El método de elaboración y la receta de los pasteles de luna de cinco granos, el método de elaboración y la receta de los viejos pasteles de luna de cinco granos

1. Ingredientes para la masa: 100 g de harina baja en gluten, 30 ml de aceite de cacahuete (o aceite vegetal), 75 ml de almíbar invertido, 1/2 cucharada de natillas en polvo (no es necesario guardar), 1/4 cucharada de agua comestible, 1/4 cucharadita de sp. emulsionante.

2. Relleno de cinco nueces: 40 g de almendras, 40 g de nueces, 40 g de aceitunas, 40 g de semillas de girasol, 30 g de semillas de sésamo blanco (fritas), 10 g de coco, 50 g de jamón Jinhua, 50 g de carne fresca fría, polvo de bizcocho 100 g, azúcar 100 g, aceite de maní 40.

3. Hornear: Engrasar una bandeja para horno, precalentar el horno a 180 grados y hornear durante unos 20 minutos.

4. (1) 500 gramos de azúcar, 160 gramos de agua, 3 cucharadas de zumo de limón (o vinagre blanco).

5. (2) 1g de bicarbonato de sodio, 10g de agua. Método: Poner la primera parte de los ingredientes en agua y hervir durante unos 20 minutos y luego apagar el fuego.

6. Añade la segunda porción de agua con bicarbonato de sodio después de retirar del fuego. No cristalizará después de enfriar. Una vez completamente frío, se puede almacenar en la botella durante más de 6 meses y es mejor dejar que se estabilice durante 2 a 3 semanas antes de su uso.

7. Haga la masa del pastel (1) Primero revuelva la solución de maltitol y el agua alcalina de manera uniforme (2) Agregue el aceite crudo a 1 y revuelva uniformemente (3) Tamice la harina y agregue a 2 Medio; , revuelva uniformemente y use fuerza magnética para humedecer (4) Use la masa después de fermentar durante 30 minutos;

8. Rellenos: Cómo hacer los rellenos: almendras, pepitas de melocotón, pepitas de aceituna, semillas de sésamo y semillas de melón.

9. La proporción entre la piel del pastel de luna y el relleno es de 2:8.

10. Presione la piel del pastel hasta formar un trozo plano, envuélvalo con el relleno, póngalo en el molde, aplánelo con las manos para que quede claro el patrón del pastel de luna, luego sáquelo del molde y póngalo. Colóquelo en la bandeja para hornear, cepille la superficie o rocíelo.

11. Hornea los mooncakes en dos pasos: (1) hasta que la superficie esté ligeramente amarilla y el líquido de la yema salga del horno (2) Hornea los mooncakes hasta que la superficie esté dorada y las paredes; no son verdes y la cintura no está colapsada.

12. Temperatura del horno: encendido superior 220 ℃, encendido inferior 190 ℃.

13. Requisitos de calidad: apariencia clara y completa, cintura ligeramente convexa, sin superficie cóncava, sin rebabas, grietas, fugas de relleno, etc. Y el relleno de la piel está relativamente cerca.

14. La corteza es suave, el dulzor es agradable al paladar, la piel es lisa y brillante y el fondo es de color marrón claro.