Red de conocimiento de recetas - Recetas de frutas - ¿Cuáles son las mezclas secas para hacer salsas, es decir, cuáles son las mezclas secas comúnmente utilizadas?

¿Cuáles son las mezclas secas para hacer salsas, es decir, cuáles son las mezclas secas comúnmente utilizadas?

Mezcla seca, eficacia de materiales medicinales

China:

Anís estrellado, anís estrellado, hinojo, pimienta, jengibre, pimienta, menta, clavo, jazmín, osmanto, rosa, nuez moscada, canela , regaliz, piel de mandarina, laurel, fruta del monje, amomum villosum, nuez moscada, canela, costus, angélica, kaempferia y espino.

Introducción a Trece Especias

"Trece Especias" se refiere a 13 tipos de hierbas medicinales chinas con fragancias únicas, que incluyen nuez moscada, amomum villosum, komom blanco, canela, clavo, pimienta y estrella. anís, hinojo, costus, angélica, kaempferia, jengibre de montaña, jengibre seco. Pertenece a condimentos, útiles de cocina y condimentos.

En términos generales, la proporción de "Trece Especias" debe ser: granos de pimienta de Sichuan, anís, canela, kaempferol, cáscara de mandarina, galanga y angélica, cada uno con 65, 438+0, y luego juntarlos Se trata de "Trece Fragancias". También se puede utilizar solo. Por ejemplo, el anís tiene un olor fuerte y es más adecuado para platos vegetarianos y productos de soja. Angelica dahurica se utiliza para eliminar el olor a pescado de la carne de res y de cordero y aumentar el sabor, haciendo que la carne quede tierna. Use canela para el tocino y las salchichas para que la carne y las salchichas tengan un sabor rico y no grasoso después de un consumo prolongado; use cáscara de mandarina y aroma a madera en la sopa para que el olor sea elegante y fragante; use sannai y jengibre para hacer pescado; No solo puede eliminar el olor a pescado, sino también hacer que el pescado esté crujiente, tierno y fragante. El pollo, el pato y el ganso ahumados, con nuez moscada y clavo, pueden hacer que el sabor ahumado sea único, masticable delicioso y lleno de fragancia.

A la hora de elaborar trece inciensos, las materias primas deben estar completamente secas o al horno, trituradas y tamizadas. Cuanto más finas, mejor. Cada materia prima debe triturarse por separado y almacenarse por separado, preferiblemente en bolsas de plástico comestibles, atóxicas e inodoras, para evitar que las especias se "regeneren" o pierdan sabor. Al usarlo no es que más es mejor, sino que debe ser con moderación, porque la canela, el clavo, el hinojo, el jengibre y la pimienta son todos condimentos naturales, sin embargo, si se usan en exceso, pueden tener ciertos efectos secundarios e incluso pueden tener efectos secundarios. ser tóxico y mutagénico, por lo que es mejor "usar menos y usar más".

Las propiedades, el sabor y el valor nutricional de varios ingredientes del condimento Thirteen Spice

1. Anís estrellado: picante y cálido, regula el qi y alivia el dolor, calienta el cuerpo y disipa el frío. y es imprescindible en los condimentos de los platos.

2. Clavo: aroma picante y cálido, rico, calienta los riñones y ayuda al yang, calienta y detiene los vómitos.

3. Kaempferia spp.: picante, amarga, cálida, tibia, fría, regula el qi y alivia el dolor, utilizar con moderación.

4. Escoria de montaña: ácida, digestiva y estancada, tiene un efecto importante en la reducción de la hipertensión arterial y la hiperlipidemia. Generalmente es mejor hervirla caliente, y el té también tiene buenos efectos.

5. Hinojo: De sabor picante, regula el qi y el estómago, disipa el frío y alivia el dolor. Es un condimento de uso común para el pescado a la parrilla.

6. Aroma a madera: hay dos tipos de aroma a madera y aroma a madera, que pueden promover el qi y aliviar el dolor. Tiene un olor fuerte, pero rara vez se usa en ingredientes alimentarios.

7. Nardo picante: picante, dulce, cálido, farmacológicamente similar a la vainilla, utilizado para la pérdida de apetito, estancamiento del qi y opresión en el pecho, a menudo utilizado para poner en salmuera el ganso.

8. Regaliz: dulce y plano, nutre el cuerpo y repone el qi, purga el fuego y desintoxica, humedece los pulmones y reduce la flema y alivia los síntomas externos.

9. Jengibre seco: dividido en jengibre del sur y jengibre del norte. Tiene un sabor picante y cálido. Induce la sudoración y alivia la superficie y detiene los vómitos. Resfriado Es un producto imprescindible para resfriados familiares y problemas gastrointestinales.

10. Angelica dahuricae: induce la sudoración, alivia la inflamación, disipa el viento y alivia el dolor, tiene efecto antibacteriano y es imprescindible para condimentar la langosta.

11. Cardamomo: picante, cálido, suave y reconfortante. Se produce en Indonesia y Malasia. Es un buen ingrediente para platos a la parrilla, estofados y en escabeche, y es imprescindible para la langosta. condimento.

12. Angelica sinensis: dulce, picante y cálida, nutre la sangre, promueve el qi y alivia el dolor. Generalmente se hierve con gallinas para tener un efecto nutritivo.

13. Canela: Comúnmente conocida como canela, tiene tres años y se produce en Guangxi. Calienta los riñones, ayuda al yang, calienta los meridianos y desbloquea los colaterales.

14. Nuez moscada: picante, cálida, fragante, astringente, antidiarreica, calentadora y promotora del qi. Se produce en el sudeste asiático y es un buen condimento entre las especias.

15. Zanthoxylum bungeanum: El pimiento verde de Sichuan es el mejor, seguido del pimiento rojo de Shaanxi, seguido del de Shandong y de China continental. Calienta el cuerpo y disipa el frío, detiene la diarrea y calienta el bazo. Es un imprescindible en los platos familiares.

16. Comino: Originario de Xinjiang, principalmente comino de Gansu. Es un condimento comúnmente utilizado para los kebabs de cordero de Xinjiang y tiene un rico aroma.

17. Hojas de geranio: la calidad de las hojas de geranio chinas es mala, mientras que las hojas de geranio importadas tienen una rica fragancia y un fuerte efecto antiséptico.

18, Gengxin: Corazón cálido, Tongbiqiao, en toda China. Sus alias son Wood Dragon Flower, Wang Chunhua y Tong Chunhua, y es un buen ingrediente para el cerdo estofado.

19. Ají: picante, picante, tibio, frío, aumenta el apetito y ayuda a la digestión. La pimienta blanca se produce en la isla de Hainan, China, y la pimienta negra se produce en algunos lugares de Guangdong y Guangxi. Una gran cantidad de pimienta negra se importa de Vietnam y es un condimento esencial para los hogares.

20. Caoguo: de sabor picante, de naturaleza cálida, que provoca sensación de plenitud y opresión en el pecho. Coma menos para curar la enfermedad. Es el ingrediente principal del pollo estofado y se produce principalmente en Guangdong. Es muy caro ahora.

21. Cao Kou: picante y cálido, moderadamente apetecible.

22. Yangchunsha: Xinwen, es un buen producto para encurtir verduras estofadas y es caro.