¿Qué es Dongpo Pork y cuál es el origen del nombre Dongpo Pork?
Todo el mundo conoce el plato Dongpo Pork, pero ¿cuántas personas conocen el origen del nombre Dongpo Pork? Déjame hablarte sobre la historia, origen y método de cocción del cerdo Dongpo.
El cerdo Dongpo, también conocido como cerdo enrollado y cerdo estofado Dongpo, es un plato tradicional especial en las zonas de Meishan y Jiangnan. La carne de cerdo dongpo se puede encontrar en las cocinas de Zhejiang, Sichuan, cantonesa y otras, y los métodos varían de un lugar a otro. Algunas se hierven primero y luego se cuecen al vapor, y otras se cuecen a fuego lento directamente para recoger el jugo. Los materiales y formas de Dongpo Pork son similares. Todos los ingredientes son panceta de cerdo y el producto final es un gran trozo de carne cuidadosamente dispuesto. Es de color rojo translúcido, del color del ágata, suave pero no podrido, graso pero no grasoso.
Como su nombre indica, Dongpo Meat está relacionado con el gran escritor Su Dongpo. Desde este punto de vista, Su Dongpo no sólo es un gran escritor, sino también un completo entusiasta. De hecho, Su Dongpo cocinó muchos platos, pero el que se ha transmitido hasta el día de hoy es el cerdo Dongpo, que es más famoso.
En la zona de Yongxiu, en el norte de Jiangxi (es decir, el condado de Yongxiu, ciudad de Jiujiang, provincia de Jiangxi), cada banquete o banquete comienza con dos grandes cuencos y verduras, que simbolizan la convivencia armoniosa. Luego vinieron dos cuencos grandes con grandes trozos de cerdo atados con paja. Dos platos de carne de cerdo como este se colocan en un suntuoso banquete, que tiene un sabor único. Toma tus tijeras, corta la pajita y disfruta. Crujiente y masticable en boca. El aroma de la carne también tiene el aroma de la paja. Es refrescante y tiene un regusto interminable. Este tipo de carne es carne Dongpo.
Existe una leyenda sobre el origen de la carne Dongpo. Durante el reinado Xining del emperador Shenzong de la dinastía Song, Su Shi fue enviado a Xuzhou como prefecto. Durante su mandato, el área local fue afectada por inundaciones. Su Shi luchó con la gente, construyó terraplenes para proteger la ciudad y trabajó. con la gente para superar las dificultades. Para expresar su gratitud a este buen funcionario, la gente local añadió carne para mostrar su gratitud, por lo que Su Shi preparó la carne él mismo y se la dio a la gente. La gente común pensaba que este tipo de carne de cerdo era deliciosa, por lo que hicieron lo mismo uno tras otro. Este es el predecesor de la carne Dongpo, "carne de recompensa". Más tarde, Su Shi fue degradado a Huangzhou, y su apodo "Dongpo Jushi" también se difundió en ese momento. Su Shi también promovió este método de cocinar carne en Guangzhou, por lo que la carne Dongpo se hizo popular. En Huangzhou, Su Dongpo tenía mucho tiempo libre, deambulaba y salía con pescadores y borrachos. También abrió un terreno en la ladera este del río, se hacía llamar "laico Dongpo" y quemaba el famoso cerdo Dongpo. . Dongpo Rou dijo: ? El pescado se cocina rápidamente, la carne se cocina lentamente. ?Estas dos frases provienen de la experiencia culinaria. Las "Notas varias de Yunxian" escritas por Feng Zhi de la dinastía Tang decían: Huang Shengri disfrutó de tres kilogramos de venado y lo cocinó desde la mañana hasta que la sombra del sol cayó bajo la puerta oeste. Estaba feliz y dijo: "El calor es suficiente. " ?Se puede observar que el picante del cerdo es el más importante. A algunas personas les suele gustar comer cerdo Dongpo, que consiste en cortar la carne en trozos grandes y cocinarla lentamente con salsa de soja, buen vino y condimentos. Este método fue creado por Su Dongpo en la dinastía Song. Cuando estaba en Huanggang, una vez escribió un poema sobre comer carne de cerdo como este: "Huangzhou tiene buena carne de cerdo, pero el precio es tan bajo como el estiércol". Los ricos se niegan a comer y los pobres no saben cocinar. Hervir el fuego lentamente y hervir menos agua. Cuando el calor sea suficiente, quedará bonito. ¿Levántate y prepara un plato todos los días y estarás tan lleno que no te importará? ¿Esto demuestra que el método de Su Dongpo para cocinar carne es maravilloso? La preparación del "Cerdo Dongpo" no es difícil. El método es: cocinar trozos grandes de panceta de cerdo y luego cortarlos en cubos adecuados. Poner cebollas verdes y cubitos de jengibre en el fondo de la cazuela. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo sobre la cebolla verde y el jengibre, agregue la salsa de soja, el azúcar de roca, el vino de arroz, los nudos de cebolla verde, cubra y deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante dos horas, luego ponga el Coloque la carne en una olla de barro, cubra y selle, cocine al vapor en la vaporera hasta que esté bien cocida. La clave de este plato son las tres capas de panceta de cerdo, especialmente la primera capa de grasa debajo de la piel debe ser más gruesa. Si compras la carne equivocada, será difícil prepararla sin importar cuánto tiempo dediques y sin importar qué tan buenos sean los ingredientes. Solo eligiendo los ingredientes correctos y guisando durante mucho tiempo se puede cocinar la carne con distintas capas y. una textura rica sin llegar a ser grasosa pero no con un sabor grasoso. Durante el proceso de cocción, usar vino de arroz en lugar de agua para asar la carne puede eliminar el olor a pescado y hacer que la carne quede tierna. No ignores el último paso de cocinar la carne al vapor, realzará el sabor. Hoy en día, aparece el nombre de Cerdo Dongpo en la comida, lo que significa que es carne podrida y hervida. El cocinero del lugar puede hacerlo, o significa que Dongpo no debe ser insultado de esta manera, y digo que el. El maestro de Po se lo queda.