¿Qué es una buena espuma de leche? Presta atención a dos puntos básicos
¿Qué es una buena espuma de leche? Presta atención a dos puntos básicos
La cantidad de espuma
Mantenla entre un 20% y un 25% de la leche original. Volumen antes de usar el calentamiento con vapor. Se producirá espuma de leche durante el ordeño. A medida que se produce la espuma de leche, el volumen de la leche en la taza de acero del latte art aumentará debido a la fusión del aire. Sin embargo, el aumento general del volumen se limita a. 20% demasiado o muy poco no afectará la calidad de la leche. La calidad de la espuma de la leche tiene un impacto y la cantidad óptima de espuma es del 20% al 25%.
Muy poca espuma de leche versus demasiada espuma de leche
Si la espuma de leche es demasiado fina, la espuma de leche será espesa y la fluidez de la leche será pobre durante el latte art. , lo que reducirá la calidad y conducirá fácilmente a patrones deficientes. Simétrico, el patrón es fácil de mezclar, el color del líquido del café fuera del patrón del arte con leche no es claro, las líneas no son suaves y parecen un aserrado desigual, el café con leche. El patrón artístico es grueso y no exquisito, y tiene forma de diente. La temperatura de la espuma de leche demasiado espesa básicamente superará los 65°C y la proteína se deteriorará fácilmente, dando como resultado un sabor desagradable.
Presta atención a este error
No está en absoluto bien raspar la espuma de leche espesa. Porque al hacer espuma de leche se utiliza como referencia la cantidad de leche original. Al igual que en la elaboración de pasteles, las cantidades de harina y agua son proporciones fijas, cambiar cualquiera de estos componentes afectará el estado general del producto terminado. Al raspar la superficie de la espuma de la leche, no sólo afectará la proporción de cada componente en la leche, sino que, lo que es más grave, prácticamente cambiará el sabor del café terminado. Por lo tanto, nunca caigas en este hábito. Si accidentalmente haces que la espuma de leche quede tan espesa que tienes que rasparla, ¡también puedes volver a prepararla!
La temperatura
debe estar entre 55 y 65 grados. Celsius Debes haber tenido la experiencia de beber un café con leche tan caliente que estaba demasiado caliente para sostenerlo. Probar ese café realmente no es un placer. Una taza de café demasiado caliente se debe principalmente a que la leche se ha calentado. demasiado tiempo. Por lo tanto, al practicar la formación de espuma de leche, ¡el control de la temperatura también es una parte muy importante!
¿Cuáles son las consecuencias del sobrecalentamiento de la espuma de leche? ¿Por qué la temperatura de la espuma de leche debe estar entre 55 y 65 °C?
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--Si la temperatura de la espuma de leche es demasiado alta, destruirá las moléculas de la leche y provocará la pérdida de sabor. Además, una vez que la leche se calienta por encima de los 60°C, el azúcar comenzará a evaporarse y la estructura molecular comenzará a cambiar. Manténgalo a unos 60 grados Celsius
¿Cómo juzgar la calidad de la espuma de leche?
PASO 1: Después de espumar la leche, agite repetidamente la taza de acero extraída en el sentido de las agujas del reloj y en el sentido contrario a las agujas del reloj, la La espuma de leche se adherirá a la pared del vaso debido a la agitación.
PASO 2: Observe la espuma de leche en la taza. La espuma de leche debe deslizarse hacia abajo lentamente como mantequilla. Debe haber burbujas pequeñas y finas en la superficie, y no debe haber burbujas grandes de espesor desigual. ellos, este tipo de espuma de leche se puede llamar una buena taza de espuma de leche. Eso sí, si tras el ordeño quedan muchas burbujas grandes en la superficie, podemos remediar la situación haciendo vibrar la copa para eliminar las burbujas.