¿Qué condimentos se pueden conservar durante mucho tiempo?
La piel exterior es de color marrón grisáceo, la piel interior es de color marrón rojizo y tiene forma de rollo. Agregar verduras estofadas puede hacer que la carne huela a pescado y grasosa, fragante y deliciosa, con una fragancia refrescante la entrada es suave y dulce, y la fragancia permanece en la boca; La canela de mejor calidad tiene un sabor entumecido al principio, pero dulce cuando la pruebas más tarde.
A la hora de comprar, elige aquellas que no tengan manchas de moho y aquellas con piel fina y grasa. Los componentes químicos de la canela incluyen aceite volátil, aldehído cinámico, eugenol, etc. Son estos compuestos los que le dan a la canela su aroma especial. Debido a que contiene una cierta cantidad de aceite volátil, el aroma puede salir flotando de la salmuera cuando se calienta.
2. Anís estrellado
También conocido como anís y anís estrellado, tiene forma octogonal, rico en aroma y sabor dulce. Lo mejor es ser grande, oler bien y saber dulce. Las verduras estofadas son el ingrediente principal absoluto. El aceite de anís contenido en el anís estrellado es la fuente de su fragancia. Al mismo tiempo, el aceite de hinojo es muy volátil cuando se calienta, por lo que generalmente se utiliza en verduras estofadas.
3. Incienso de mariposa
El romero es originario del Mediterráneo, por eso también se le llama “rocío de mar”. Esta especia es excelente para eliminar el olor de los alimentos de origen animal. El aceite aromático que contiene tiene una fragancia fuerte y la dosis debe controlarse estrictamente para evitar encubrir el sabor del plato en sí y de otras especias.
4. Timo
También conocido como tomillo. Utilizado en ingredientes cárnicos, tiene un fuerte efecto desodorizante, especialmente en ingredientes de pollo. El timo está presente en muchas de las especias utilizadas en las alitas de pollo asadas. Sin embargo, debido a que su fragancia es demasiado fuerte, la dosis no debe ser excesiva.
5. Eneldo
El comino tiene un aroma fuerte, un sabor ligeramente neutro a hinojo y menta y una ligera sensación de hormigueo. Es similar en tamaño y apariencia al hinojo, pero es más oscuro y de color marrón.
El comino puede eliminar significativamente el olor de la carne de ganado, especialmente de vacuno y cordero. Al mismo tiempo, su sabor único también le da a los platos un gusto único y puede estimular el apetito. Es el condimento principal para los platos de carne de res y cordero Wagyu a la parrilla. Sin embargo, debido a que la fragancia es demasiado fuerte, la dosis no debe ser excesiva.
Entre estas especias, la canela y el anís estrellado son las mejores opciones para obtener efectos de fragancia porque no solo tienen una fragancia pura sino que también tienen un olor más ligero en comparación con otras especias. Por ello, en general, en la preparación de verduras estofadas se utilizan canela y anís estrellado, y otras especias en pequeñas cantidades.