Los peligros del pastel de espino falso
Al juzgar la calidad de los pasteles mediante una evaluación sensorial, primero observe su apariencia y color, luego córtelo para verificar su estructura interna y preste atención a si el interior La sustancia y la epidermis de la masa están mohosas. Al juzgar el olor y el sabor de los pasteles mediante una evaluación sensorial, se debe prestar especial atención a los tres aspectos siguientes: primero, si el aceite está rancio y tiene un sabor picante; segundo, si la textura es suave y sabrosa; y tercero, si; Hay impurezas minerales provocadas por la masticación. El sonido de la arena.
2. Tipos de tartas
Existen muchos tipos de tartas, con diferentes ángulos de clasificación. Según el método de producción, se puede dividir en productos para estufa, productos derivados del petróleo, productos cocidos al vapor, etc. , y también se puede dividir en tartas, tartas, tartas, etc. Según los hábitos de consumo, en las operaciones comerciales, generalmente se pueden dividir en ocho categorías: bollería, bollería azucarada, bollería crujiente, bollería dulce, productos fritos, bollería seca, productos al vapor y productos azucarados. 1. Tarta
Hay dos tipos de tartas: al estilo chino y al estilo occidental. Es principalmente un cuerpo esponjoso que se forma después de batir huevos y azúcar (lleno de burbujas) y mezclarlos con harina para formar una pasta, verterlos en un molde y hornearlos o cocerlos al vapor. Hay muchos tipos de tartas, ya sean tartas chinas o tartas occidentales, todas tienen diferentes tipos y características.
(1) Repostería china
Generalmente, los huevos y el azúcar representan el 35% de la repostería china, y la harina el 30%. Según este método de elaboración:
① Tipo de horneado de bizcocho: Este tipo de bizcocho es horneado y maduro, por lo que también se le llama horneado de bizcocho. El color es marrón y la sustancia interior no contiene aceite. Las variedades representativas incluyen Meihua, Zhongyuan, Horseshoe y Shaofang.
Características del producto: suave y de fácil digestión, apto para niños, personas mayores y débiles como alimento complementario. Los requisitos de calidad exigen una apariencia regordeta y elástica. A la hora de venderlos y almacenarlos, se deben proteger del viento fuerte y revestir la superficie con papel engrasado. ②Tipo de bizcocho al vapor: Todos se cuecen al vapor y son de color amarillo cremoso o blanco. Las variedades representativas incluyen Baiyuan, Chicken Heart, Steamed Fang, etc. Las recetas al vapor se dividen en diferentes colores como pasas, manteca de cerdo arenosa, manteca de rosa, mermelada, etc.
Características del producto: Los ingredientes son básicamente los mismos que los de las tartas horneadas, pero el contenido de humedad es de alrededor de 2, la textura es más suave y la vida útil es más corta.
(2) Pastelería occidental
(1) Tipo pastel claro, llamado así porque no utiliza grasas. Su producción y horneado son básicamente los mismos que los de los pasteles horneados chinos, con una proporción de huevos de hasta 50. A menudo se utiliza como réplica de tartas decorativas y tartas de tambor. Como variedades de venta directa se encuentran los cupcakes, las tartas de vainilla, etc.
Características del producto: huevo pesado, dulce ligero, sin grasa, de tamaño grande, delicado y duro. (2) Estilo torta de aceite: elaborada principalmente con aceite, azúcar y huevos, con frutas y harina, y horneada en un molde. La mayoría de las grasas y aceites son mantequilla, margarina o manteca de cerdo.
Características del producto: El contenido en grasa interna es elevado en grasas y es adecuado como alimento complementario para escaladores y topógrafos. El interior y el exterior son suaves y húmedos y la vida útil es larga. Además de venderse en piezas enteras (de 1 a 3 por 500 g), también hay piezas pequeñas cuidadosamente empaquetadas en cajas. La mantequilla es ligera y de color suave, lo que la hace muy popular.
