¿Qué es la base de la olla caliente?
A mi familia le gusta la comida picante, por eso los chiles y los granos de pimienta de Sichuan son indispensables como base. Además de las dos propiedades principales de los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta, hay varias especias que deben agregarse: anís (anís estrellado), hinojo, vainilla, hojas de laurel, clavo, comino y frutos de la hierba. Se puede agregar comino según el gusto personal, y aquellos a quienes les gusta nutrir pueden agregar rodajas de ginseng y baya de goji. Estas son las especias secas y el resto son cebolletas, jengibre, ajo y pasta de frijoles.
Generalmente, antes de freír los ingredientes base, puedes preparar una olla grande de caldo, como sopa de pollo, sopa de pato, caldo, o puedes poner directamente pescado fresco en la olla caliente como sopa base. Una vez finalizados los preparativos, llega el momento de freír la base.
Primero caliente el wok al 30%, vierta el aceite de ensalada, agregue los granos de pimienta, los chiles, el anís (anís estrellado), el hinojo, la vainilla, las hojas de laurel, los clavos, el comino, las hierbas y las cebollas verdes. , Cuando el jengibre, el ajo y la pimienta comiencen a cambiar de color, agregue una pequeña cantidad de vino de cocción, luego agregue una cantidad adecuada de pasta de frijoles y sofría a fuego alto unas cuantas veces. Vierte la base frita en la olla caliente, agrega caldo, sal y esencia de pollo. Cuando la sopa hierve, el espeso aroma picante nadará hasta el estómago con el calor, atrayendo a los insectos codiciosos.