¿Se pueden eliminar los nitritos calentándolos?

El nitrito se puede eliminar calentándolo bajo ciertas condiciones. Los compuestos que contienen nitrógeno son relativamente estables en ambientes alcalinos y generalmente no se hidrolizan fácilmente. Sin embargo, cuando se calienta entre 70 °C y 100 °C en un ambiente ácido, puede hidrolizarse y agrietarse bajo la luz solar y oxidarse bajo la acción de varios oxidantes como la vitamina C y la vitamina E, que pueden bloquear la formación de N- compuestos nitrosos. Por lo tanto, en la vida diaria, podemos reducir su contenido en los alimentos mediante ciertos métodos de procesamiento y una combinación razonable de alimentos.

1. Agregue vitamina C a las verduras encurtidas. El nitrato y el nitrito están ampliamente presentes en las verduras frescas, y el nitrito es mucho menor que el de las verduras encurtidas y rancias. y el aumento puede variar desde varias veces hasta cientos de veces. Las verduras frescas generalmente se hierven en agua, se exponen a suficiente luz solar y se lavan con agua caliente para eliminar el cáncer. La mejor manera de encurtir verduras rancias es hervirlas en agua, pero esto afectará el sabor de las verduras encurtidas.

2. Los productos cárnicos como el tocino, las salchichas, el tocino y las salchichas suelen conseguir la antisepsia y la protección del color mediante la presencia de nitritos, ya que a altas temperaturas se puede favorecer la síntesis de compuestos nitrosos. , aumentando el contenido de carcinógenos como la nitrosopiridina y la dimetiltionina. Por eso, es muy importante evitar el consumo de salchichas fritas y tocino en la vida diaria. Puedes cocinarlo al vapor antes de comer y verter la sopa para reducir la cantidad de nitrito.

3. Hervir primero el pescado salado. El pescado salado también contiene más compuestos nitrosos, por lo que es mejor hervirlo o cocinarlo al vapor antes de comerlo, y retirar la sopa. Sin embargo, algunas personas creen que los compuestos nitrosos de la superficie del pescado pueden eliminarse con la luz solar, pero los carcinógenos que se encuentran en lo profundo del pescado no sufren daños significativos. También debes incluir algunas frutas y verduras frescas al comer.

La piel de tienda y las gambas secas contienen compuestos nitrosos volátiles como la dimetilnitrosamina. Por lo tanto, lo mejor es cocinarlo con agua antes de comer, o exponerlo directamente al sol durante 3 a 6 horas, lo que también puede lograr el propósito de eliminar y reducir los carcinógenos.

Las frutas y verduras frescas son ricas en vitamina C, que es útil para prevenir el daño de los compuestos N-nitroso y se pueden consumir con los alimentos anteriores.