3. Tarta decorada: Este tipo de tarta tiene varios estampados, personajes, flores, etc. En su superficie, tiene una forma hermosa y una sólida artesanía. Hay dos tipos de materiales decorativos: blandos y duros. Los blandos tienen como base una torta transparente, y la superficie es de nata, nata fresca, margarina, merengue, salsa amarilla y otros materiales. Las variedades representativas incluyen pastel de crema, pastel de clara de huevo, pastel de unicornio de trigo, etc. Las duras son la pasta de almendras y las tortas de sombrero blanco, y las variedades representativas son la torta Maxibon y la torta de sombrero blanco. La proporción de clara de huevo y materiales de decoración de pasteles Mai Qilin con respecto al embrión de pastel es de 3:7, el pastel de decoración de crema es de 4:6 y el de marca famosa es de 6:4.
2. Corteza de azúcar
La llamada "corteza de azúcar" es en realidad la abreviatura de la corteza de bizcocho hecha de masa sintética de almíbar. También se le llama "corteza de gluten". El objetivo principal es ralentizar el gluten. Absorber el agua para que la masa quede uniforme. Existen muchas variedades elaboradas de esta forma, siempre llamada piel de azúcar. Las variedades representativas incluyen pasteles de luna al estilo cantonés, pasteles de carne al estilo de Beijing, panqueques de huevo, rollos de pasta de frijoles, etc., la mayoría de los cuales son de estilo chino.
Características del producto: El aspecto es marrón y brillante, la superficie del bizcocho tiene múltiples líneas y es suave o crujiente. El brillo superficial de algunas variedades se crea aplicando huevo batido. Es probable que se forme moho después de absorber la humedad. Al almacenarlo, evite la entrada de aire húmedo y revíselo con frecuencia. 3. Pastelería
El hojaldre también se llama hojaldre y recibe su nombre por sus distintas capas y su textura crujiente.
Hay muchas variedades de estilos chinos y occidentales, pero la artesanía es diferente y las formas son diferentes.
(1) Estilo chino
Esta fábrica se conoce comúnmente como "fideos de aceite". Está hecha de fideos de aceite envueltos en masa humana (harina mezclada con aceite) y extendidos, y se envuelven y hornean varios rellenos para crear variedades con diferentes sabores. Hay especialidades locales en toda China, como los pasteles de luna de Suyang, los pretzels de Hangzhou, el juego de ocho piezas al estilo de Beijing, los pasteles de seda blanca cantoneses, los pasteles de esposa de Chaozhou, las galletas de mantequilla Gaoqiao, etc.
Características del producto: Corteza crujiente, capas transparentes, textura suave, pero fácil de romper. Durante el proceso de producción y venta, deben manipularse con cuidado y no apilarse demasiado alto. No puede haber más de cuatro variedades de tapa plana y solo una variedad de tapa convexa. Al venderlos, los residuos del contenedor deben retirarse con frecuencia. Si se almacena durante demasiado tiempo, cambiará fácilmente de color y fermentará. (2) Al estilo occidental
Se le llama generalmente hojaldre, pero técnicamente también se le llama “fideos abiertos”. Está hecho de una masa de agua y aceite, como grasa sólida, que se dobla repetidamente. Se forma presionando y horneando. Con o sin rellenos. Algunos productos deben decorarse con azúcar en polvo o mermelada después de hornearlos para aumentar el dulzor, pero también para que tengan un sabor salado. Los productos representativos incluyen hojaldres de mermelada, hojaldres de mariposa, rollos de mantequilla en espiral, albóndigas de carne al curry, palitos de queso, milhojas de crema (también conocido como "Napoleón"), etc.
Características del producto: forma fina, capas diferenciadas, crujiente en boca, ligeramente salado. También es fácil de romper, por lo que no es aconsejable apilar muchas variedades al almacenarlas, ni tampoco es aconsejable poner demasiadas variedades pequeñas en contenedores a granel.
4. Dulces y crujientes
Las galletas de mantequilla dulces se elaboran a partir de una masa de mantequilla compuesta por azúcar, aceite, harina, huevos y una pequeña cantidad de desmoldeante, y luego se hornean. Hay variedades de petróleo pesado y petróleo ligero. El tipo de aceite pesado se elabora sin agregar agua y los poros del tejido son planos y en forma de banda. El tipo de aceite liviano se elabora agregando una pequeña cantidad de agua y los poros del tejido son finos y redondos. Se fabrican tanto en estilo chino como occidental, las formas son significativamente diferentes y la elección del aceite está sesgada. Todo sin relleno.
