¿Qué es "estofado en salsa de soja"?

Estofado consiste en reemplazar los ingredientes principales con un cuchillo, agregar varios condimentos después del tratamiento térmico preliminar (escaldar o freír, sofreír), cocinar a fuego lento para introducir el sabor y usar fuego alto para extraer el jugo cuando esté maduro. Aprovechando el efecto moldeador del aceite comestible y el efecto de transferencia de calor de la sopa, la mayoría de las materias primas deben freírse para lograr el propósito de moldear y deshidratar.

Durante el proceso de cocción, el caldo de sopa generalmente no es menos de un tercio de la materia prima, y ​​la sopa espesa en el producto terminado tiene más sudor. Los condimentos que pueden formar una sopa de color marrón rojizo incluyen principalmente salsa de soja, salsa amarilla, color caramelo, salsa de fideos dulces, salsa de ostras, salsa de mariscos, etc. Los condimentos que pueden producir un color rojo brillante incluyen el vino tinto, el pimiento, los tomates y sus salsas. La sopa debe filtrarse y espesarse antes de servirse. El producto final contendrá una gran cantidad de sopa. Sus características son: color marrón rojizo, jugo espeso, fresco y salado.