¿Presenta cómo cocinar pescado vivo en agua?

Ingredientes

Ingredientes principales: 2 libras de pescado (para tres personas),

Ingredientes accesorios: 3 taels de chiles rojos secos grandes (deben ser cortado), medio tazón de granos de pimienta, diez dientes de ajo, un trozo de jengibre, cinco cebolletas finamente picadas, un poco de sal, media clara de huevo, un poco de almidón, tres onzas de aceite de girasol, 2 onzas de aceite de chile, un una pizca de semillas de sésamo blancas, un pepino y brotes de soja.

Método

1. Limpie el pescado, preste atención a blanquear las partes oscuras de la panza del pescado, retire la carne del pescado a lo largo de las espinas y use un cuchillo para seguir las instrucciones. líneas de la carne del pescado, filetear el pescado en diagonal en filetes de medio centímetro de grosor, para que no queden tantas espinas. (Consejo: A la hora de comprar pescado, puedes pedirle al chef que te ayude a quitarle las cabezas y las espinas. En cuanto a los filetes de pescado, es mejor irte a casa y filetearlos tú mismo lentamente, porque el chef no tiene tanto tiempo para llénalos por ti.

2. Coloca los filetes de pescado en un plato, agrega las claras, la sal y la fécula y mezcla bien con las manos. Corta los ajos en ajos y reserva. los chiles secos y cortarlos en trozos finos la col encurtida y el jengibre para su uso posterior

3. Vierte el aceite en la olla y caliéntalo, sofríe el jengibre, el ajo. , pimiento rojo y granos de pimienta de Sichuan. Freír las espinas de pescado, luego agregar agua fría. Después de hervir, agregar los brotes de soja en la olla.

4. un poco de sal y glutamato monosódico, espolvorear con semillas de sésamo blanco y servir en un bol grande (después de añadir los filetes de pescado, no es necesario esperar a que hierva el agua, basta con que burbujee un poco, para que se cocinen los filetes de pescado). ¡Quedará suave y tierno!)

5. ¡Esto es lo más importante! Depende de ello. Después de calentar la olla, vierte el aceite y el aceite de chile, caliéntalo hasta que esté 80% caliente. poner el pimiento rojo y los granos de pimienta de Sichuan y sofreírlo (cuidado de no freírlo por mucho tiempo, cambiará un poco), y verterlo directamente sobre el pescado. En la superficie, solo se escucha el sonido de "chirrido". espolvorea con cebollas verdes picadas y la fragancia llega a tu cara, impregna toda la cocina, llega a la mesa del comedor y está listo para servir.

Hervir pescado vivo, con. chiles y algunas semillas de sésamo blancas flotando sobre el aceite rojo brillante. Utilice una cuchara para sacar la carne de pescado blanca como la nieve, los pepinos verdes o los brotes de soja translúcidos. ¡No dude en mover los dedos!