¿Cuál es la clave del éxito o del fracaso en la elaboración de conservas de rosas? ¿Cómo convertirlo en fruta confitada?
Receta secreta de las materias primas: 80 gramos de rosas frescas, 60Kg de azúcar blanco de Sichuan Proceso de producción: rosas frescas → eliminar residuos → amasar y exprimir → secar al sol → mezclar con azúcar blanco de Sichuan → exterior. embalaje → producto terminado, método: Selección de materiales: Utilice las últimas rosas de azúcar (también conocidas como rosas de tierra) como las mejores y retire los pedículos, ramas y otros residuos. Amasar y exprimir: Después de quitar los residuos de las rosas frescas, frotarlas y exprimirlas con la mano para quitarles el jugo amargo y luego secarlas al sol (no apto para secar). Elaboración de miel: Después de secar las rosas y el azúcar blanco de Sichuan, mézclelos uniformemente, colóquelos en un recipiente como un frasco y luego espolvoree con una capa de azúcar blanco para obtener el producto terminado. El producto tiene una apariencia ligeramente rosada, es suave como la miel y no tiene grumos ni agua. Púrpura oscuro.
Suelto y sin impurezas. Tiene una fragancia fuerte y dulce, destacando la fragancia natural de las rosas, sin ningún olor peculiar. Enjuague las rosas, remójelas en agua con sal durante 2 horas, escurra el agua, retire los tallos y póngalas en un recipiente para calentar en el microondas, vierta el azúcar, revuelva y deje marinar durante 30 minutos. Abre el recipiente sin taparlo, mételo en el microondas y caliéntalo a fuego alto durante 4 minutos. Usa guantes para retirarlo, vierte el jugo, mételo en el microondas y caliéntalo a fuego alto durante 4 minutos. remover. Las materias primas para la elaboración de frutas en conserva requieren que la fruta sea de alta densidad, resistente a la cocción, completamente incapaz de unirse y que la fruta mantenga una cierta fuerza, pero existen diferentes requisitos para las diferentes variedades.
Por ejemplo, los albaricoques frescos para hacer conservas de albaricoque deben ser de color dorado, de textura fina, maleables, ni blandos ni esponjosos, fáciles de separar del corazón y duraderos en almacenamiento. La clave para producir el sabor distintivo de las conservas es la excelencia. Una serie de tratamientos preparatorios tras la selección de las frutas para la elaboración de frutas confitadas son las condiciones materiales y requisitos previos para la calidad del producto. Por ejemplo, el proceso de extracción de núcleos es necesario para los albaricoques frescos utilizados en la producción y procesamiento de albaricoques en conserva. El principio básico de producción y procesamiento de frutas en conserva se basa en el almacenamiento de azúcar líquido en mayor concentración. Cuando se hierve el azúcar, la fruta absorbe una gran cantidad de azúcar y se libera agua.
El contenido del azúcar líquido debe ser del 60-65%, con una gran presión osmótica, para que el agua del cuerpo microbiano sea precipitada por el azúcar líquido y quede en estado de deshidratación (sequedad fisiológica). ) situación y ser controlado. Por tanto, las frutas en conserva no se deteriorarán aunque no estén selladas. Remojar previamente en azúcar líquido también puede prevenir el daño oxidativo a la vitamina C en la fruta y mejorar el sabor del producto terminado. Sin embargo, demasiada azúcar y un contenido demasiado alto afectarán el sabor original del producto terminado. Por lo tanto, se requiere que el contenido de azúcar en el producto terminado no solo logre el propósito de prevenir la corrosión y la deshidratación, sino que también mantenga las características de sabor del producto para que pueda ser perfecto. Este es el punto clave en la producción y. procesamiento de frutas en conserva.