¿Qué es una cocina central? ¿Qué equipo se necesita?

La llamada cocina central utiliza camiones frigoríficos para entregar los platos, y todas las tiendas operadas directamente implementan adquisiciones y entregas unificadas. En el pasado, el método de adquisición del restaurante era que, a excepción de los productos secos como callos e intestinos de pato, todas las verduras frescas se compraban en tiendas operadas directamente. Después de adoptar la distribución central de la cocina, el costo se ahorrará aproximadamente un 30 % en comparación con la distribución tradicional. La cocina central utiliza una enorme sala de operaciones y hay personal dedicado responsable de cada eslabón, como comprar, seleccionar verduras, cortar verduras y condimentar. Los productos semiacabados y los condimentos preparados se transportan a la sucursal mediante un método de transporte unificado dentro del tiempo especificado.

Según el modelo de restaurante tradicional general, un restaurante grande requiere 5 recolectores de alimentos y 3 compradores; en la sede de la cocina central, solo se necesitan 3 compradores generales y alrededor de 20 recolectores de alimentos. . Además de ahorrar costos de mano de obra, la adquisición unificada también puede reducir los costos de adquisición a gran escala; tomando los callos como ejemplo, comprar 100 toneladas de callos es casi 1 yuan por kilogramo más barato que comprar 10 toneladas de callos.

La mayor ventaja de la cocina central es lograr platos de alta calidad y bajo precio mediante adquisiciones centralizadas a gran escala y producción intensiva. A medida que aumenta la demanda, los volúmenes de compra aumentan significativamente. Para reducir los riesgos para la seguridad alimentaria y formar un modelo de operación intensivo y estandarizado, los requisitos para la adquisición de materias primas en las cocinas centrales también aumentan constantemente. Las materias primas de marca no sólo garantizan un suministro estable, sino que un buen sistema logístico también puede garantizar mejor la frescura y seguridad de las materias primas. La adquisición centralizada brindará oportunidades para un mayor desarrollo de las cocinas centrales.

Para garantizar la estabilidad de la calidad de las materias primas, la mejor manera para la cocina central es establecer una base de materia prima o designar una empresa suministradora de marca. Tenemos nuestra propia base de producción y fabricantes profesionales de materias primas. Solo cuando las materias primas y auxiliares cumplen con las especificaciones podemos garantizar una calidad constante y estable del producto. La cocina central tiene estrictos estándares de control desde la obtención hasta el procesamiento, e incluso cuenta con regulaciones específicas sobre el grado de congelación de las materias primas y la proporción de hueso y carne en las costillas. Para algunos productos especiales, se pueden designar fabricantes para su personalización. Debido al gran volumen de compras, la cocina central puede elaborar regulaciones integrales sobre las especificaciones, estándares, requisitos de calidad, métodos de distribución, etc. de las materias primas para garantizar la frescura y calidad de las materias primas y brindar una garantía temprana para la producción de uniformes y platos de alta calidad.

La contratación intensiva tiene un papel evidente en la promoción del desarrollo de la industrialización de la restauración, y la cooperación entre empresas es mutuamente beneficiosa. También aporta reducción de costes y mejora de la competitividad del mercado a la cocina central. Por un lado, está el coste de las materias primas. La cocina central reduce los eslabones intermedios mediante compras a gran escala, dando a los productos una ventaja de precio. El procesamiento centralizado mejora la capacidad de utilización integral de las materias primas, y los materiales sobrantes se pueden reutilizar mediante el reprocesamiento, lo que reduce el desperdicio y, por lo tanto, reduce los costos. Por otro lado está el coste de los recursos humanos. La instalación de una cocina central permite a las empresas reducir el área de cocina o cancelar sus propias cocinas, lo que no solo puede mejorar el medio ambiente, sino también ampliar el área de las tiendas de primera línea y reducir el número de personal de mantenimiento. Por ejemplo, antes de que una cadena de restaurantes establezca una cocina central, cada sucursal debe tener al menos 8 personas en la cocina. Por ejemplo, se necesitan 80 personas para abrir 10 sucursales. En la cocina central trabajan unos 30 empleados y, en promedio, visitan todas las tiendas. Sólo hay entre 4 y 5 personas trabajando en la cocina de una sola cadena de tiendas, lo que efectivamente ahorra costos de recursos humanos.

