¿Cuál de los siguientes es un sistema de gestión de seguridad alimentaria para servicios de catering?
1. Adquisición de alimentos y gestión de proveedores: garantizar que los ingredientes se compren de proveedores confiables, exigir a los proveedores que proporcionen alimentos calificados y establecer un mecanismo de evaluación y seguimiento de proveedores.
2. Almacenamiento y custodia de los alimentos: estipular las condiciones y período de almacenamiento de los alimentos para garantizar la frescura e inocuidad de los ingredientes alimentarios y evitar el deterioro o contaminación de los alimentos.
3. Procesamiento y producción de alimentos: Desarrollar procedimientos operativos higiénicos, incluida la tecnología de procesamiento de alimentos, la tecnología y las especificaciones operativas, para garantizar que los alimentos cumplan con los requisitos higiénicos durante el procesamiento y evitar la contaminación cruzada y los problemas de seguridad alimentaria.