¿Qué son los frijoles? ¿Cómo elegir unas buenas alubias?

La frijol es un tipo de planta leguminosa aprovechable. Su nombre científico es frijol y comúnmente se la conoce como segunda judía verde o judía verde. Las vainas o semillas tiernas se utilizan como verdura fresca y también se pueden procesar, enlatar, encurtir, congelar y secar.

Distribución

Los frijoles son adecuados para plantar en zonas templadas y tropicales de gran altitud y son relativamente resistentes al frío y tolerantes a la luz. Es originaria de México y Argentina en América y fue introducida y cultivada en China a finales de 2016.

Tecnología de cultivo

El frijol es una planta que ama la temperatura. La temperatura adecuada para el crecimiento es de 15 ~ 25 ℃, y la temperatura adecuada para la floración y formación de vainas es de 20 ~ 25 ℃. Las temperaturas bajas por debajo de 10°C o las temperaturas altas por encima de 30°C afectarán el crecimiento y la polinización normal y la formación de vainas. Es una planta de día corto, pero la mayoría de las variedades no tienen requisitos estrictos sobre la duración de la luz del día. La temporada de cultivo está controlada principalmente por la temperatura. El cultivo de primavera y verano se practica en el noroeste y noreste de mi país; la siembra de primavera y la siembra de otoño se practican en el norte de China, la cuenca del río Yangtze y el sur de China. Se puede utilizar la siembra directa o el trasplante de plántulas.

Cómo comer

Hay muchas formas de comer frijoles, como salteados, guisados ​​y encurtidos. Los frijoles salteados, los frijoles berenjena y los frijoles guisados ​​con papas son métodos comunes. También se pueden preparar frijoles dulces, frijoles salados y arroz con frijoles.

2. ¿Cuáles son las características morfológicas de las judías?

El sistema radicular está bien desarrollado. Los tallos son arrastrados, semirremolcados o cortos. Las hojas verdaderas primarias son solitarias y opuestas; las futuras hojas verdaderas son trifoliadas y compuestas, casi en forma de corazón.

Los racimos son axilares y tienen forma de mariposa. La corola es blanca, amarilla, lavanda o violeta. Se autopolinizan, algunos pueden polinizarse de forma cruzada. Cada inflorescencia tiene de varias a más de 10 flores y generalmente tiene de 2 a 6 vainas.

Las vainas miden de 10 a 20 cm de largo, rectas o ligeramente curvadas, redondas u achatadas en sección transversal, y la epidermis está densamente cubierta de pelos vellosos; las vainas jóvenes tienen diferentes tonalidades de verde, amarillo, violeta; forma roja (o rayada), de color blanco amarillento a marrón amarillento cuando está maduro. A medida que se desarrolla la vaina, los haces vasculares en las suturas dorsal y ventral se desarrollan gradualmente y el número de capas de tejido de paredes gruesas en el mesocarpio y el endocarpio aumenta gradualmente, lo que reduce la calidad del alimento fresco. Por tanto, la cosecha de vainas tiernas debe realizarse a tiempo. Cada vaina contiene de 4 a 8 semillas, que tienen forma de riñón y vienen en colores rojo, blanco, amarillo, negro o rayado. 1000 semillas pesan de 0,3 a 0,7 kg;

Las judías pueden producir un exceso de gases durante la digestión y absorción, provocando hinchazón abdominal. Por tanto, las personas con mala función digestiva y enfermedades crónicas del sistema digestivo deben comer lo menos posible.

3. ¿Cuáles son los valores nutricionales de las alubias?

Valor nutricional

Los frijoles son ricos en nutrientes, que incluyen proteínas, grasas, carbohidratos, fibra dietética, vitamina A, caroteno, tiamina, riboflavina, niacina y vitamina C. E, calcio, fósforo, sodio, etc.

Los frijoles son los campeones de la suplementación con calcio. Cada 100 gramos de frijoles con piel contienen 349 mg de calcio, que es casi el doble que la soja. Su contenido de proteínas es mayor que el del pollo, su contenido de calcio es más de 7 veces mayor que el del pollo, su contenido de hierro es 4 veces mayor que el del pollo y sus vitaminas B también son mayores que las del pollo. Los frijoles también son ricos en fibra dietética y tienen un mayor contenido de potasio que los frijoles rojos. Por tanto, comer judías verdes en verano puede ser un buen complemento de minerales.

Las vainas tiernas contienen aproximadamente un 6 % de proteínas, un 10 % de fibra y entre un 1 y un 3 % de azúcar. Los frijoles secos contienen aproximadamente un 22,5% de proteína y un 59,6% de almidón. Las tiernas vainas se pueden comer como verdura, deshidratadas o enlatadas.

Los frijoles son un alimento raro con alto contenido de potasio, alto contenido de magnesio y bajo contenido de sodio. Esta característica es de gran utilidad en terapia nutricional y es adecuada para pacientes con enfermedades cardíacas, arteriosclerosis, hiperlipidemia, hipopotasemia y aversión a la sal.

Valor medicinal

Los análisis médicos modernos muestran que los frijoles también contienen ingredientes únicos como saponinas, ureasa y globulinas múltiples, que pueden mejorar la inmunidad de la sangre humana, mejorar la resistencia a las enfermedades y activar los linfocitos. Por lo tanto, las células T, que promueven la síntesis de ADN, inhiben el desarrollo de células tumorales, etc., han atraído la atención de la comunidad médica.

4. Cómo elegir las alubias

Las alubias son ricas en nutrientes y tienen un alto contenido en proteínas. Es a la vez una verdura y un grano, y también se puede utilizar para hacer pasteles y pasta de frijoles. A continuación, el editor le indicará las técnicas para seleccionar frijoles.

1. Los frijoles de colores brillantes son una buena variedad.

Esto se puede resumir simplemente como "juzgar un libro por su apariencia". Si ves judías verdes que tienen un bonito color, no lo dudes.

Porque los granos de alta calidad son inseparables de un buen color.

2. Las alubias con textura completa son buenas alubias.

A la hora de seleccionar las alubias recuerda tocarlas con las manos. Si puede sentir que los frijoles en su mano están regordetes y suaves, ese es el buen frijol que estamos buscando. No elijas aquellos con partículas secas y pétalos triturados.

3. Los buenos frijoles deben estar secos y claros.

Una vez recogidos y recogidos los granos, realizamos un proceso de secado. En términos generales, los frijoles deben secarse bien porque los frijoles en la marea son propensos a pudrirse y enmohecerse con el tiempo.

4. Los frijoles de alta calidad deben tener un buen sabor a frijol.

Además de fijarte en el color, siente la textura. También debemos hacer buen uso de nuestro sentido del olfato: el aroma de las judías. ¡Las judías verdes con sabor a tofu son deliciosas!