(1) Al estilo chino
La masa queda grumosa y suelta. Los grumos se forman principalmente amasándolos o presionándolos manualmente y luego usando brochetas para darles forma. Las variedades representativas incluyen tortas de almendras, tortas simples de melocotón, tortas finas de sésamo, tortas finas, etc. , los sueltos son mayoritariamente moldeados, existiendo variedades representativas como las tortas de cebolleta y nectarina, las tortas de corazón de hilo, etc.
Características del producto: La mayoría utiliza manteca de cerdo o aceite vegetal, y el sabor se centra en sabores naturales como frutos secos, sésamo, cebolla, sal y pimienta. La calidad crujiente no es alcalina ni aceitosa.
(2) Al estilo occidental
La masa quedará grande y suave. El método de moldeo de Tuozi (también conocido como "fideos duros") es básicamente el mismo que el del estilo chino. La masa (también conocida como "lahua") se coloca en una pequeña bolsa triangular y se extruye en plástico. Las variedades producidas mediante estos dos métodos se dividen tradicionalmente en puntos secos de estilo occidental, y el tipo de grano pequeño se denomina tipo galleta (o "pequeños puntos secos", que tiene una apariencia diferente a la de las galletas hechas a máquina). Las variedades representativas incluyen mermelada seca, fideos de azúcar, filetes de nueces, varios pasteles con leche, galletas de ternera, pasteles de princesa, pasteles de garra, pasteles de cadena, pasteles de herradura, pasteles de gemas, etc.
Las características del producto son más refinadas y diversas que el estilo chino. Se utiliza principalmente crema o margarina, y los sabores se centran en la leche o la vainilla. Los requisitos de calidad son crujientes, fáciles de comer y no grasosos. 5. Sabor frito
Este tipo de producto se refiere a productos que han sido fritos y madurados. Hay muchas variedades en varias pandillas chinas, mientras que las variedades occidentales solo tienen rellenos de azúcar. Freír calienta directamente el producto y la temperatura es mucho más alta que hornear, por lo que hay muy poca o ninguna azúcar en el embrión (porque es fácil de quemar). A excepción de las variedades saladas, la mayoría se espolvorean con azúcar glass o almíbar para aumentar el dulzor y servir como decoración. También se puede unir con almíbar y prensarlo en bloques, como Grays Horse.
Los productos generalmente se pueden dividir en productos de aceite blando y productos de aceite crujiente. Los productos blandos son los pasteles de azúcar, las bolas de sésamo, el arroz glutinoso, los cuchillos para miel, etc. , mientras que los productos quebradizos incluyen Mahua, Guojing, Paicha, Yiguo, aceite de sésamo, aceite de sésamo, etc.
Características del producto: Piel suave y interior suelto. Sin embargo, tiene un alto contenido de agua y no es apto para almacenamiento. Crujiente por fuera, crujiente por dentro, ligeramente bajo en contenido de agua y se puede almacenar adecuadamente.
6. Tortas secas
La mayoría de ellas se elaboran a base de harina de arroz (arroz glutinoso o arroz japónica), azúcar en polvo y otros materiales que se procesan y luego se cuecen al vapor o al horno (muchas variedades). primero se cuecen al vapor y luego se hornean). Este producto es una variedad tradicional china, no occidental. Las variedades representativas incluyen pasteles aromáticos, pasteles de fuego, pasteles de sésamo, rodajas de melocotón y pimienta, rodajas de musgo, pasteles de nubes y varios pasteles impresos.
Características del producto: aspecto duro y denso, tamaño pequeño y pesado, las variedades tostadas son sueltas o quebradizas y las variedades sin hornear son suaves y duras. Los ingredientes son ricos en azúcar y ligeros en aceite, y tienen un largo período de almacenamiento. Sin embargo, si se almacenan durante más de un mes en verano, los insectos los comen fácilmente.