Establecer una cocina central para unificar la adquisición, el procesamiento y la distribución de materias primas, simplificar las complejas operaciones de procesamiento primario, simplificar los puestos operativos y profesionalizar los procedimientos ayudará a mejorar el nivel de estandarización e industrialización de la industria de la restauración. es la realización de la industria de la restauración Condiciones necesarias para operaciones estandarizadas. Sólo así podremos producir economías de escala en una determinada escala, socializar el trabajo de cocina doméstico y garantizar de forma más científica la seguridad de las mesas de los ciudadanos.

Características

_ Edit 1, proporciona a los consumidores productos de cocina más distintivos y garantiza la coherencia de los estándares de calidad e higiene del producto.

2. A través de compras, producción y control de precios centralizados, aumentar el valor agregado de los bienes y maximizar las ganancias corporativas.

3. Puede reducir los costos de procesamiento, inventario y pérdidas en cada punto de venta.

4. Capaz de responder rápida y eficazmente a las necesidades de pedidos de varios puntos de venta, lograr servicios de distribución eficientes, de lotes pequeños y de variedades múltiples y reducir los costos de logística.

5. Reducir costes de personal y costes de propiedad.

6. Mejorar los niveles de servicio y la eficiencia del trabajo.

1) Cumplir con las especificaciones de diseño relevantes para el procesamiento de alimentos.

1. Cumplir con los requisitos del sistema de gestión HACCP.

2. Cumplir con los requisitos pertinentes del producto QS

(2) Partición estricta según funciones

1. Partición de temperatura estricta de cada área.

2. Separar estrictamente las zonas limpias y las zonas contaminadas.

3. El establecimiento de un sistema de garantía de limpieza en el taller de procesamiento: el área de carga, el área de almacenamiento de materia prima, el área de procesamiento, el área de empaque del producto terminado, el área de almacenamiento del producto terminado y el área de entrega están estrictamente separados;

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(3 )Disposición del terreno

1. Debe cumplir con la tecnología de procesamiento del producto para garantizar el flujo fluido de personas, logística, flujo de aire y flujo de materiales de desecho;

2. Cuando el personal ingresa al taller, debe cambiarse de ropa por primera y segunda vez y tomar una ducha de aire, lavarse las manos y desinfectarse, y no se les permite ingresar al taller directamente;

3. . Los operadores deben llegar directamente a sus respectivas áreas de operación para evitar cruzar líneas de personal en áreas limpias y áreas contaminadas;

4. Evitar la contaminación

5. productos;

6. Aumente la presión del aire en el área limpia para evitar que el aire del área contaminada regrese al área limpia;

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7. el aire fluye desde el área de baja temperatura al área de alta temperatura;

(4) Seleccione estrictamente el equipo de procesamiento, el equipo de logística y el equipo de refrigeración en estricta conformidad con el flujo del proceso.

(5) Seguir estrictamente los principios de conservación de energía y prestar atención a la racionalidad de la inversión.

(6) Prestar atención al saneamiento ambiental y prevenir y controlar plagas y enfermedades.

(7) Planificación a largo plazo e implementación paso a paso.

Clasificación de cocina central

_Editar según formato:

Cocina central de industria de catering grupal; cocina central de cadena de comida rápida; cocina central de cadena de ollas calientes; industria.

También se puede dividir en: comidas corporativas para empleados, comidas nutricionales para estudiantes, comidas proporcionadas por universidades, ferrocarriles, aviación, tropas, hospitales, comunidades, etc.

Por método de entrega:

Entrega con cadena de frío completa, entrega con cadena de frío completa, entrega con cadena de frío y calor mixta.