¿Está bien hacer masa de tarta de huevo sin mantequilla? Entonces, ¿cómo hacer una base de tarta de huevo si no necesitas mantequilla?
En el proceso de elaboración de las cáscaras de la tarta de huevo, la mantequilla (ghee en hojuelas) de la fórmula bloquea principalmente la adhesión entre las capas superficiales y separa las capas de masa. Según este principio, se pueden utilizar pasteles para sustituir esta función. La receta del ghee se compone de aceite y harina para repostería, donde el aceite puede ser manteca de cerdo y aceite vegetal.
Cómo hacer corteza de tarta de huevo:
Ablandar 20 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, mezclar con 110 gramos de harina baja en gluten, 15 gramos de harina alta en gluten, 2,5 gramos de azúcar fina, 1 gramo de sal y Mezclar 60 gramos de agua y amasar hasta obtener una masa suave. Coloca la masa en una bolsa plástica y reposa en el refrigerador por 20 minutos.
Mete 90 gramos de masa en una bolsa de plástico, enróllala formando una lámina y colócala en el frigorífico durante 20 minutos.
Sacamos la masa mezclada del frigorífico y la enrollamos formando una lámina rectangular.
Saca 90 gramos de hojaldre congelado y envuélvelo como se muestra, envolviendo ambos lados a modo de colcha.
Después dale la vuelta a la masa y dóblala como si fuera una colcha. Mételo en el frigorífico durante 15 minutos, sácalo, vuelve a enrollarlo formando una sábana y repite los pasos de doblar la colcha. * * * Repetir tres veces. (Tenga en cuenta que es necesario refrigerarlo cada vez. Esta vez simplemente lo puse en el congelador durante unos siete u ocho minutos).
Sáquelo después de la última refrigeración, enrolle la masa en forma rectangular. , de aproximadamente 0,3 cm de grosor, y extiéndalo por un lado. Enrolle hasta formar un cilindro.
Cortar el cilindro enrollado en pequeñas porciones de 1cm y presionar por ambos lados.
Enrollar formando una sábana, preferiblemente con nidos pequeños.
Prensa la masa enrollada en el molde para tarta y déjala reposar durante 15 minutos. (Colóquelo para evitar que el almidón de tapioca se encoja después de agregar el líquido ácido)
Vierta el agua ácida, 78 llenos (no se detallará la preparación del agua ácida)
Mételo en el horno, Temperatura 220, calor arriba y abajo, 20 minutos. Las tartas de huevo calientes están listas.