Cómo hacer carne de cerdo crujiente frita con cinco especias
Introducción: El área urbana de la ciudad de Weifang, provincia de Shandong, se conocía anteriormente como "Weixian". A la gente del condado de Weixian le gusta comer productos fritos durante los festivales y cuando los invitados vienen a comer y beber. Siempre hay algunos productos fritos. Entre los productos fritos del condado de Weixian, el más famoso y delicioso es sin duda el cerdo frito con cinco especias. La siguiente es una receta completa de carne de cerdo crujiente frita con cinco especias que compartiré contigo. ¡Bienvenido a aprender de ella!
Materiales: (cuchara medidora estándar: 1 cucharada = 15ml, 1 cuchara pequeña = 5ml)
Ingredientes: 500 g de flores de ciruelo de cerdo, cantidad adecuada de aceite para freír
Adobo: 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de fideos de cinco especias, 1/4 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de agua con pimienta, cantidad adecuada de cebolla y jengibre
Masa frita: 80g de harina , 80 g de almidón seco, un poco de sal, unos 200 ml de cerveza
Método:
1. Prepare 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan con unas 3 o 4 cucharadas de agua hirviendo, deje enfriar a temperatura ambiente. para obtener granos de pimienta de Sichuan Agua
2. Congelar ligeramente las flores de ciruelo de cerdo y cortarlas en rodajas de unos 10 cm de largo, 5 cm de ancho y 1 cm de grosor con un cuchillo
3. Poner el rodajas de carne en un tazón grande y agregue todos los ingredientes de la marinada: salsa de soja, sal, fideos de cinco especias, azúcar, agua con pimienta, cebolla verde y jengibre.
4. Sujételo uniformemente y luego pellízcalo; de 3 a 5 minutos para absorber completamente el sabor de las rodajas de carne, marinar por más de 3 horas, lo mejor es refrigerar durante la noche si el refrigerador tiene función de conservación a cero grados, se puede conservar fresco durante 3 o 5 días sin; cualquier problema
5. Poner en un bol grande la harina, el almidón, un poco de sal y los huevos
6. Añadir la cerveza
7. Poco a poco; revuelva hasta obtener una masa frita suave y ligeramente espesa.
8. Retire las cebollas de las rebanadas de carne marinadas. Agregue el jengibre a la masa frita y mezcle bien, si no puede agregarlo de una vez; se puede dividir en dos veces al freír, se debe freír en dos o tres veces.
9. Agrega aceite frío a la olla caliente (necesita más), cocina a fuego medio-alto hasta 50-. 60% caliente;
- Puedes usar masa frita para probar la temperatura del aceite - deja caer una gota de masa frita en la olla, si la masa frita se hunde hasta el fondo de la olla, flota lentamente hacia arriba, si las burbujas circundantes son pequeñas, significa que la temperatura del aceite no es suficiente; si la masa frita flota en la superficie del aceite, y aparecen inmediatamente burbujas de aceite grandes y rápidas, significa que la temperatura del aceite es alta; la superficie del aceite y la olla después de freír El fondo inmediatamente flotó e incluso aparecieron burbujas de aceite de tamaño mediano. La temperatura del aceite era la adecuada.
10. Agrega las rodajas de carne una a una, voltea cuando las rodajas de carne floten y reduce ligeramente el fuego para mantener el aceite caliente.
11. Freír hasta que ambos lados; las rodajas de carne están tiernas de color amarillo y firmes, luego retirar Retire las rodajas de carne y déjelas a un lado para escurrir el aceite, y fría las rodajas de carne restantes en secuencia.
12. Continúe calentando el aceite en la olla; hasta que esté 80 o 90% caliente - la superficie del aceite se balancea ligeramente y sale un ligero humo - —Incorpore las rodajas de carne frita y voltee rápidamente hasta que ambos lados estén dorados y crujientes
13. Retirar; la carne en rodajas y utiliza papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
14. Corta en trozos y sirve en un plato, listo;
Consejos:
1. La panceta de cerdo es demasiado grasa y el lomo demasiado fino. La carne que no es ni grasa ni fina es la carne de ciruela, también llamada carne de cuello y espalda. Se encuentra en los puestos de carne de los supermercados. Tiene un nombre científico, se llama "corte número 1". Elija la parte que sea grasa y fina y no tenga fascia. Esta es la mejor forma de hacer este cerdo frito.
2. Mezcla la masa frita con cerveza, sin añadir ningún suavizante, puedes freír la piel crujiente, y no se ablandará en mucho tiempo, lo cual queda muy delicioso. Esto sólo se puede hacer en nuestros propios hogares sin importar el costo.
3. La harina de la masa frita puede ser toda harina o todo almidón. Yo estoy acostumbrado a mitad harina y mitad almidón. Hay una ligera diferencia de sabor y color, según lo que prefieras.
4. Normalmente me baso en mi sensación sobre el peso específico de los ingredientes de la masa frita. Esta vez los pesé con cuidado. Sin embargo, los huevos tienen diferentes tamaños y los polvos absorben el agua de manera diferente, por lo que la cantidad de cerveza sigue siendo la misma. Diferente. Es necesario ajustarlo ligeramente según la situación.
5. A la hora de hacer frituras, es muy importante controlar la temperatura del aceite. Generalmente es necesario freírlas dos veces. La primera vez, la temperatura del aceite es ligeramente más baja para freír la carne; la segunda vez, la temperatura del aceite es más alta para freír la carne hasta que quede crujiente y se pueda expulsar parte de la grasa.