¿Qué es el filete tomahawk?
El filete, o entrecot, es un trozo de carne de vacuno que constituye uno de los alimentos habituales en la cocina occidental. Los métodos de cocción del bistec son principalmente freír y asar a la parrilla.
En la Edad Media en Europa, la carne de cerdo y de cordero eran la carne de la gente común, y la carne de res era la carne de alta gama para los príncipes y nobles. La carne noble se cocinaba con pimienta y especias, que también eran nobles en la época, y se comía en ocasiones especiales para mostrar el estatus noble del propietario.
Calificaciones de bistec
La Asociación Japonesa de Normas y Grados de Carne Comestible lleva a cabo una estricta gestión de estándares y grados, y los precios del mercado se fijan de acuerdo con especificaciones como "A-5" y "B". -1".
En primer lugar, el rendimiento de carne se divide en tres grados utilizando letras inglesas: A, B, C. El grado A tiene el mayor rendimiento de carne y el grado C tiene el más bajo. la cantidad de grasa y carne mezcladas: el color, la firmeza y la textura de la carne, el color y la calidad de la grasa se dividen en cinco grados.
El bistec es diferente a la mayoría de otras delicatessen. Los filetes generalmente no están completamente cocidos, porque los filetes bien cocidos son los que más ponen a prueba la habilidad del chef y se pueden ajustar en un grado más raro según las preferencias personales.
Cómo cocinar el filete
Tomemos como ejemplo la fritura. La primera vez que se fríe el filete en una sartén, se debe calentar al fuego. En este momento, la capa de carne en la superficie de la carne se deshidrata y endurece, y se produce la reacción de Maillard. El color se vuelve marrón oscuro y emite un olor a fritura. Voltee la carne antes de cocinarla y fríala por el otro lado hasta que se dore. En esta etapa es donde sabe el bistec.
El tiempo que se tarda en dorar un filete variará dependiendo del área y altura de la carne, así como de la potencia de la olla y del hornillo. No puedes copiar directamente los estándares de otras personas. Lo más confiable es intentarlo tú mismo.