¿Qué condimento puede estimular el sabor de la carne de res?
El "condimento" en la pregunta incluye mucho, por lo que recomendaré algunos ingredientes que pueden estimular el sabor de la carne de res entre una variedad de especias, condimentos y vegetales.
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Existen muchas especias que estimulan el sabor de la carne de vacuno 1. Fruta de pasto y cardamomo: desde la perspectiva de hacer verduras estofadas, la fruta de pasto y el cardamomo son dos especias esenciales, porque la fruta de pasto y el cardamomo tienen el mejor efecto para procesar el olor a pescado de la carne. Hay dos especias en las verduras estofadas, una es. simplemente para eliminar el olor a pescado de los ingredientes cárnicos, y el otro no es sólo para restaurar el sabor a carne de los ingredientes cárnicos.
2. Anís estrellado y clavo: Estas dos especias tienen un aroma fuerte y dominante, pero al mismo tiempo tienen un efecto desodorante. El aroma del anís estrellado puede estimular el aroma de muchos ingredientes cárnicos, mientras que el clavo tiene un mejor efecto sobre el aroma de la carne de res. Ambos sabores también pueden enmascarar parte del olor de la carne, lo que los hace ideales para cocinar carne. Pero no uses demasiado.
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3. Canela, canela, hinojo, amomum villosum: las tres primeras especias formarán un sabor atractivo cuando se combinen con el sabor de la carne de res. Además, el hinojo también tiene un efecto desodorizante y el amomum villosum tiene un aroma típico que penetra los huesos, que es más adecuado para ingredientes cárnicos con fibra espesa y sebo espeso. Amomum villosum tiene buena penetración del sabor y buen efecto de eliminación del pescado, por lo que amomum villosum puede estimular el sabor de la carne.
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4. El rico aroma del comino, la pimienta negra y el jengibre siempre ha sido una combinación perfecta con el aroma de la carne de res y de cordero wagyu. No hace falta decir que el efecto eliminador de olores del comino. La pimienta negra y el jengibre no sólo eliminan los olores sino que también añaden un toque picante y amaderado afrutado.
Reparto de especias por 25 libras de salmuera de carne de soja: 20 g de anís estrellado, 15 g de casia, 10 g de canela, 15 g de pimienta, 15 g de hinojo, 10 g de galanga, 10 g de Amomum villosum, 3 g de clavo.
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El requisito previo para que el condimento estimule el sabor de la carne de res es que la carne no tenga demasiado olor. El uso de condimentos se divide principalmente en dos tipos: uno es un condimento que puede eliminar el olor y el otro es un condimento que puede realzar el sabor y el refresco.
Cocinar vino y vinagre: pueden eliminar eficazmente el olor a pescado de la carne de vacuno, se utiliza principalmente para eliminar el olor y estimular algo de aroma.
Salsa de soja, esencia de pollo, glutamato monosódico y varias salsas: aportan a la carne un sabor fresco y aroma a salsa, especialmente un poco de salsa de soja y aroma a carne formarán un buen sabor.
Los aditivos como el etil maltol y Meat Flavor King están destinados principalmente a estimular el sabor a carne de la carne de res congelada. Pueden eliminar el olor a pescado de la carne de res en la mayor medida y mejorar el sabor a carne de la carne.
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Verduras como la cebolla, el jengibre y el ajo: ingredientes auxiliares esenciales para la desodorización, pero el sabor a ajo del ajo puede realzar significativamente el sabor carnoso de la carne de res, y los dos saben bien juntos.
Cebollas, rábanos blancos y zanahorias: La función principal de estas tres verduras es eliminar el olor a pescado de la carne de vacuno mediante adsorción, restaurando así el sabor a carne de la carne de vacuno.
¿Por qué mucha gente compra carne de vacuno con carne blanda?
Muchas personas sienten curiosidad por saber que la carne cocinada en restaurantes sabe bien, pero la carne cocinada en casa no tiene un sabor evidente. ¿Por qué existe tal brecha? De hecho, esto tiene algo que ver con algunas de las especias, condimentos y métodos utilizados en el hotel, pero no es absoluto. El motivo principal es la calidad y selección de la carne de vacuno.
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Que la carne de vacuno tenga un fuerte sabor carnoso no sólo está relacionado con la variedad y frescura de la carne, sino también con la edad de la vaca. Generalmente, cuanto más largo es el período de crianza del ganado, más fuerte es el sabor de la carne a mayor edad. Al cocinar carne de res vieja, además de lidiar con el olor, también debes prestar atención a la temperatura de cocción. Sólo guisándola a fuego lento durante mucho tiempo la carne quedará tierna. Por el contrario, si compras ternera, que es ternera, definitivamente faltará el sabor de la carne.
Incluso si la cocinas con especias y condimentos, el sabor de la carne no se resaltará porque la carne en sí no tiene sabor a carne.
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