¿Qué tipo de pasta es apta para harinas bajas en gluten?

Las cuatro se pueden dividir en harina con alto contenido de gluten, harina con bajo contenido de gluten y harina con contenido medio en gluten según el contenido de proteínas.

El contenido proteico de la harina y sus usos vienen determinados por las diferentes variedades y partes del trigo. Por ejemplo, el trigo duro se usa especialmente para producir harina con alto contenido de gluten, el trigo blando se usa especialmente para producir harina con bajo contenido de gluten y la harina con contenido medio de gluten generalmente se elabora a partir del endospermo de los granos de trigo.

Cuatro con un contenido de proteínas inferior al 8% se denomina harina baja en gluten para aplicaciones culinarias: se caracteriza por un bajo contenido de gluten, ductilidad débil y elasticidad débil, y es adecuada para elaboración de bollería, galletas y otras pastas.

Cuatro con un contenido de proteína del 9-12% se llama harina con contenido medio de gluten para aplicaciones de cocina: se caracteriza por un contenido medio de gluten, fuerte ductilidad y elasticidad, y es adecuada para uso común. pastas caseras.

Cuatro con un contenido de proteínas superior al 13% se denomina harina con alto contenido de gluten. Aplicaciones culinarias de harina con alto contenido de gluten: Se caracteriza por un alto contenido en gluten, alta ductilidad y elasticidad, y es apta para hacer pan; , fideos y bollos al vapor.