El método es detallado y los pasos claros. ¿Qué alimentos vale la pena tener?

Cabeza de pato picante 1, paquete de condimentos: raíz de peonía blanca, cardamomo, canela, jengibre de montaña, kaempferol, hinojo, amomum villosum, cidra, amomum villosum, Cao Ling, Chuanxiong, ponerlos en agua durante 1 hora para sazonar, retirar y escurrir. Empaque en bolsitas de té. 2. Calentar el aceite en la olla, agregar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y sofreír a fuego lento hasta que estén casi carbonizados. 3. Vierta agua fría en el balde de sopa, vierta la sopa de huesos (huesos de cerdo, gallina colgando), vierta los chiles secos fritos y los granos de pimienta de Sichuan, agregue los paquetes de condimentos, deje hervir, agregue sal, glutamato monosódico, esencia de pollo. y azúcar blanca y revuelva. Método: 1. Saque la garganta del cuello de pato, escúrrala en agua corriente durante 30 minutos para limpiar la sangre, luego recójala y escúrrala. 2. Introducir 1 ají rojo seco en la garganta de cada pato, luego rellenar con 5-8 rodajas de ají, remojar en agua hirviendo, retirar y seguir lavando con un chorrito de agua durante 2 horas. 3. Hervir la salmuera picante, ponerla en el cuello del pato y esperar hasta que se popularice antes de cocinar. Después de quitar la espuma, use fuego lento para mantener las ampollas de los ojos de pescado en los fideos fritos, caliente durante 45 minutos hasta que estén cocidos, retire y coloque en un plato. 4. Después de que el cliente pague, remoje el cuello de pato en salmuera picante durante 3 minutos, recójalo y córtelo por la mitad desde arriba, póngalo en un plato, agregue guantes desechables y sirva.

Ingredientes para la olla de tofu picante: tofu de agua, colza, champiñones frescos, camarones, chiles secos, rodajas de melón de invierno, granos de pimienta, gajos de chile secos, aceite comestible, caldo, vino de arroz, sal, vinagre, esencia de pollo. , Aceite picante frito 1. Cortar los tiernos podridos en cubos de 3 cm de grosor, blanquearlos en agua caliente y controlar el agua 2. Perforar las raíces de las verduras con un cuchillo, cortar los champiñones frescos en tiras y cortar los chiles secos en rodajas; 3. Ponga 30 gramos en el wok. Después de hervir el aceite de cocina, agregue las flores de melón de invierno, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, saltee hasta que se adormezca, vierta el aceite en un bol y reserve 4. Vierta el caldo en la piedra; Olla, agregue las colchas militares, las tiras de champiñones frescos, el vino de arroz, la sal, hornee a fuego alto, cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego vierta la colza y los camarones, hierva y retire la espuma, y ​​finalmente agregue vinagre. esencia de pollo y aceite picante frito.

Ingredientes para chuletas de cordero picantes a la parrilla: chuletas de cordero, maní picante, arroz rojo, vino de arroz, chiles secos, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, pollo en polvo, azúcar, sal, clavo, anís estrellado, Granos de pimienta de Sichuan y canela. Práctica: 1. Lave las chuletas de cordero con agua hirviendo y reserve. Luego mezcle canela, granos de pimienta, anís estrellado, clavo, sal, azúcar, pollo en polvo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, chiles secos, vino de arroz y arroz rojo. escabeche. 2. Pon las chuletas de cordero en la salsa y déjalas marinar durante más de 2 horas hasta que estén perfectamente asadas. Guárdalas para controlar la humedad. 3. Cuando el aceite en la olla esté entre un 60% y un 70% caliente, agregue las chuletas de cordero asadas y cocine hasta que estén doradas, retire, agregue maní picante y comino en polvo a la olla y saltee, agregue las chuletas de cordero asadas y revuelva. -Freír, atarlo con un hilo rojo, colocarlo en el plato y decorar con los cacahuetes picantes alrededor.