Para todos los coñacs de Youxiang, las lías son muy importantes en el proceso de destilación posterior, dando al vino un sabor suave y rico aroma único. El "Eau de Life" se destila dos veces en un alambique de cobre. La pequeña destilación tradicional tiene capacidad para 2.500 litros y la moderna olla de cobre tiene capacidad para 10.000 litros. Usar un alambique de cobre pequeño puede darle al aguardiente un aroma más rico y darle un aroma más intenso, al igual que usar una cacerola con mango para concentrar el caldo en una papilla.

Después de calentar el vino para liberar alcohol, fluye desde el cuello de cisne a la cámara de enfriamiento y luego se asienta en un "primer destilado" de color blanco lechoso con una concentración de alcohol de aproximadamente el 30%. La destilación secundaria se debe realizar en un recipiente de destilación pequeño y debe durar aproximadamente 12 horas. Después de eso, puede obtener un licor claro y transparente de 70 grados.

Remy Martin utiliza pequeños alambiques de cobre tradicionales para ambas destilaciones para garantizar el rico aroma del vino destilado. El envejecimiento es un paso muy crítico en la elaboración de cerveza y también es el paso que mejor refleja el proceso de elaboración entre las diferentes marcas y afecta directamente la calidad final del coñac. Las barricas de roble utilizadas para el envejecimiento son clave para la calidad de los aguardientes.

Elegir personal cualificado

La madera utilizada en las barricas de roble es muy importante.

Durante el proceso de envejecimiento, el alcohol del licor se evapora en el aire a través de los poros de las barricas de roble, reduciendo la fuerza del alcohol y suavizando el aire que ingresa al vino a través de los poros de las barricas; barricas de roble, dando al vino un ligero sabor de color ámbar dorado, mientras que el aroma del roble se combina con el vino para convertirse en un rico aroma en constante cambio. Este proceso se llama vívidamente "respiración". Esos robles de grano grueso tienen poros dilatados que favorecen mucho la "respiración", por lo que son más adecuados para una crianza de máxima calidad. Debido a la gran cantidad de volatilización, el licor resultante es de alta calidad, pero la pérdida durante el proceso también es muy alarmante. Sólo los comerciantes de vino que buscan coñac de la más alta calidad, independientemente del coste, elegirán esta barrica de roble. Por supuesto, la calidad del licor producido también es excelente.

Las barricas de roble utilizadas por Remy Martin están fabricadas con roble procedente de frondosas zonas montañosas. El roble Linmaoshan, con una textura más espesa, contiene más taninos y menos lignina, lo que es adecuado para la elaboración de cerveza a largo plazo y no aporta demasiado amargor al coñac. Por ello, el roble de Linmaoshan es reconocido como la mejor madera de barrica de roble para la elaboración de vino.

Capacidad

Remy Martin utiliza un barril de 93 galones (350 litros) para permitir que el agua de vida envejecida tenga un buen contacto con el roble. Aunque el proceso de alcoholización se realiza de esta forma, la calidad del licor resultante es muy buena.

Fabricación

Tras el bautismo de agua y fuego, las tablas de roble se unen firmemente entre sí mediante aros de barril. El tostado de barricas de roble le da al vino un sabor amaderado. Finalmente, la tapa de la barrica se sella con harina y agua para garantizar que todo lo que entre en contacto con el vino durante todo el proceso de elaboración sea natural.

Cada tonelero experto puede producir 2 toneles de barricas de roble al día.

De un roble se pueden producir dos barricas de roble. En las 50 bodegas de Rémy Martin hay 240.000 barricas de "aguardientes" de más de 65.438+0,50 años. Precisamente gracias a una bodega tan rica, Remy Martin puede crear el mejor coñac con un rico sabor.

Durante el proceso de envejecimiento, el licor "respira" con el mundo exterior a través de los poros de las barricas de roble. Casi el 3% del licor se evapora en el aire cada año durante el proceso de "respiración". llamada "dedicación del ángel" ".

La denominada edad del vino hace referencia al número de años que el vino ha permanecido envejecido en barricas de roble. Una vez que el licor sale de la barrica de roble, se detiene el proceso de envejecimiento y se detiene el cálculo de la edad.

Durante el proceso de envejecimiento, el líquido del vino en la barrica continuará transfiriéndose y fusionándose, completando así el proceso de mezcla. Por tanto, el envejecimiento y la mezcla son procesos simultáneos. Las proporciones de cada mezcla las completa el jefe de bar. Cada tipo de aguardiente tiene diferentes características de calidad debido a las diferentes variedades de uva, épocas de siembra y cosecha, clima de cosecha y años de envejecimiento. Es el bartender jefe de la marca quien tiene que mezclar tantas "aguas de vida" distintivas en una cierta proporción para finalmente hacer el mejor coñac con un sabor armonioso, una entrada rica y un regusto largo, y mantener el sabor de cada lote de coñac. mismo.

Cada jefe de bartender debe aprender décadas de técnicas de mezcla del jefe de bar anterior antes de asumir el trabajo. Entonces, para una marca, cuanto menor sea el número de jefes de bartenders en un siglo, más estable será la calidad del coñac de la marca.

El trabajo del jefe de barman se realiza principalmente por la nariz. Los camareros de Remy Martin Cognac utilizan técnicas de elaboración transmitidas de generación en generación para mezclar hábilmente el licor almacenado con coñac con sabores especiales basados ​​en diferentes personalidades y características.