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En la cocina cantonesa, el pollo hervido suele comerse con jugo de jengibre. En otras zonas de Guangdong, además del jugo de jengibre, también se utilizan como ingredientes para mojar salsa de soja o aros de chile bañados en salsa de soja.
En Zhanjiang, provincia de Guangdong, se utiliza otro ingrediente único como salsa para mojar el pollo de corte blanco: el Jiang Sha.
El jengibre, a diferencia de la cúrcuma común, no es picante, pero tiene un aroma único. El ingrediente principal del pollo en polvo salado es el jengibre.
Usar jengibre como salsa y acompañarlo con pollo es un verdadero placer. El jengibre no solo elimina el olor a pescado del pollo, sino que también le agrega un sabor especial.
Usar galanga como salsa para mojar pollo hervido es muy común en el oeste de Guangdong y el método también es muy simple. El método del productor de té Lao Zheng combina las características de Chaoshan en el este de Guangdong y agrega otro ingrediente a la salsa: cilantro. A continuación, veamos cómo se elabora el jugo de jengibre.
①Selección de galanga
El jengibre se puede pelar o no. Elegir jengibre añejo será más fragante, pero la piel y la carne del jengibre serán más duras y tendrán peor sabor.
Este chapuzón es más que un simple chapuzón. Al mismo tiempo, coge un poco de jengibre picado y cómelo con el pollo, lo que le dará más aroma al masticarlo. Por lo tanto, cuando elegimos galanga, no debemos elegir galanga que sea demasiado vieja, sino elegir galanga con ternura moderada.
②Pelar el jengibre.
El hecho de pelar o no la galanga depende del gusto personal.
Aunque la piel de la galanga es fragante, contiene sedimentos y es difícil de limpiar. Además, la piel de la galanga es relativamente dura, lo que influye ligeramente en el sabor. Por eso, Lao Zheng todavía prefiere pelar el jengibre.
(3) Triturar y picar la galanga.
En realidad, existe un atajo para picar jengibre. Muchos amigos optarán por cortar la galanga directamente en trozos pequeños y luego cortarla en partículas pequeñas. El aroma de la galanga procesada de esta manera no se puede liberar mejor.
Cuando Lao Zheng esté picando, primero lo cortará en trozos pequeños, luego lo pondrá en la tabla de cortar y usará un cuchillo de cocina para picarlo rápido y con fuerza. Jiang Sha fue aplastado directamente y luego cortado en pedazos con un cuchillo de cocina.
Esto exprimirá el jugo de la galanga. Posteriormente, freírla con aceite caliente puede estimular mejor el aroma de la galanga.
④Añadir ingredientes.
Después de picar el jengibre, lo ponemos en un bol y comenzamos a preparar los ingredientes.
Los ingredientes son sencillos. Combinando el sabor de Chaoshan en el este de Guangdong, Lao Zheng usó un poco de tallos de cilantro, los cortó y los espolvoreó sobre el jengibre picado.
La sal es un ingrediente imprescindible, porque se utiliza para mojar, por lo que hay que añadir un poco más de sal, media cucharadita es suficiente.
(5) Vierta el aceite hirviendo y la salsa de soja.
La cantidad y temperatura del aceite determinan si el baño final es lo suficientemente fragante.
Hay más aceite que galanga, suficiente para hacer que la galanga sea fragante. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que el jengibre adquiera aroma.
Calentar el aceite y verterlo directamente sobre el jengibre. Después de verter todo el aceite caliente de la olla en el recipiente, vierte rápidamente la salsa de soja mientras aún esté caliente, para que la salsa de soja produzca un aroma a caramelo bajo la influencia de la temperatura del aceite.
Finalmente, simplemente usa palillos para revolver uniformemente y un plato de rodajas de pollo al jengibre estará listo.
La salsa de soja es una salsa común para los cantoneses. Siempre que muchos platos requieran salsa para mojar, la forma más sencilla es servir un plato de salsa de soja.
Salsa de jengibre
La cocina cantonesa y la cocina hakka a menudo se preparan con jengibre, pero debido a que la gente moderna es perezosa, muchas familias no lo cocinan lo suficientemente bien.
Al preparar salsa de jengibre, la cúrcuma utilizada tendrá mucha fibra. Si machaca y pica la cúrcuma directamente, la cúrcuma formará partículas y el jugo del jengibre no se exprimirá, por lo que es difícil hacer estallar el aceite caliente.
Lo más delicioso que ha comido Lao Zheng es pelar primero la cúrcuma, luego coger un trozo entero de jengibre con la mano izquierda y picarlo poco a poco con un cuchillo de cocina en la mano derecha.
De esta forma se puede eliminar por completo la fibra de la cúrcuma, y la carne del jengibre se puede fotografiar muy finamente, formando una forma similar al jengibre, y el sabor es muy delicado.
Después de triturar el jengibre, ponerlo en un bol, añadir sal y verter aceite, como en el método posterior de mojar jengibre. En cuanto a si echar salsa de soja o no, depende del gusto de cada uno.
Cómo hacer aros de chile en salsa de soja
Mojar aros de chile en salsa de soja es un método individual en el norte de Guangdong, pero tiene un sabor único.
La receta de Lao Zhengxue proviene de una granja junto al jardín de té orgánico Balianghong en la carretera provincial S244. La propietaria que cocina es de Chongqing y la salsa de soja y los aros de chile son bastante buenos, imprescindibles.
El método para hacer aros de chile con salsa de soja también es muy sencillo, pero hasta que lo vi, nunca supe cómo hacerlo tan delicioso.
Después de cortar los pimientos en aros, calentar el aceite en la sartén.
Sofríe el ajo picado en la olla.
Vierta los aros de pimiento.
Sofríe ligeramente y añade sal.
Vuelve a sofreír y añade salsa de soja.
Sofríe un rato y luego retira de la sartén.
Todo el proceso es muy sencillo, pero produce un sabor maravilloso.
La comida a menudo proviene de la gente, desde la cocina casera hasta los restaurantes y restaurantes, y luego continúa difundiéndose entre la gente, permitiendo que más personas la prueben.
Una comida tradicional, un simple dip, también contiene muchas cosas sencillas.
Los detalles de la inmersión: los condimentos son los correctos, el picante es el adecuado y todo está en su punto, realzando así el sabor de la comida y haciéndola perfecta.
Trabajar duro y perseverar para conseguir un mayor nivel de alimentación. Soy Lao Zheng, un productor de té al que le encanta cocinar. ¡Explore los secretos de la comida, comparta recetas de comida y comparta el placer de la comida con usted! @京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京