¿Qué especias tendrán un sabor amargo si se usan en exceso?
Las especias naturales se elaboran a partir de plantas naturales como materia prima y se convierten en aceites aromáticos mediante prensado en caliente, prensado en frío, destilación y lixiviación con disolventes orgánicos. El etanol también se puede utilizar para hacer tinturas o extractos. Los sabores naturales más utilizados incluyen anís estrellado, hinojo, pimienta, jengibre, menta, clavo, jazmín, osmanto, rosa, nuez moscada y canela.
Las especias alimentarias generalmente no son nocivas para el organismo debido a su pequeña dosis. Pero en los últimos años se ha descubierto que algunos aromas naturales contienen safrol, un líquido con un fuerte olor aromático. Los experimentos con animales han descubierto que puede causar enfermedades hepáticas, por lo que no se puede ignorar el daño potencial de las especias naturales al cuerpo humano.
Los aromas artificiales se derivan principalmente de petroquímicos, alquitrán de hulla y otras materias primas, incluidos ésteres, ácidos, alcoholes, fenoles, cetonas, éteres, lípidos, etc. Los sabores artificiales huelen diferente debido a las diferentes materias primas y formulaciones.
Enciclopedia Baidu-Sabores alimentarios