¿Qué es el almíbar de frutas en conserva?

El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es incoloro e inodoro, tiene buena fluidez a temperatura ambiente y es fácil de usar. Puede reemplazar parcial o completamente a la sacarosa en la producción de bebidas y el procesamiento de alimentos. Su sabor es más suave. Cuando se usa en bebidas, puede mantener el sabor. Bebidas con sabor a fruta original. Las ventajas del jarabe de fructosa provienen principalmente de la fructosa de sus ingredientes, que se vuelve más evidente a medida que aumenta el contenido de fructosa. Después de tomar fructosa, se absorbe lentamente en el intestino delgado del cuerpo humano, pero se metaboliza rápidamente en el hígado y depende menos de la insulina en el metabolismo, por lo que no provocará un aumento del azúcar en sangre, lo cual es beneficioso para los pacientes. con diabetes. En medicina, la piranosa puede acelerar el metabolismo del etanol y puede usarse para tratar la intoxicación por etanol. El efecto se puede lograr mediante una inyección intravenosa de 500 ml de una solución de fructosa al 40%. Las soluciones de fructosa también están mostrando signos de reemplazar las infusiones de glucosa en los Estados Unidos. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa también puede inhibir el consumo de proteínas en el cuerpo, lo que resulta beneficioso para los atletas y trabajadores manuales en busca de suplementos nutricionales. Si no se requiere insulina para el metabolismo de la glucosa, los pacientes diabéticos aún pueden metabolizar la energía normalmente cuando toman fructosa. La cantidad de glucógeno producido por la conversión metabólica en el cuerpo es tres veces mayor que la de glucosa, lo que tiene el efecto de proteger el hígado. En el cuerpo, tiene una fuerte capacidad de unión con las células y puede liberar energía de manera estable y gradual. Por lo tanto, para los deportistas con un alto consumo de energía, la ingesta de bebidas con fructosa puede aumentar la resistencia física, ayudar a los deportistas a mantener la fuerza física y eliminar rápidamente la fatiga.

La fructosa existe en las frutas en la naturaleza y también es el componente principal de la miel. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es un azúcar con almidón muy dulce. Además de usarse como fuente de azúcar para reemplazar la sacarosa en el procesamiento de alimentos, el jarabe de maíz alto en fructosa también tiene excelentes propiedades que la sacarosa no tiene:

(1) En términos de sabor, cuanto más frío es, cuanto más dulce es. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa no sólo tiene un sabor dulce puro, sino que el dulzor de la fructosa en las papilas gustativas desaparece más rápido que el de otros azúcares. Por ello, los refrescos y bebidas elaboradas con jarabe de maíz alto en fructosa proporcionan una sensación refrescante después de comer. Coca-Cola, Pepsi-Cola y 7-Up en los Estados Unidos utilizan jarabe con alto contenido de fructosa como fuente de azúcar.

(2) No hay ocultación en el sabor. Al utilizar jarabe de fructosa como fuente de azúcar, tiene la característica de no enmascarar el sabor del jugo o de las bebidas con pulpa, y puede mantener el color brillante de la pulpa y la fragancia inherente de la fruta. Por tanto, esta nueva fuente de azúcar se convierte en un edulcorante ideal en la industria de bebidas.

(3) Tiene una fuerte permeabilidad y puede penetrar rápidamente en los tejidos celulares, lo que es beneficioso para inhibir el crecimiento de microorganismos en las superficies de los alimentos. Es muy beneficioso para procesar alimentos como frutas en conserva y mermeladas. no solo puede mantener el sabor original de las frutas, sino también evitar que la superficie se seque y se lije.

(4) Buena higroscopicidad y propiedades hidratantes. Los pasteles hechos con sacarosa como fuente de azúcar se secarán y deformarán después de unos días, mientras que los pasteles hechos con jarabe de fructosa como fuente de azúcar tienen una textura suave, no se secarán durante mucho tiempo y tienen excelentes propiedades de conservación de la frescura. lo que puede mejorar significativamente la calidad del producto y extender la vida útil. En particular, el pan procesado no sólo es suave y delicioso, sino que también tiene una superficie de color amarillo brillante y un rico aroma a quemado.

(5) La temperatura del punto de congelación es baja. El jarabe de maíz con fructosa tiene un punto de congelación más bajo que la sacarosa. Aplicarlo al procesamiento de bebidas frías como el helado puede superar las deficiencias de los frecuentes cristales de hielo y hacer que el producto sea suave, delicado y delicioso.

(6) El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa tiene un fuerte rendimiento de fermentación. Se prefiere el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa a la sacarosa en el procesamiento de alimentos fermentados con levadura. La levadura puede fermentar glucosa, fructosa, sacarosa y maltosa, pero la glucosa y la fructosa son azúcares simples y la levadura puede utilizarlos directamente. La velocidad de fermentación es rápida y, al hacer pasteles, puede producir más gases y aflojar la comida. El azúcar no es un sustrato adecuado para los microorganismos orales. Las bacterias orales tienen poca capacidad de fermentación de la fructosa, lo que es beneficioso para proteger el esmalte dental y prevenir la caries dental.

(7) Estabilidad química:

La fructosa y la glucosa tienen propiedades reductoras (moléculas reductoras de determinadas sustancias), y su estabilidad química es peor que la de la sacarosa. La fructosa se descompone más fácilmente con el calor que la glucosa y sufre reacciones de pardeamiento y color, concretamente la reacción de Maillard. Las sustancias coloreadas producidas por la reacción de Maillard tienen un sabor especial al hornear pan, se puede obtener una hermosa superficie marrón y sabor a caramelo.

La sacarosa sufrirá una reacción de hidrólisis en condiciones ácidas y se convertirá en fructosa y glucosa, que se convertirá en azúcar invertido en la industria. La acidez de las bebidas carbonatadas está entre 2,5 y 5. En condiciones de almacenamiento a 25°C, la sacarosa añadida se convertirá completamente en 2 a 3 meses. Tanto la glucosa como la fructosa tienen el valor de pH más estable. La glucosa es la más estable a un pH de 3,0 y la fructosa es la más estable a un pH de 3,3. Por lo tanto, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa tiene un ambiente estable en ciertos alimentos (como bebidas carbonatadas, frutas ácidas enlatadas).

(8) Características metabólicas:

Los carbohidratos (incluido el almidón ingerido en grandes cantidades) son absorbidos por el organismo en forma de glucosa. La sacarosa es un disacárido y necesita convertirse en azúcar y glucosa para poder ser absorbida. Lo que comemos es jarabe de fructosa, la fructosa y la glucosa que contiene se pueden absorber directamente, lo que es muy beneficioso para las mujeres embarazadas y los bebés enfermos.