¿Cuándo agregar acidolactona al preparar tofu viejo?

Después de que la leche de soja salga de la olla, déjala enfriar durante 3-5 minutos antes de añadir la lactona.

Cabe señalar que la concentración de la leche de soja debe ser alta. Si la concentración es muy baja y se agrega la lactona, no podrá condensarse en el tofu. Agregue la lactona después de enfriar. la proporción es de aproximadamente 1,3 gramos por 500 gramos de lactona y luego se mantiene caliente durante 15 minutos.

El tofu tradicional se elabora con yeso y salmuera. Los científicos modernos han inventado un producto que es mejor que el yeso y la salmuera: la gluconolactona, que puede usarse como estabilizador, coagulante, agente ácido y agente quelante.