¿Cuál es la receta para hornear Natillas Bávaras y cómo hacerla?
La imagen procede del laboratorio de panificación original.
Dos bizcochos de 8 pulgadas
5 huevos enteros, 178g de azúcar, 142g de harina baja en gluten, 89g de leche, 53g de mantequilla,
Leche Bávara original básica gelatina
35 g de azúcar, 2 tabletas de gelatina, 160 g de leche, 2 yemas de huevo,
natillas de chocolate bávaro
40 g de chocolate negro, 80 g de nata fresca,
Café Natillas Bávaras
6 gramos de espresso, 80 gramos de nata fresca,
Parte decorativa
Pectina espejo, espresso rosa, pistachos verdes.
Pasos
#Bizcocho#
1.? Calienta la mantequilla y la leche en el microondas hasta que se derritan.
2.? Todo el huevo de Pascua no desaparecerá inmediatamente hasta que se dibujen las ocho figuras.
3.? Tamiza la harina baja en gluten y revuelve hasta que no quede harina seca.
4.? Vierta la mantequilla derretida y revuelva hasta que quede suave. Vierte en el molde y agita un par de veces para que suelten burbujas grandes.
5.? Hornear en el horno, precalentar a 170°C y hornear durante 30-35 minutos.
6.? Sacar, dejar enfriar, desmoldar, cortar en rodajas y reservar.
#Natillas Originales Básicas#
7.? Vierta la leche en una olla pequeña, agregue la mitad del azúcar a la leche, revuelva bien y caliente hasta que hierva.
8.? Remojar las hojas de gelatina en agua fría hasta que estén blandas. Agrega la otra mitad del azúcar a las yemas de huevo y revuelve bien hasta que el azúcar se disuelva.
9.? Agregue lentamente la mitad de la cantidad de leche caliente a las yemas de huevo, revolviendo mientras vierte, y luego vierta la pasta de leche de yema de huevo nuevamente en la olla de leche. Continúe calentando a fuego lento y revuelva con una espátula de goma para evitar que se desmorone, y cocine hasta que la salsa esté espesa. Agrega la gelatina y revuelve hasta que se derrita.
10. Cortar el bizcocho en forma redonda más pequeña que el modelo y extenderlo sobre el suelo.
11. Dividir la natilla original en dos porciones, coger 140g, añadir las chispas de chocolate aún caliente y remover bien hasta que se derrita. La salsa de leche restante se utiliza para hacer natillas de café y se puede dejar a temperatura ambiente.
12. Remueve y enfría con agua helada hasta que la textura se vuelva pegajosa.
13. Batir la nata montada a ocho y distribuirla. Agregue dos tandas, revolviendo uniformemente de abajo hacia arriba cada vez.
14. Viértelo en el molde junto con las rebanadas de bizcocho, cúbrelo con otra rebanada de bizcocho y mételo en el frigorífico para que se enfríe y solidifique.
15. Luego haz natillas de café. Vierta el líquido del café en la natilla original y revuelva uniformemente.
16. Del mismo modo, añade agua helada y revuelve hasta que espese, añade la nata fresca dos veces.
17. Llena el molde y colócalo en el frigorífico para que se enfríe hasta que solidifique.
18. Vierta la pectina del espejo, gotee el líquido del espresso en la superficie, luego use palillos u otras herramientas para hacer dibujos y luego póngalo en el refrigerador para que se congele.
19. Por último, decorar con mantequilla de nueces y similares para completarlo.