¿Cuál es la mejor proporción de harina y maicena para el pastel Qifeng?

6 huevos, yemas y claras separadas, 60 g de aceite para ensalada o aceite de maíz, 100 g de malvavisco y azúcar fina, 100 g de harina baja en gluten, 10 g de maicena, 75 g de leche pura. Debido a que la maicena no tiene gluten, incorporarla a la harina común puede reducir el gluten de la harina común. La proporción es la siguiente: harina común: maicena = 4: 1, es decir, se mezclan uniformemente 4 partes de harina común + 1 parte de maicena.

Añadir unas gotas de vinagre blanco a las claras y batir a velocidad baja hasta formar una espuma rugosa. Agrega el azúcar y continúa batiendo lenta y rápidamente hasta que las claras se puedan formar en esquinas curvas levantando el batidor. Use una batidora de mano para revolver en forma de zigzag hasta que no se vean grumos. Simplemente déjelo suave (puede precalentar el horno a 140 grados durante unos 15 minutos en este momento). Precalienta el horno por 180 minutos. Ajusta la temperatura a 140 grados (según la temperatura real de tu horno), hornea en los pisos medio e inferior del horno, ajusta a 150 grados después de media hora y sácalo después de 60 minutos. Se recomienda introducir un palillo en el bizcocho para ver si se pega.

Receta de bizcocho Qifeng de 6 pulgadas: 3 huevos, 8 gramos de azúcar fina (con yema de huevo), 40 gramos de leche pura, 30 gramos de aceite de maíz, 55 gramos de harina baja en gluten, 22 gramos de azúcar fina (con clara de huevo), unas gotas de jugo de limón, 3 gramos de fécula de maíz.

De hecho, a la hora de comprar azúcar en casa, no importa si es azúcar fina, azúcar gruesa o azúcar blanca blanda. Es mejor utilizar azúcar fina o azúcar blanca blanda. Es difícil derretir el azúcar moreno cuando se agrega proteína y se formarán manchas en la superficie del pastel, lo que lo hace inadecuado para hacer huracanes. Agregue 1/3 de la crema de clara de huevo a la pasta de yema de huevo y revuelva uniformemente, luego agregue 1/3 de la crema de clara de huevo a la pasta de yema de huevo y revuelva uniformemente. Finalmente, vierta toda la masa de la pasta de yema de huevo en el. Mezclar el resto de la clara de huevo con la crema y revolver uniformemente. Suave y fina, sin partículas. Si no tienes molde para tartas, puedes utilizar un recipiente de acero inoxidable. El pastel Qifeng se prepara mejor en el horno. Si no, también puedes utilizar una olla arrocera. Para juzgar si el pastel está maduro, puedes insertar un palillo en él para ver si tiene algún accesorio.