¿A qué debes prestar atención al preparar carne de cerdo estofada?

1. Dosis adecuada

¡Este problema también es el que todos ignoran más fácilmente! Ya sea cerdo estofado o pescado estofado, la cantidad de cocción no debe ser ni excesiva ni insuficiente cada vez, para que el guiso quede lo suficientemente fragante. La carne puede ser más fragante entre sí, por lo que no tendrá buen sabor sin ella y si cocinas demasiado de una vez, el sabor no saldrá;

Entonces, ¿cuánto debes quemar cada vez? Según el tamaño de nuestra olla actual y la potencia del gas, ya sea carne o costillas, de uno y medio a dos kilogramos a la vez es lo más fragante. Para el pescado estofado, de uno y medio a dos kilogramos de pescado es lo más fragante. El tamaño más adecuado y es demasiado grande. Sabía mal.

Al mismo tiempo, hay que tener en cuenta que los cortes de carne no deben ser ni muy grandes ni muy pequeños, ni muy finos ni muy gruesos, y deben quedar uniformes. De esta forma podrás conseguir el sabor sin arruinar la forma.

2. ¿Son los ingredientes correctos?

Ya sea cerdo estofado, costillas de cerdo estofadas o pescado estofado, debes elegir los ingredientes adecuados. Por ejemplo, la carne de cerdo estofada debe ser panceta de cerdo y el codo debe ser el codo delantero y las costillas. Por supuesto que requiere costillas, los huesos estofados son muy diferentes.

3. Sofreír bien

El paso más importante al estofar es sofreír primero y luego guisar. Primero se debe freír la carne y primero el pescado. Aquí hay otro truco. Al freír la carne, añadir menos aceite y sofreír la carne hasta que quede grasa pero no grasosa. Al freír pescado, si lo fríes en aceite graso, fríes la piel del pescado hasta obtener una costra fina y luego lo coloreas y lo cueces, el sabor será particularmente fragante.

4. Todo color

Cuando se necesita colorante para carnes y pescados fritos, el método tradicional consiste en hervir el azúcar con un poco de agua hasta que se dore, y luego añadir la carne. para darle color, lo que se llama color azúcar. Pero, de hecho, se puede colorear con salsa de soja. Solo recuerde, cuando la carne esté cocida, vierta una cantidad adecuada de salsa de soja para darle color, fría bien la carne, deje que el color "cuelga" por un tiempo y luego agregue vino de cocción y suficiente agua.

5. Llénalo con agua de una vez.

Cuando la carne esté completamente dorada, añadir suficiente caldo o agua. Tienes que agregar suficiente agua a la vez para que quede fragante. La superficie del cerdo estofado debe quedar casi sin carne, con el pescado a 2/3 de su superficie.

6. Pequeño fuego en el medio

En cuanto a la potencia de fuego del guiso, hay un pequeño fuego en medio de dos grandes fuegos. Primero hierva la sopa, retire las impurezas, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento. En general, la carne se debe guisar durante 1,5 a 2 horas y el pescado, unos 20 minutos. En resumen, cuando el material esté casi crujiente, se podrá recoger el jugo. Se necesitan unos 15 minutos para reducir el jugo a fuego alto. Eso sí, ten cuidado de no exprimir todo el jugo.

7. Consejos especiales

Cada uno tiene sus propios consejos para preparar platos estofados.

Tengo tres sugerencias. Una es ponerle azúcar de roca, que queda dulce y riquísima. En segundo lugar, agregue sal antes de servir para que la carne quede tierna; en tercer lugar, agregue un poco de tofu fermentado cada vez, o sazone con un poco de jugo de arroz glutinoso fermentado o incluso crema ligera, ¡para que la carne y el pescado estofados tengan un sabor muy diferente!