¿Qué es el kéfir? ¿Cuál es la diferencia entre kéfir y yogur?

El kéfir (inglés: Kefir) es un tipo de leche fermentada que se originó en el Cáucaso, la región con mayor longevidad del mundo. Se diferencia del yogur común porque es fermentado por 10 tipos de bacterias del ácido láctico y levaduras.

La leche, mientras que el yogur disponible comercialmente, es pura bacteria del ácido láctico. Su tipo se llama grano de kéfir, que es un sistema microbiano complejo, compuesto principalmente por algunos géneros y especies de bacterias del ácido láctico, levaduras y bacterias del ácido acético, entre las cuales las bacterias del ácido láctico son las más comunes.

Los lactobacilos, incluida la heterofermentación y la homofermentación, son cosas muy valiosas en microbiología. Los países de todo el mundo les otorgan gran importancia y hacen grandes esfuerzos para estudiar sus efectos fisiológicos en los humanos.