7. Productos al vapor
Este tipo de producto se refiere a productos que han sido curados al vapor. Todos son productos chinos. Las materias primas de los productos son principalmente harina de arroz, seguida de harina, y algunas son almidón y harina de frijol mungo. Las variedades representativas incluyen pastel de abeja, pastel de Londres, pastel de frijol mungo, bollos de aceite, pastel de cristal, varios pasteles de arroz, etc. Características del producto: Son relativamente suaves y contienen mucha humedad. La mayoría de los productos cocidos al vapor elaborados con harina se fermentan con levadura. La harina de arroz japonica, la harina de frijol mungo y los productos de almidón no se fermentan, y los productos de arroz japonica y harina de arroz glutinoso sí se fermentan y no se fermentan. Los requisitos de frescura son relativamente altos, a excepción de las tortas de arroz y las tortas de frijol mungo, que pueden almacenarse durante varios días. Por lo general, es necesario producirlas y venderlas a diario. Al vender, asegúrese de evitar que el viento agriete.
8. Productos azucarados
Los productos azucarados también se denominan snacks. Son principalmente azúcar o maltosa (con pocos o ningún grano), complementados con frutas o grasas, y se utilizan como bollería. . La mayoría son variedades tradicionales chinas, pero también hay algunas variedades occidentales similares, como las bolas de nuez y Macron. Sin embargo, las características de cada variedad son bastante diferentes y se pueden dividir a grandes rasgos en tres tipos;
(1) Tipo de caramelo crujiente
Los tipos principales incluyen caramelo crujiente, caramelo de frijol crujiente, y crujiente de maní. Los dos primeros son pasta de azúcar concentrada y aceite en polvo, en capas; el último está hecho de pasta de azúcar concentrada y maní mezclados y batidos (o enrollados), ligeramente en capas.
(2) Tipo caramelo crujiente
Tiras de maní chino, tiras de sésamo, rodajas vertidas, maní con azúcar de roca, etc. Elaborado a base de maltosa y azúcar. Agregue aceite, presione y corte en formas; las bolas de nuez al estilo occidental, las bolas de coco, las rodajas de maní y el megron se hornean mezclando azúcar, proteínas e ingredientes de frutas.
(3) Tipo de caramelo blando
Las principales variedades incluyen caramelo dorado, caramelo marrón, caramelo de manteca de manteca estilo Chaozhou, caramelo de manteca de cerdo, etc. Todos los ingredientes principales están hechos de azúcar granulada y maltosa, pero la artesanía es diferente y el sabor es diferente. Características del producto: Los ingredientes contienen un alto contenido de maltosa y son fáciles de absorber la humedad. A menudo se utilizan nueces o aceites. Generalmente no se produce en verano, así que tenga cuidado de evitar la humedad al almacenarlo.
Las ocho categorías de productos anteriores resumen básicamente las variedades relacionadas de pasteles, pero todavía hay algunas variedades, como los pasteles de regalo de Fujian con piel de agua y aceite, los rojos y blancos con sabor a Beijing, los hojaldres occidentales, Ha Dou, etc., que no están incluidos en la colección, omitidos por ahora.
3. Identificación de la calidad del pastel
(1) Identificación sensorial de bollos (pasteles redondos);
①Identificación del color
Buena calidad pastel: la superficie es brillante, la parte superior y las paredes son de color amarillo dorado y la parte inferior es de color rojo pardusco. Color brillante, brillo intenso, sin manchas quemadas ni manchas oscuras.
Torta inferior: la superficie no es aceitosa, es de color marrón oscuro, rojo o gris, tiene un color de fuego desigual y tiene bordes quemados o manchas negras. Pastel inferior: la superficie es marrón y negra, y hay muchas manchas negras en el fondo.
②Identificación de la forma
Pastel de buena calidad: el pastel es lleno y redondo, de tamaño consistente, de espesor uniforme, con puntos finos en la superficie, sin bordes pegajosos, sin desmoronamiento y sin colapso.
Pastel inferior: el bloque no es redondo, los pequeños hoyos no son obvios y la parte superior está ligeramente rota.
Pastel de mala calidad: tamaños inconsistentes, superficie demasiado quebradiza.
③Identificación de la estructura organizativa
Pastel de buena calidad: uniforme, suave y elástico, no duro, con una sección transversal fina en forma de panal, sin agujeros grandes ni grumos duros.
