¿Qué alimentos contienen gluten?

Los alimentos sin gluten incluyen: pizza, cerveza, avena, queso, sándwiches, etc., e incluso alimentos como salsas, tartas, pan, galletas y tartas.

El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Es elástico, por lo que le da a la pasta una textura masticable. El gluten es un complejo de dos proteínas de almacenamiento, la gliadina y la glutenina. Estas dos proteínas se combinan con el almidón en el endospermo. Casi todos los alimentos elaborados con trigo y cereales contienen gluten.

El gluten contiene cientos de proteínas, pero el valor biológico (digestibilidad y disponibilidad de la proteína) es bajo. El valor biológico de la harina blanca es sólo 51, mientras que los huevos son 94, la leche es 82, la carne de res es 73 y el arroz blanco es 61. El gluten es una mezcla de proteínas compuesta por aproximadamente un 50% de prolaminas, las principales culpables de las alergias en humanos, y aproximadamente un 50% de gluteninas. Las prolaminas se conocen como gluten en el trigo, centeno en el centeno y hordeolinas en la cebada. Para algunas personas, el gluten puede provocar algunas reacciones adversas. Estos efectos adversos se conocen colectivamente como: trastornos relacionados con el gluten.

Gluten es el nombre principal de la proteína que se encuentra en el trigo. Los alimentos, desde el pan de centeno hasta la pasta, contienen gluten, así como alimentos que no sospecharías, como algunos aderezos para ensaladas o tu cerveza favorita. El gluten actúa como un pegamento natural para mantener unidos ciertos alimentos. El gluten es una mezcla de proteínas individuales que se pueden dividir en dos grupos: prolaminas y glutelinas.