Cómo encurtir chucrut de Yunnan
Ingredientes
10kg de hojas de verdura verde
750g de fideos con chile
100g de fideos con pimienta
850g de sal
100g de fideos de hinojo
750ml de vino blanco altamente comestible
80g de fideos de anís estrellado
Método/Paso 1:
Prepare las hojas de vegetales verdes
Primero, tome las hojas de vegetales frescos del árbol de vegetales y colóquelas sobre el suelo limpio para secarlas durante aproximadamente un día. El propósito de secarlas es prevenir. que las hojas de la verdura se rompan fácilmente durante el lavado.
Método/Paso 2:
Luego lávelo con agua limpia. Al lavar, preste especial atención a la parte enrollada en el medio del tallo de la hoja. Repita el lavado tres veces. y asegúrese de limpiarlo.
Método/Paso 3:
Junte cuidadosamente de 10 a 15 hojas de vegetales, átelas firmemente con cinta adhesiva y séquelas al sol durante aproximadamente 2 días en un día soleado. . Debe mantenerse seco y no se puede sacar y armar con anticipación, de lo contrario las hojas se pondrán amarillas fácilmente.
Método/Paso 4:
Cuando el tiempo sea suficiente y el agua esté casi absorbida, puedes retirarla y debes marinar inmediatamente.
Método/Paso 5:
Retirar la cinta, disponer las hojas de verdura de forma ordenada, cortar la parte seca de la parte superior y tirarlas.
Método/Paso 6:
También hay que tener habilidad para cortar los tallos de las hojas, de aproximadamente 2/3 de pulgada de largo.
Método/Paso 7:
Cuando llegues a la parte de la hoja de la verdura, debes cerrar el cuchillo y cortar el largo hasta aproximadamente 1/4 del tallo de la hoja.
Método/Paso 8:
Después de cortarlos todos, juntarlos para su uso posterior.
Método/Paso 9:
Añadir zanahoria rallada
Lavar las zanahorias al lavar las hojas de verdura, secar un poco del agua y reservar. En este momento cortar en tiras y juntar con las hojas de verdura.
Método/Paso 10:
Esparza sal, fideos con chile, fideos con pimienta, fideos con hinojo y fideos con anís estrellado uniformemente sobre la superficie.
Método/Paso 11:
Amasar es el punto clave
El siguiente paso es amasar. Al amasar, puedes ponerte guantes y revolver toda la olla de manera uniforme antes de volver a amasar, o puedes revolver uniformemente por un lado y amasar al mismo tiempo. Simplemente pellizca las hojas de verdura con ambas manos y frótalas con fuerza. El propósito de amasar es agregar sabor a los ingredientes y hacer que sepan mejor cuando se marinan.
Método/Paso 12:
Después de amasar durante una vuelta, puedes probar el sabor, que se refiere principalmente a si la sal es suficiente. Si no es suficiente, agrega. una cantidad adecuada. La cantidad de sal debe ser suficiente para masticar. Un poco más de sal para los tallos de las verduras es lo adecuado. Luego esparce uniformemente el azúcar moreno picado y realiza la segunda ronda de amasado.
Método/Paso 13:
Poner una cantidad adecuada de vino, remover uniformemente hasta que esté en un estado semihúmedo, continuar amasando hasta que las hojas parezcan maduras y los ingredientes queden recubiertas uniformemente Puedes dejar de trabajar
Método/Paso 14:
Enlatado
Lava las latas previamente y sécalas para su uso posterior. El siguiente paso es enlatar. Primero, coloque una pequeña cantidad de vino en el frasco y agítelo uniformemente dentro del frasco para que todo el frasco quede cubierto de vino. Luego use una cuchara para introducirlo en el frasco preparado uno por uno. Cada capa colocada debe presionarse firmemente. Cuando esté lleno, también se debe presionar muy fuerte la parte superior para evitar que entre aire.
Método/Paso 15:
Espolvorea una fina capa de ají por encima para evitar que las hojas de la verdura de arriba cambien de color. Añade una pequeña cantidad de sal en este momento, si es el caso. La sal en general es un poco ligera, agregar sal en este momento se puede usar como remedio y luego verter una cantidad adecuada de vino.
Método/Paso 16:
El último paso es sellar el frasco. Utilice una bolsa de plástico fresca para sellar la boca del frasco y átela firmemente con una cuerda. Debe atarse muy fuerte para evitar la transpiración y el olor. Afectará el sabor del encurtido.