Práctica integral de la corrosión de la salmuera de petróleo de Yunnan

Ingredientes: 700 g de sal refinada, 250 g de jengibre rallado, 300 g de chile en polvo, 30 g de hinojo, 25 g de pimienta en grano, cantidad adecuada de aceite vegetal, 150 g de licor de alta concentración.

Ejercicio:

1. Generalmente, hay mucho tofu fermentado y mohoso en Yunnan. Cortar el tofu mohoso comprado en cubos de unos 4 cm, luego cubrirlo con una gasa en un recogedor y ponerlo al sol durante unas tres horas para que pierda del 20 al 30% de su agua. El proceso de secado es bastante particular y hay que dominar el tiempo. Después de secarse al sol durante demasiado tiempo, el tofu aceitoso fermentado tiene un sabor demasiado seco y nada suave. En resumen, se puede controlar de forma flexible.

2. Después de que el tofu mohoso se haya secado, mezcle la mitad de la sal de la receta con los cubos de tofu mohosos secos y cocine a fuego lento durante unas tres horas. (Tenga cuidado de no romper el tofu)

3. Luego mezcle el resto de la sal, el vino blanco y el tofu, luego espolvoree con chile en polvo, hinojo, pimienta y jengibre y mezcle bien nuevamente. (Pon los ingredientes en orden, de lo contrario el sabor se verá afectado al final).

4. Mezcla los cubos de tofu con los ingredientes y déjalos toda la noche.

5. El siguiente paso es instalar los bloques de tofu, que es un trabajo técnico. El tofu aceitado generalmente se envasa en recipientes de vidrio o tinajas de barro. Lave el recipiente y escurra el agua, luego cepille el interior con vino blanco para esterilizarlo, luego coloque los trozos de tofu mohoso en escabeche en el recipiente uno por uno, colóquelos cuidadosamente, espolvoree una capa de sal en la superficie y finalmente vierta la verdura. aceite hasta que la cantidad de aceite sea menor que los cubitos de tofu mohosos.