¿Cuáles son tus consejos para preparar platos deliciosos?
1. Cómo usar los condimentos
Mucha gente puede decir que solo conozco aceite, sal, salsa de soja, vinagre, azúcar, esencia de pollo y polvo de cinco especias. ¿Puedo preparar comida deliciosa?
Absolutamente.
Condimento: No importa qué tipo de plato, la sal es esencial. Es el sabor base del plato y puede combinar varios sabores para hacer el plato más fragante.
Fresco: La salsa de soja, el azúcar blanco y la esencia de pollo pueden ser frescos. El azúcar blanco es simplemente fresco, mientras que la salsa de soja y la esencia de pollo contienen mucha sal y condimentos. No agregue demasiados condimentos frescos, de lo contrario destruirá la delicia original de los ingredientes.
Saborizante: Se pueden usar aceite, vinagre y cinco especias en polvo para realzar el sabor. Diferentes vegetales usan diferentes aceites. Si se trata de una verdura ligera, se recomienda utilizar manteca de cerdo, que quedará especialmente fragante y tendrá un sabor más aceitoso. El vinagre se usa generalmente en platos ácidos, como agridulces, vinagre y otros platos. Tiene un sabor agridulce y tiene el efecto de eliminar el olor. El polvo de cinco especias es muy fragante y adecuado para cocinar platos de carne, pero no lo uses en exceso ya que no reflejará el sabor a carne.
Se pueden usar otros condimentos junto con la sal, pero tenga cuidado de no agregar condimentos salados después de agregar sal, como salsa de soja, vinagre, salsa de ostras, esencia de pollo, etc. , evite los platos demasiado salados.
Otro uso maravilloso del azúcar blanco es que si la comida es demasiado salada, demasiado ácida, demasiado amarga o demasiado picante, puedes agregar una cantidad adecuada de azúcar blanca para neutralizar el sabor, lo cual es muy mágico. .
2. ¿Cómo hacer que la carne frita quede más tierna?
Aunque las diferentes carnes tienen diferentes grosores de fibras musculares, siempre que domines el método, se pueden freír tiernas y deliciosas.
Primero, corta la carne. Recuerda una fórmula: “Corta la ternera y la oveja junto con el pollo, y corta la carne de cerdo y el pescado en diagonal. De esta forma la carne tendrá un sabor más suave y no se romperá en pedazos”.
El segundo es el tocino. La carne picada, ya sea desmenuzada o en rodajas, primero se mezcla con sal, salsa de soja y pimienta, luego almidón, clara de huevo y finalmente aceite de cocina. Queda deliciosa y sumamente tierna.
Por último, cerdo salteado. Al cocinar, debes calentar la sartén y enfriar el aceite. Primero vierta el aceite, luego agregue aceite frío, vierta la carne de cerdo estofada, saltee rápidamente y sáquela después de que cambie de color para asegurarse de que esté especialmente tierna.
3. ¿Cómo hacer que los alimentos fritos queden más dorados y crujientes?
Si la comida se fríe directamente tendrá un sabor grasoso y duro, por lo que es necesario freírla colgada.
¿Qué es la pasta? Lo más sencillo es "pasta de huevo entera". Una cucharada de harina, una cucharada de almidón, un huevo, una lata de cerveza, una cucharada de levadura en polvo y una cucharada de sal se pueden mezclar con el yogur. Sea vegetariano o no, quedará dorado al freírlo.
En el caso de la carne, es necesario volver a freírla a alta temperatura después de freírla para que quede más crujiente y deliciosa, y no se ablandará incluso después de enfriarla.
4. Ahogamiento de ingredientes
El escaldado es una habilidad culinaria que no se puede ignorar. Tiene muchas funciones, como eliminar olores a pescado, eliminar toxinas e ingredientes para cocinar.
En el caso de las verduras, lo principal es eliminar toxinas y cocinarlas con antelación, como espinacas, brócoli, judías verdes, musgo de ajo, etc. , que requiere agua hirviendo. Se recomienda añadir sal y aceite de cocina para evitar que los alimentos se decoloren. El tiempo de escaldado varía según los ingredientes. Se necesitan medio minuto para las verduras de hojas verdes y de 1 a 3 minutos para las verduras cocidas.
Para la carne, lo principal es eliminar el olor a pescado, ponerla en agua fría, agregar cebolla, jengibre y vino de cocción para eliminar eficazmente el olor a pescado, quitar la espuma de sangre y cocinar durante un tiempo. 3 a 5 minutos.
5. ¿Cómo cocinar una sopa espesa, blanca y deliciosa?
Sopa de costillas de cerdo guisadas, sopa de pescado guisada, sopa de cordero guisada, solo la sopa se vuelve blanca lechosa, rica y deliciosa, ¿cómo guisar? Simplemente descubre por qué la sopa se vuelve blanca. El color de la sopa se vuelve blanco, lo que se debe principalmente a la emulsificación de proteínas y grasas.
Si quieres cocinar una sopa blanca espesa, solo necesitas cocinarla a fuego alto para permitir que las proteínas y grasas se emulsionen a alta temperatura, y la sopa se pondrá blanca. A la hora de hacer sopa de pescado, como el pescado tiene menos grasa, puedes añadir una cantidad adecuada de manteca de cerdo y freírlo, y en poco tiempo tendrás una sopa blanca.
Cocida a fuego lento, la sopa queda clara y los nutrientes aún están en los ingredientes. Esta sopa tiene un sabor suave.
6. ¿Qué temperatura de aceite se debe utilizar para qué platos?
Diferentes temperaturas del aceite tienen diferentes sabores.
Al freír carne, utilice aceite a baja temperatura, entre un 30 % y un 40 % de calor. La carne quedará suave y tierna y no se endurecerá.
Si cocinas y fríes cosas, debes usar aceite a temperatura media, entre un 50 % y un 60 % de calor, lo que puede fijar rápidamente la forma, retener la humedad y tener un sabor delicioso.
Si salteas o vuelves a freír, debes utilizar aceite a alta temperatura para preparar los alimentos cocidos en el menor tiempo y mantener el mejor sabor.
7. Cómo utilizar las especias
A la hora de cocinar verduras estofadas, verduras estofadas y otros platos, utilizar más especias puede aumentar el sabor de los platos y mejorar el sabor.
Existen cuatro tipos de especias: granos de pimienta, anís estrellado, canela y chiles. Son principalmente adormecidas, fuertes, ligeras y picantes, y se seleccionan según el gusto.
Además de guisar, también se pueden utilizar especias para hacer la cocina más fragante. El más utilizado es el ají, que se fríe en aceite de pimienta para mejorar el sabor.