Al preparar el pastel Qifeng, ¿por qué es necesario revolver las claras y las yemas dos veces?

Los huevos enteros tardan más en batirse que las claras y el volumen final no es tan grande como cuando las claras se baten solas. La temperatura ideal para batir huevos enteros es de alrededor de 400 ° C. En este momento, la consistencia de la yema del huevo es relativamente baja, lo que puede acelerar la formación de espuma en el líquido del huevo, por lo que puedes usar agua tibia para batir los huevos enteros. Yo soy la innovación en mi vida. ¿Por qué se pueden regalar óvulos? Creo que la proteína y el agua del huevo, bajo la acción de una fuerza externa, producen burbujas estables. Lo presentaré en el video a continuación, espero que te sea útil.

Como me quedo en casa, tengo tiempo para investigar sobre alimentos. Por supuesto, para hacer un pastel se necesitan huevos. Puede que haya muchos amigos que estén interesados ​​en esta proteína, pero no sepan cómo funciona. Hoy compartiré mis puntos de vista personales. En nuestra vida diaria, a menudo podemos ver la escena en la que el aire se convierte en una pequeña bola mezclada con clara de huevo. Cuando se forma espuma, el aire se convierte en burbujas más pequeñas mezcladas en el interior debido a la tensión superficial. Tenga en cuenta que al formar espuma, la clara de huevo se convierte en una "cara" en el borde de las burbujas.

Apertura de moléculas de proteínas fuertemente plegadas. En segundo lugar, dado que el agua y el aire son entornos físicos muy diferentes, el aire y las proteínas, la simple mezcla crea un desequilibrio de fuerzas, lo que también hace que las proteínas se desprendan de sus formas plegadas habituales. Todas estas proteínas abiertas, principalmente globulinas y proteínas del huevo, la transferrina. . Los huevos enteros tardan más en batirse que las claras y el volumen final no es tan grande como cuando las claras se baten solas. La temperatura ideal para batir huevos enteros es de alrededor de 400 ° C. En este momento, la consistencia de la yema del huevo es relativamente baja, lo que puede acelerar la formación de espuma en el líquido del huevo, por lo que puedes usar agua tibia para batir los huevos enteros.

Se tarda más en batir los huevos enteros que las claras, y el volumen final no es tan grande como cuando se baten las claras solas. La temperatura ideal para batir huevos enteros es de unos 400 °C. En este momento, la consistencia de la yema del huevo es relativamente baja, lo que puede acelerar la formación de espuma en el líquido del huevo. Por lo tanto, al batir huevos enteros, puedes utilizar un bol para huevos con agua tibia y un batidor de huevos. Deben estar limpios, sin aceite y sin agua. Lo mejor es utilizar un lavabo de acero inoxidable. La grasa destruirá las burbujas de aire después de batir las claras. 4. Agrega el tártaro en polvo, el jugo de limón o el vinagre blanco. El valor del pH de las proteínas tiene una gran influencia en la formación y estabilidad de la espuma proteica.