La calidad de la tarta es un poco mala al principio, no fina, dura, de vez en cuando se pueden encontrar grandes agujeros, pero rara vez.
Torta inferior: demasiadas impurezas, sin pelo, sin elasticidad, acné. ④Identificación del olor y el sabor
Pastel de buena calidad: el huevo tiene un aroma puro, el sabor es suave y dulce, no golpea la boca, no se pega a los dientes y tiene el sabor único del pastel. .
Pastel inferior: el huevo es un poco menos fragante y no tiene un sabor único evidente.
Pastel de mala calidad: tiene un sabor impuro y un olor especiado, quemado o a pescado.
(2) Identificación sensorial de pasteles al vapor (pasteles de barra)
①Identificación del color
Tortas de buena calidad: la superficie es de color amarillo lechoso y el interior es claro de luna. los frutos en la superficie están esparcidos uniformemente, el sello es transparente y la decoración es apropiada.
Torta inferior: el color es ligeramente peor, la fruta es desigual y el sello es diferente.
Pastel inferior: el color es verde y hay flores en la superficie.
②Identificación de formas
Pastel de alta calidad: córtelo en trozos de longitud, tamaño y grosor constantes. Si tiene forma de cuenco o de ciruela será redondo.
Tortas divididas: los trozos se cortan de manera ligeramente diferente y los pasteles con formas irregulares no quedan del todo bien.
Torta inferior: los tamaños de los trozos cortados son extremadamente desiguales y varían mucho.
③Identificación de la estructura organizativa
Tortas de buena calidad, incluso panales pequeños, sin agujeros grandes, elásticos, incluso con frutas o mermeladas en su interior, con diferentes capas.
Torta inferior: los espacios no son demasiado finos, ocasionalmente hay agujeros grandes y la mermelada o la fruta está desigual.
Torta de mala calidad: tiene muchos agujeros y el contenido de impurezas también es alto. Hay moho.
④Identificación del olor y el sabor
Pastel de alta calidad: suave y refrescante, con sabor a huevo, no pegajoso, fácil de digerir y tiene el sabor único del pastel al vapor.
Pastel inferior: la suavidad es ligeramente peor y el sabor especial del pastel al vapor no es sobresaliente.
Pastel de mala calidad: maloliente, mohoso y estropeado.
4. Identificar la calidad de la corteza blanca (pastelería)
(1) Identificación del color
Buena corteza blanca: la superficie es blanca o blanca lechosa, y el fondo es blanco, amarillo dorado o rojo pardusco, patrón de sello claro, accesorios decorativos adecuados.
Piel subblanca: la superficie es de color amarillo dorado, el líquido del huevo es desigual, las semillas de sésamo son impuras y el color del sello es desigual.
Piel blanca inferior - ennegrecimiento o degradación del cabello.
(2) Identificación de la forma
Buena piel blanca: cada variedad es consistente en tamaño, uniforme en espesor, hermosa y generosa, sin azúcar, sin relleno, sin impurezas, decoración moderada. Piel blanca inferior: las piezas varían en tamaño y grosor, y hay una ligera fuga de azúcar y un fenómeno de llenado.
Piel blanca inferior: el tamaño y el grosor varían mucho y el contenido de azúcar es demasiado elevado.
(3) Identificación de la estructura organizacional
Buena piel blanca: piel y relleno uniformes, muchas capas, capas claras, sin parcialidad por la piel o el relleno, sin malicia, sin fuego, sin cuerpo extraño.
Piel blanca inferior: el tamaño de la piel no es acorde con el relleno, no hay muchas capas o el espesor entre las capas es desigual, pero no es demasiado grave.
Piel blanca inferior: las capas no son claras o pegajosas, la piel es demasiado grande y el relleno es muy pequeño, o el relleno es grave y hay muchas impurezas y materias extrañas.
(4) Identificación del olfato y el sabor
Buena piel blanca: crujiente, suelta, suave, dulce, sabrosa, no grasosa después de comer durante mucho tiempo y tiene un sabor único. y textura de esta variedad.
Piel blanca inferior: crujiente y suave, con sabor ligeramente peor, dientes pegajosos y leves protuberancias en la boca.
