¿Cuáles son las mezclas secas para hacer salsas, es decir, cuáles son las mezclas secas comúnmente utilizadas?

China:

Anís estrellado, anís estrellado, hinojo, pimienta, jengibre, pimienta, menta, clavo, jazmín, osmanto, rosa, nuez moscada, canela , regaliz, piel de mandarina, laurel, fruta del monje, amomum villosum, nuez moscada, canela, costus, angélica, kaempferia y espino.

Introducción a Trece Especias

"Trece Especias" se refiere a 13 tipos de hierbas medicinales chinas con fragancias únicas, que incluyen nuez moscada, amomum villosum, komom blanco, canela, clavo, pimienta y estrella. anís, hinojo, costus, angélica, kaempferia, jengibre de montaña, jengibre seco. Pertenece a condimentos, útiles de cocina y condimentos.

En términos generales, la proporción de "Trece Especias" debe ser: granos de pimienta de Sichuan, anís, canela, kaempferol, cáscara de mandarina, galanga y angélica, cada uno con 65, 438+0, y luego juntarlos Se trata de "Trece Fragancias". También se puede utilizar solo. Por ejemplo, el anís tiene un olor fuerte y es más adecuado para platos vegetarianos y productos de soja. Angelica dahurica se utiliza para eliminar el olor a pescado de la carne de res y de cordero y aumentar el sabor, haciendo que la carne quede tierna. Use canela para el tocino y las salchichas para que la carne y las salchichas tengan un sabor rico y no grasoso después de un consumo prolongado; use cáscara de mandarina y aroma a madera en la sopa para que el olor sea elegante y fragante; use sannai y jengibre para hacer pescado; No solo puede eliminar el olor a pescado, sino también hacer que el pescado esté crujiente, tierno y fragante. El pollo, el pato y el ganso ahumados, con nuez moscada y clavo, pueden hacer que el sabor ahumado sea único, masticable delicioso y lleno de fragancia.

A la hora de elaborar trece inciensos, las materias primas deben estar completamente secas o al horno, trituradas y tamizadas. Cuanto más finas, mejor. Cada materia prima debe triturarse por separado y almacenarse por separado, preferiblemente en bolsas de plástico comestibles, atóxicas e inodoras, para evitar que las especias se "regeneren" o pierdan sabor. Al usarlo no es que más es mejor, sino que debe ser con moderación, porque la canela, el clavo, el hinojo, el jengibre y la pimienta son todos condimentos naturales, sin embargo, si se usan en exceso, pueden tener ciertos efectos secundarios e incluso pueden tener efectos secundarios. ser tóxico y mutagénico, por lo que es mejor "usar menos y usar más".

Las propiedades, el sabor y el valor nutricional de varios ingredientes del condimento Thirteen Spice

1. Anís estrellado: picante y cálido, regula el qi y alivia el dolor, calienta el cuerpo y disipa el frío. y es imprescindible en los condimentos de los platos.

2. Clavo: aroma picante y cálido, rico, calienta los riñones y ayuda al yang, calienta y detiene los vómitos.

3. Kaempferia spp.: picante, amarga, cálida, tibia, fría, regula el qi y alivia el dolor, utilizar con moderación.

4. Escoria de montaña: ácida, digestiva y estancada, tiene un efecto importante en la reducción de la hipertensión arterial y la hiperlipidemia. Generalmente es mejor hervirla caliente, y el té también tiene buenos efectos.

5. Hinojo: De sabor picante, regula el qi y el estómago, disipa el frío y alivia el dolor. Es un condimento de uso común para el pescado a la parrilla.

6. Aroma a madera: hay dos tipos de aroma a madera y aroma a madera, que pueden promover el qi y aliviar el dolor. Tiene un olor fuerte, pero rara vez se usa en ingredientes alimentarios.

7. Nardo picante: picante, dulce, cálido, farmacológicamente similar a la vainilla, utilizado para la pérdida de apetito, estancamiento del qi y opresión en el pecho, a menudo utilizado para poner en salmuera el ganso.

8. Regaliz: dulce y plano, nutre el cuerpo y repone el qi, purga el fuego y desintoxica, humedece los pulmones y reduce la flema y alivia los síntomas externos.

9. Jengibre seco: dividido en jengibre del sur y jengibre del norte. Tiene un sabor picante y cálido. Induce la sudoración y alivia la superficie y detiene los vómitos. Resfriado Es un producto imprescindible para resfriados familiares y problemas gastrointestinales.

10. Angelica dahuricae: induce la sudoración, alivia la inflamación, disipa el viento y alivia el dolor, tiene efecto antibacteriano y es imprescindible para condimentar la langosta.

11. Cardamomo: picante, cálido, suave y reconfortante. Se produce en Indonesia y Malasia. Es un buen ingrediente para platos a la parrilla, estofados y en escabeche, y es imprescindible para la langosta. condimento.

12. Angelica sinensis: dulce, picante y cálida, nutre la sangre, promueve el qi y alivia el dolor. Generalmente se hierve con gallinas para tener un efecto nutritivo.

13. Canela: Comúnmente conocida como canela, tiene tres años y se produce en Guangxi. Calienta los riñones, ayuda al yang, calienta los meridianos y desbloquea los colaterales.

14. Nuez moscada: picante, cálida, fragante, astringente, antidiarreica, calentadora y promotora del qi. Se produce en el sudeste asiático y es un buen condimento entre las especias.

15. Zanthoxylum bungeanum: El pimiento verde de Sichuan es el mejor, seguido del pimiento rojo de Shaanxi, seguido del de Shandong y de China continental. Calienta el cuerpo y disipa el frío, detiene la diarrea y calienta el bazo. Es un imprescindible en los platos familiares.

16. Comino: Originario de Xinjiang, principalmente comino de Gansu. Es un condimento comúnmente utilizado para los kebabs de cordero de Xinjiang y tiene un rico aroma.

17. Hojas de geranio: la calidad de las hojas de geranio chinas es mala, mientras que las hojas de geranio importadas tienen una rica fragancia y un fuerte efecto antiséptico.

18, Gengxin: Corazón cálido, Tongbiqiao, en toda China. Sus alias son Wood Dragon Flower, Wang Chunhua y Tong Chunhua, y es un buen ingrediente para el cerdo estofado.

19. Ají: picante, picante, tibio, frío, aumenta el apetito y ayuda a la digestión. La pimienta blanca se produce en la isla de Hainan, China, y la pimienta negra se produce en algunos lugares de Guangdong y Guangxi. Una gran cantidad de pimienta negra se importa de Vietnam y es un condimento esencial para los hogares.

20. Caoguo: de sabor picante, de naturaleza cálida, que provoca sensación de plenitud y opresión en el pecho. Coma menos para curar la enfermedad. Es el ingrediente principal del pollo estofado y se produce principalmente en Guangdong. Es muy caro ahora.

21. Cao Kou: picante y cálido, moderadamente apetecible.

22. Yangchunsha: Xinwen, es un buen producto para encurtir verduras estofadas y es caro.