¿Cuál es la mejor manera de solidificar la cuajada de tofu al prepararla en casa?
Hay muchas formas de hacer tofu. El principio básico es coagular la proteína de la leche de soja añadiendo un coagulante. Hay muchos coagulantes. Habitualmente existen tres tipos utilizados en nuestra vida diaria y en el mercado: yeso, lactona y salmuera. El tofu está hecho principalmente de yeso o lactona.
Método de producción casero:
1. Elaborar leche de soja: (máquina de leche de soja) remojar la soja seca durante 3-4 horas en verano y 7-8 horas en invierno. Después de remojar los frijoles, colóquelos en la máquina de leche de soja y siga las instrucciones de la máquina. Podrá preparar leche de soja en poco tiempo.
2. Salpicar la pasta: Remueve una cantidad adecuada de yeso o lactona con una pequeña cantidad de agua (el coagulante se puede comprar en el lineal, y la dosis estará indicada en el paquete. Generalmente, la La dosis de yeso en polvo es una milésima de la cantidad de leche de soja (de tres a cinco milésimas, la dosis de lactona es de una milésima a dos milésimas), colóquelo en un recipiente con tofu y vierta la leche de soja cocida mientras esté caliente ( hacer tofu con lactona requiere alrededor de 85 grados Celsius, hacer tofu con yeso requiere alrededor de 95 grados Celsius). Si crees que la leche de soja y el coagulante no están completamente mezclados,
Nueva tecnología para hacer tofu
La cuajada de tofu es un alimento muy nutritivo elaborado a partir de proteína de soja. La tasa de absorción del tofu puede alcanzar 92-98. Además de proteínas, el tofu también puede proporcionar una variedad de vitaminas y minerales necesarios para las actividades fisiológicas humanas. Especialmente calcio y fósforo. Especialmente cuando se utiliza yeso como coagulante, no sólo produce más productos terminados, sino que también aumenta el contenido de calcio, lo que satisface las necesidades de calcio del cuerpo y también desempeña un cierto papel en la prevención y el tratamiento del raquitismo y la displasia dental. Al mismo tiempo, el tofu no contiene colesterol y puede prevenir la arteriosclerosis. Por eso es un buen alimento para hombres, mujeres y niños. Sin embargo, el proceso tradicional de producción de cuajada de tofu es complicado, lleva mucho tiempo y tiene mal sabor. Usando el nuevo proceso que se presenta a continuación, el proceso es simple, el tiempo es corto, no se remojan los granos, no es necesario moler, el producto final es suave y fuerte, tiene una textura delicada y un sabor suave, y es muy apreciado por los urbanos. y residentes rurales. El proceso de producción específico se presenta a continuación:
1. Selección del frijol: Durante los procesos de cosecha, secado, trilla, ensacado, almacenamiento y transporte de la soja, raíces, corteza, tierra, arena, piedras y Se mezclarán virutas de metal con ellos. Por lo tanto, antes de su uso, todas las impurezas, frijoles rotos, frijoles mohosos, frijoles comidos por insectos, frijoles diversos, etc., deben eliminarse de la soja y luego molerse hasta obtener frijol en polvo.
2. Selecciona el agua: Hacer tofu requiere una cierta cantidad de agua, y la calidad del agua está directamente relacionada con la calidad del tofu. El agua blanda suele ser adecuada para hacer tofu. El agua de pozo profundo, el agua de arroyo, el agua mineral y el agua de mar afectarán el rendimiento y la calidad de la cuajada de tofu. Está estrictamente prohibido utilizar agua de lagos y embalses contaminados por aguas residuales industriales. Para elegir el agua adecuada, puede utilizar papel de prueba para probar. El agua con un valor de pH de 5-6 puede producir una reacción ácido-base.
3. Filtración: Mezcle la harina de soja y el agua hasta obtener una pasta en una proporción de 1:5, viértala en el filtro y luego agregue gradualmente 13 partes de agua varias veces. Agregue agua mientras revuelve. Hasta que se filtren los posos de frijol. Agrega la suspensión ligera a la olla y calienta hasta que hierva.
4. Preparación: El yeso es el mejor coagulante para hacer tofu. El yeso en polvo es difícil de solidificar directamente en leche de soja y debe convertirse en una suspensión antes de poder usarlo. El método de preparación consiste en tomar tres qian de yeso de París en polvo (la cantidad por kilogramo de harina de soja), ponerlo en un recipiente y agregar la misma cantidad de agua para hacer una pasta. Triturar cuidadosamente con las manos o herramientas, triturar y disolver, agregar una pequeña cantidad de agua para diluir. Espere un momento, las partículas de yeso más gruesas se asentarán y tomará la suspensión para su uso posterior. Repita varias veces.
5. Despulpado: Filtrar y hervir la leche de soja cruda para ampliar el volumen de los restos de frijol. Por lo tanto, la suspensión cocida se debe verter en la pieza filtrante y, después de la segunda filtración, se puede obtener leche de soja con buen sabor.
6. Apuntar el cerebro: Se vierte el tofu en un recipiente con el coagulante, se remueve bien e inmediatamente se vierte la pulpa cocida, lo que se llama anti-punteo. Haga clic para recibir un sello inmediatamente. Después de hincharse durante unos 10 minutos, la proteína de soja puede solidificarse y convertirse en un tofu delicioso y nutritivo.
Un método para hacer tofu
Ingredientes: 1500 gramos de soja, 250 gramos de gluconolactona, 250 gramos de berros, 1000 gramos de fideos y 750 gramos de pasta húmeda de almidón.
500 g de cebollino encurtido, 250 g de aceite de chile, 20 g de cinco especias en polvo, la cantidad adecuada de jugo de azúcar, 20 g de pollo en polvo y la cantidad adecuada de sal.
Método (1) Retire las impurezas de la soja, lávelas, déjelas en remojo durante 4 a 8 horas, muélalas con agua hasta obtener una suspensión espesa (agregue agua mientras muele para que la suspensión sea más espesa y menos densa). ), verterlo en un cestillo fino y filtrarlo, añadir al mismo tiempo unos 15 kilogramos de agua y filtrar la papilla hasta que quede limpia.
② Disolver la glucolactona con 1000g de agua tibia. Vierta el jugo en la olla, hierva a fuego alto y póngalo en el frasco. Mientras esté caliente, vierta lentamente el agua con grasa y la glucosa en el frasco, revuelva y luego cierre bien el frasco. Se convertirá en tofu cuajado en 20 minutos. Vierta agua en otra olla, agregue los berros, la sal, el polvo de cinco especias y el jugo de azúcar. Cuando la olla hierva con los fideos y el pollo en polvo, vierta los fideos para hacer una sopa guisada. Al comer, coloque el cerebro de tofu en un tazón, vierta la sopa estofada y cubra con la cantidad adecuada de cebollino, aceite de sésamo y salsa picante.
Características: La marinada es deliciosa, los frijoles son suaves y tiernos, el color es brillante y es rico en nutrientes. Es apto para todas las edades. Cómelo con tortas de sésamo y palitos de masa fritos para obtener un sabor único.