Instrucciones para hacer un sustituto de la manteca de cacao

El laurato de manteca de cacao se produce a partir de aceite de palmiste, que se enfría, se separa, se hidrogena y luego se refina y acondiciona mediante alta tecnología. El proceso de separación por enfriamiento del laurato de manteca de cacao se lleva a cabo en condiciones higiénicas y selectivas, sin contaminación alguna por disolventes o tensioactivos. Dado que no se utilizan disolventes ni tensioactivos en todo el proceso de fabricación, se trata de un método de separación física de alta tecnología que cumple plenamente con los requisitos de seguridad de HACCP.

La calidad de la manteca de cacao sustituida por ácido láurico a menudo se refina de acuerdo con los requisitos de los fabricantes de dulces de chocolate. Puede usarse para productos de chocolate de forma sólida o hueca, productos de recubrimiento superficial de chocolate en general o ciertos sándwiches de chocolate.

El laurato de manteca de cacao contiene un alto contenido de grasa sólida, lo que a menudo confiere a los productos de chocolate la dureza, fragilidad y desprendibilidad adecuadas. Tiene buena solubilidad y previene la formación de escarcha. La cristalización de los productos de chocolate elaborados utilizando ácido láurico en lugar de manteca de cacao es muy estable y el producto terminado se puede formar después de un enfriamiento moderado, lo que hace que la operación de los fabricantes de dulces sea fácil y sencilla y, por lo tanto, el costo de producción es menor.

Cuando se utilice manteca de cacao láurico para elaborar barras de chocolate o coberturas de chocolate, el contenido de manteca de cacao natural no debe superar el 5% del contenido total de grasa, por lo que el cacao en polvo utilizado debe tener un contenido de grasa inferior (10- 1 2), para evitar que se escarche debido a la impermeabilidad de la manteca de cacao.

Al utilizar ácido láurico en lugar de manteca de cacao para elaborar chocolate, se debe prestar mucha atención a los procedimientos de producción y a la higiene ambiental, ya que el ácido láurico es muy fácil de hidrolizar al sustituir la manteca de cacao. El chocolate terminado será malo debido a la descomposición y saponificación de la grasa.