¿Cómo se volvieron verdes los bollos de camote morado? ¿Qué debo hacer?
¿Se puede utilizar álcali para hacer bollos de camote morado? Los bollos de boniato morado son un snack con un valor nutricional muy alto, pero muchas personas tienen muchos problemas a la hora de hacer bollos de boniato morado. Los bollos de camote morado al vapor son verdes, entonces, ¿por qué los bollos de camote morado al vapor se vuelven verdes? ¿Cómo hacer que los bollos de camote morado se vuelvan verdes? A continuación, ¡descubramos más con el editor!
¿Se puede utilizar álcali para hacer bollos de camote morado?
Se debe agregar álcali a los bollos viejos al vapor, pero no es necesario agregar álcali a los bollos al vapor con levadura. ¡Solo agrega levadura y listo!
¿Cómo hacer unos deliciosos bollos de boniato morado?
Ingredientes: 1 boniato morado, 300 gramos de harina, 4 gramos de levadura en polvo, 170 gramos de agua.
Ejercicio:
1. Cocine al vapor los boniatos morados, pélelos y presiónelos hasta convertirlos en puré.
2. Toma 200 gramos de harina para hacer una masa blanca, mézclala con 100 gramos de harina y puré de camote morado para hacer una masa de camote morado. Si el boniato morado está demasiado seco, puedes agregar un poco de agua.
3. Deja las dos masas a un lado para que fermenten hasta que ambas masas dupliquen su tamaño.
4. Divide la masa blanca y la masa de boniato morado en varios extrusores pequeños.
5. Coge un trozo de masa blanca y enróllalo hasta darle forma redonda. Enrolle la masa de batata morada formando un círculo y envuélvala dentro, como un bollo.
6. Después de envolverlo, mételo, amásalo un poco y córtalo dos veces con un cuchillo.
7. Colocar en una vaporera, dejar reposar durante 15 minutos para la segunda fermentación y cocinar al vapor durante 15 minutos.
Es normal que las batatas moradas se pongan verdes, porque puedes agregarles álcali al hacer bollos al vapor. Las antocianinas de las batatas moradas se volverán de color azul verdoso en un ambiente alcalino.
Se recomienda utilizar levadura para cocinar bollos al vapor, que no se pondrán verdes. Se detalla el método:
Ingredientes para bollos al vapor de batata morada:
Levadura accesoria (seca) 2g.
75 gramos de agua sazonada
Este paso de tamizar el puré de boniato morado requiere un poco más de paciencia. El puré de batata morada se tamiza muy finamente, luego se mezcla con harina y se amasa uniformemente, para que la masa amasada quede uniforme y hermosa. También probé la batata morada sin tamizar, la corté en trozos pequeños y la amasé en la masa durante la cocción al vapor, pero había partículas y el producto final era desigual y suave (pero no afectó el consumo, jaja).
1. Materiales de preparación: 1 boniato morado (unos 130 gramos), 200 gramos de harina, 2 gramos de levadura y unos 75 gramos de agua (la cantidad de agua se ajusta según la absorción de agua). de la harina).
2. Cocer el boniato morado al vapor y tamizarlo hasta obtener el puré de boniato morado.
3. Añade la pasta de boniato morado tamizada a la harina y amasa uniformemente con las manos.
4. Disolver la levadura en agua, añadirla poco a poco a la harina en el paso 4 y amasar hasta obtener una masa uniforme y suave. Cubrir con un paño y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
5. Amasar la masa uniformemente, deshincharla por completo, dividirla en bolitas, darle forma (mi forma redonda) y ponerle hojas de maíz.
6. Ponga el embrión de panecillo al vapor en la vaporera, colóquelo en la olla con agua caliente, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Esta vez, los bollos al vapor se fermentan una vez. La textura es más masticable que la de los bollos al vapor elaborados con fermentación secundaria. Puedes elegir el método de fermentación según tu gusto favorito.
Pasados los 7,30 minutos, cocina los bollos de patata al vapor a fuego alto.