Cuero blanco inferior: tiene un sabor seco y duro, mohoso y deteriorado, y tiene un olor grave.
5. Identificar la calidad del pastel de nueces (pastel de mezcla de azúcar)
(1) Identificación del color
Pastel de nueces de buena calidad: la superficie es de color amarillo trigo oscuro. , sin bordes blancos ni quemados, el fondo es azul y blanco y amarillo trigo claro.
Tarta de nueces inferior: el color de la superficie no cambia mucho, no hay sombras, ni fondo ni bordes quemados.
Tarta de nueces inferior: negra en la superficie, negra en el fondo y bordes quemados.
(2) Identificación de la forma
Las buenas ramas de melocotón son crujientes y achatadas, con bloques limpios, tamaño y grosor uniformes, grietas naturales y extensión uniforme.
Pastel de nueces inferior: el tamaño y el grosor de las piezas son ligeramente diferentes, y el patrón natural de agrietamiento es ligeramente diferente.
Tarta de melocotón inferior: sin grietas en la superficie, con forma de seta, sin grietas.
(3) Identificación de la estructura organizativa
Pastel de nueces de alta calidad: la textura interna tiene un panal denso y uniforme, sin yin, sin falta de fuego y sin otras impurezas.
Torta de nuez inferior: el panal interno es desigual, el punto de partida es ligeramente pobre, no hay sombra ni impurezas.
Torta de nueces de calidad inferior: sin estructura alveolar, núcleo turbio, falta de fuego o impurezas.
(4) Identificación del olor y el sabor
Pastel de nueces de alta calidad: crujiente y suave, no pegajoso a los dientes, los ingredientes de frutas agregados a este producto tienen un sabor moderado y sin olor peculiar.
Tarta de nueces inferior: tiene un sabor desagradable, no se destaca el sabor a nuez y fruta que debe tener el producto, y es ligeramente amargo pero no grave.
Pastel de nueces de calidad inferior: mohoso y maloliente.
6. Identificar la calidad de los mooncakes (piel de fruta confitada)
(1) Identificación sensorial de los mooncakes de pulpa
①Identificación del color
Pasteles de luna de buena calidad: dorados en la superficie, marrón rojizo en la parte inferior, de color blanco a blanco lechoso en la pared, color fuego uniforme, no azul en las ranuras de la pared, piel brillante con huevo líquido.
Tortas de luna inferiores: la superficie, el fondo y la pared tienen un color de fuego ligeramente desigual y la piel no es brillante.
Tortas de luna inferiores: la superficie está quemada, las paredes verdes y el techo hundido.
②Identificación de formas
Tortas de luna de buena calidad: redondas y grumosas, uniformes en grosor y con un patrón claro. No hay paredes a los lados, ni grandes grietas, ni azúcar corriendo ni rellenos.
Tortas de luna inferiores: algunos de los patrones están borrosos y una pequeña cantidad de azúcar queda expuesta.
Pastel de luna de calidad inferior: varían mucho en tamaño y están muy expuestos al azúcar.
③Identificación de la estructura organizativa
Tortas de luna de buena calidad: piel crujiente y relleno suave, sin piel parcial, sin relleno parcial, sin agujeros grandes, sin impurezas mecánicas.
Tortas de luna inferiores: el relleno de piel está distribuido de manera desigual, la cantidad de relleno de piel es pequeña y la cantidad de agujeros es pequeña.
Mooncakes de calidad inferior: la piel y el relleno no son blandos, tienen grandes agujeros y tienen impurezas o materias extrañas.
④Identificación del olor y el sabor
Tortas de luna de buena calidad: dulzura adecuada, piel crujiente, relleno suave, sin pelusa, relleno suave y delicado, esta variedad tiene un sabor normal y ningún olor peculiar.
Pastel de luna inferior: el dulzor y la textura crujiente no están bien controlados y el sabor de esta variedad no es muy destacado.
Los pasteles de luna inferiores son duros, se pueden ver marcas de dientes blancos al morderlos, están mohosos y huelen mal y no se pueden comer.
