¿Es necesario agregar álcali al preparar panecillos al vapor con fideos viejos? ¿Qué hacer si no hay base?

No es necesario agregar álcali a los bollos viejos al vapor. Si no agrega álcali, puede usar directamente los fideos viejos (es decir, los fideos sobrantes de los últimos bollos cocidos al vapor) para fermentar. Estos son algunos métodos:

Materiales de preparación: 500 g de harina vieja, 500 g de harina común, 140 g de agua.

Pasos de elaboración:

1. Poner la masa, la harina y el agua en la máquina del chef y amasar hasta que quede suave. La cantidad de agua se puede ajustar hacia arriba o hacia abajo en 10 g según la capacidad de absorción de agua de la harina. La masa para bollos contiene menos agua, por lo que se vuelve una masa dura después de amasar.

2. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 5 minutos.

3. Dividir en dosis de 125g.

4. Estirar la masa y amasar al aire. Los movimientos de la mano son principalmente rodar y presionar.

5. Frote un lado hasta que quede completamente liso. No frote demasiado.

6. Amasado lateral y polimerización.

7. Frota tus manos hasta darles forma cilíndrica.

8. Coloque un paño humedecido en la vaporera y cocine al vapor durante 25-30 minutos, ajustando la duración según la temperatura interior.

9. Se necesitan unos 24 minutos para pasar del agua fría al vapor en jaula, y unos 18 minutos para pasar de SAIC al vapor en jaula.

10, luego apaga el fuego y cocina a fuego lento durante un minuto, luego abre una rendija para dejar entrar el vapor durante tres minutos y luego sácalo.

11. Los viejos bollos de fideos al vapor sin fideos alcalinos están listos.