¿Cuál es la razón por la cual la yema de huevo salada en el pastel de yema de huevo está dura? Pregúntale a los expertos.
A la hora de elaborar soufflé, el manejo de las yemas de huevo es muy importante. Si está demasiado blando, no sabrá bien. Si es demasiado duro y tiene un corazón duro por dentro, el sabor será peor.
Si la yema está blanda y dulce significa que el tiempo de marinado no es suficiente. O no está lo suficientemente apretado, por lo que la yema del huevo tendrá un centro blanco y el efecto de volteo de la arena no será bueno. Si la yema partida es acuosa o un líquido semisólido y se agrieta al presionarla, significa que el tiempo de marinado es demasiado largo.
La yema partida de los huevos de pato maduros salados y salados es relativamente dura y se puede utilizar directamente para envolver.
Datos ampliados
Precauciones en la manipulación de las yemas de huevo en soufflé:
1 Elige yemas de huevo frescas saladas, no compres las envueltas en plástico, están completamente. diferente el sabor.
2. Los huevos de pato salados que se venden en el mercado suelen estar remojados en agua salada y envueltos en barro amarillo. Todos son aptos siempre que estén lo suficientemente marinados.
3. La yema de huevo está húmeda cuando se saca y se puede secar adecuadamente. Después de que la superficie se seque ligeramente al aire, se puede envolver directamente.
4. Si no te molesta, puedes poner las yemas de huevo en un molde para horno, rociarlas con vino de cocción o vino blanco y hornearlas en el horno a 180 grados durante 5 minutos, hasta que la superficie esté dorada. secar, sacar y enfriar, para que los huevos del soufflé queden aún más fragantes.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu: yema de huevo crujiente