(2) Identificación sensorial de pasteles de luna crujientes
①Identificación del color
Pastel de luna de buena calidad: la superficie es blanca o blanca lechosa y el fondo es de color amarillo dorado a Color pardo rojizo, uniforme y brillante.
Tortas de luna inferiores: la superficie, el fondo y la pared son de color más oscuro o más claro y la distribución del color es desigual.
Pastel de luna inferior: el color es demasiado oscuro o demasiado claro en comparación con los originales y la diferencia es demasiado grande.
②Identificación de formas
Tortas de luna de buena calidad: especificaciones y formas consistentes, hermosas y generosas, sin fugas de azúcar, sin plumas voladoras ni alas fritas, y decoración moderada.
Tortas de luna inferiores: tamaños inconsistentes, formas antiestéticas y una pequeña cantidad de azúcar.
Tortas de luna inferiores: los tamaños varían mucho y el azúcar queda muy expuesto.
(3) Identificación de la estructura organizativa de los pasteles de luna de alta calidad: la piel y los rellenos son uniformes y tienen buenas capas, la piel y los rellenos están en las posiciones adecuadas y no hay grandes agujeros ni impurezas.
Tortas de luna inferiores: las capas no son claras o la piel y los rellenos están ligeramente desprendidos.
Tortas de luna de calidad inferior: capas poco claras, piel y rellenos pesados y muchas impurezas.
④Identificación del olor y el sabor
Tortas de luna de buena calidad: suaves sin relleno, aceitosas y delicadas, con el sabor apropiado de los rellenos de frutas.
Pastel de luna inferior: un poco menos crujiente, de textura no demasiado prominente, no grasoso y delicado, y se pega a los dientes al morderlo.
Tortas de luna de calidad inferior: almohadillas alimenticias, con olor peculiar, rancidez de ácidos grasos, etc.
7. Identificar la calidad del pan
El pan se puede dividir en pan básico y pan de merienda. El pan básico se elabora con harina, agua salada, levadura, etc. , fermentado y horneado. Su forma es redonda, rectangular y salada. Además de harina, el pan de merienda también contiene más azúcar, aceite, natillas, ingredientes de frutas, etc. , mayormente dulce. Según los diferentes ingredientes y producción, se puede dividir en tipo dulce, tipo fruta, tipo relleno y tipo crujiente.
(1) Identificación del color
Pan de buena calidad: la superficie es de dorada a marrón, el color es uniforme y brillante, y no hay fenómeno de quemado o blanquecino.
Pan de calidad inferior: negro rojizo en la superficie, marrón rojizo en la parte inferior, ligeramente menos brillante y distribución de color desigual.
Pan de calidad inferior: está muy blando o parcialmente mohoso y tiene manchas grises.
(2) Reconocimiento de formas
Pan de buena calidad: el pan redondo debe ser convexo, el pan de hojalata debe tener el mismo tamaño de sección transversal y otros panes con dibujos deben estar limpios. Rectos, todos. Los lados del pan deben ser convexos.
Pan inferior: ligeramente deformado, con una pequeña cantidad de adherencia y el producto estampado no es claro.
Pan de calidad inferior: la apariencia está muy deformada, los estantes están colapsados y la adherencia es bastante grave.
(3) Identificación de la estructura del tejido
Pan de alta calidad: observado en rebanadas, los poros son uniformes y finos, sin poros grandes, la textura interna es blanca y elástica, la La fruta se distribuye uniformemente y la textura es esponjosa y esponjosa, sin forma de corazón.
Pan de calidad inferior: textura ligeramente menos esponjosa, poros desiguales y ligeramente menos elasticidad.
Pan de mala calidad: mal comienzo, sin poros, crujiente, no esponjoso, sin elasticidad, fruta descolorida.
(4) Identificación del olor y el sabor
Pan de alta calidad: tiene un sabor dulce, suave y ceroso, no pegajoso, tiene el sabor único de esta variedad y tiene la fragancia. después del olor a fermentación de levadura.
Pan inferior: ligeramente blando, no apto para comer, debe tener un sabor insignificante, ligeramente ácido pero aceptable.
Pan de calidad inferior: pegajoso a los dientes, mal aliento, ácido, a humedad y otros malos olores.