¿De qué carne está hecha la cabeza del león?
La cabeza de león es uno de los platos famosos de Yangzhou. En Yangzhou, la cabeza de león es una carne grande, en el norte son grandes albóndigas o cuatro reuniones felices. Picar las costillas grasas y magras en trozos de granada y convertirlas en albóndigas. Después de cocinar a fuego lento, la grasa de la superficie de las albóndigas generalmente se derretirá, pero no toda, mientras que la carne magra será más convexa, lo que dará a las personas una sensación áspera. Debido a que las albóndigas son grandes y tienen una superficie rugosa, se las llama "cabezas de león". Este plato tiene una larga historia. Un poeta de la dinastía Song dijo: "Solo una taza con dos cangrejos, realmente hay una grulla Yangzhou en el mundo". Comparó comer medio kilo de carne de cangrejo picada con un hada feliz montando una grulla. hasta Yangzhou, que muestra lo único que es el plato de carne de cangrejo y cabeza de león, delicioso y tentador. Hay un plato en Yangzhou llamado "Albóndigas de Gran Hermano" en "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing. Su método de preparación es el siguiente: "Toma la carne de las costillas, pélala, córtala en tiras largas y finas y hazla espesa. , agregue harina de soja y agregue un poco de condimento "No lo frote con las manos. Ni lo fría o lo cocine al vapor (forrado con verde tierno)" muestra que el plato de cabeza de león era socialmente reconocido en la dinastía Qing. La cocción de las verduras con cabeza de león es muy pesada. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Esto hará que quede grasosa pero no grasosa y se derrita en la boca. Hay tres métodos de cocción para la cabeza de león de Yangzhou: guisar, cocer al vapor y guisar, pero hay muchas variedades, como cabeza de león guisada con polvo de cangrejo, cabeza de león asada con mejillones de río, cabeza de león asada con pollo cortado en cubitos, cabeza de león asada con verduras. , cabeza de león asada con brotes de bambú, cabeza de león al vapor con polvo de cangrejo, etc., cada uno tiene su propio sabor único. Receta clásica: cabeza de león estofada Ingredientes: 150 g de panceta de cerdo, 10 g de castañas de agua, 10 g de champiñones, 5 corazones de col verde, un poco de rodajas de jengibre. Condimento: 500 g de aceite de maní (la cantidad real de aceite utilizada es 100 g), 12 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, 30 g de maicena, 150 g de caldo de pollo, 10 g de salsa de soja King, 5 g de aceite de sésamo. Proceso de producción: 1. Picar la panceta de cerdo en carne picada, cortar las castañas de agua y las flores de invierno en arroz, agregar sal, glutamato monosódico y maicena y batir hasta que la carne se vuelva gelatinosa y batir hasta formar cuatro bolas grandes. Escaldar el sumo de col en agua hirviendo, retirar y colocar en un plato. Cortar el jengibre. 2. Poner aceite en la olla, la temperatura del aceite es de 130 grados, agregar las albóndigas grandes, freír hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro, retirar y reservar. 3. Deje el aceite en la olla, agregue las rodajas de jengibre, el caldo de pollo, las albóndigas grandes, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la salsa de soja, cocine a fuego lento hasta que el jugo esté espeso, luego espese con maicena húmeda y sirva. Cabeza de león con carne de cangrejo guisada: 1. Corte la panceta de cerdo pelada en trozos del tamaño de cuentas de granada y córtela en forma de relleno. La proporción específica de grasa y adelgazamiento es de 4:6. Use cebolla, jengibre, vino de cocción y agua para hacer vino de cebolla y jengibre, agréguelo al relleno, agregue sal y un poco de pimienta, revuelva en la dirección correcta, agregue la carne de cangrejo y reserve. 2. Cortar las castañas de agua en dados pequeños y lavar la col. 3. Tome una cacerola, agregue agua a hervir, agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y el vino de cocción, luego enrolle la carne en bolas que pesen entre 100 y 150 g, agregue huevas de cangrejo encima, póngalas en la cacerola y cocine a fuego lento. durante aproximadamente dos horas, retire el aceite flotante, agregue glutamato monosódico y sal, luego agregue el repollo chino blanqueado y cocine a fuego lento por un tiempo. Sabor: sopa original, "cabeza de león", que es "filete de carne grande" en el dialecto de Yangzhou, "albóndiga grande" o "bola de encuentro de la felicidad" en el dialecto del norte. Se dice que su "ancestro lejano" es "Tiao Wan Zhi" registrado en el "Shi Jing" ("Qi Yao Min Shu") de las dinastías del Sur y del Norte. Método de asado 80").