¿Qué es el soju?
2. Clasificación del sake
(1) Según diferentes métodos de clasificación
(1) Sake Junmai El sake Junmai es un vino de arroz puro, solo utiliza arroz, arroz koji y agua como materias primas, y no añade alcohol comestible. La mayoría de estos productos se exportan.
(2) El sake elaborado comúnmente El sake elaborado comúnmente pertenece al sake de gama baja del público. Es el alcohol que más gente consume en el sake original, es decir, 1 tonelada de puré de arroz crudo más 120 litros de alcohol 100%.
(3) Vino fermentado El vino fermentado es una especie de sake suave y dulce. Al mezclar, se agregan materias primas como alcohol comestible, azúcar, ácido, aminoácidos y sal.
(4) Este tipo de vino elaborado pertenece al sake de gama media y la cantidad de alcohol comestible añadido es menor que la del vino elaborado normal.
(5) Al elaborar vino Yin, se requiere que la tasa de pulido del arroz de las materias primas utilizadas sea inferior al 60%. La elaboración japonesa de sake presta gran atención a la refinada blancura del arroz integral, que se mide por la tasa de pulido del arroz. Cuanto mayor sea la blancura del arroz pulido, menor será la tasa de pulido del arroz. El arroz blanco absorbe agua rápidamente y es fácil de cocer al vapor y gelatinizar, lo que resulta beneficioso para mejorar la calidad del vino. El vino elaborado por Yin se conoce como el "Rey del Sake".
(2) Clasificación por gustos
(1) Vino dulce El vino dulce es un vino con alto contenido en azúcar y baja acidez.
(2) Vino picante El vino picante es un tipo de vino con bajo contenido en azúcar y alta acidez.
(3) El vino con alta concentración alcohólica es rico en extractos y azúcares y tiene un sabor fuerte.
(4) Vino Danli El vino Danli es un vino refrescante con muy poco extracto y azúcar.
(5) Vino con alto contenido de acidez El vino con alto contenido de acidez es un tipo de vino que se caracteriza por una alta acidez y un sabor amargo.
(6) El sake crudo es el sake que no se diluye con agua después de su producción.
(7) Vino comercializable El vino comercializable se refiere al vino que se embotella y se vende después de que el vino original se diluya con agua.
(3) Clasificación por período de almacenamiento
(1) El sake nuevo se refiere al sake que no ha pasado el verano después de ser filtrado.
(2) Laojiu se refiere al sake que se ha almacenado durante un verano.
(3) Sake añejo El sake añejo se refiere al sake que ha estado almacenado durante dos veranos.
(4) Sake secreto El sake secreto se refiere al sake añejado durante más de 5 años.
(4) Clasificación fiscal de los licores según normativa.
(1) El Super sake es de gran calidad, con una graduación alcohólica superior al 16% y una concentración de extracto original superior al 30%.
(2) El sake de primera calidad es de excelente calidad, con un contenido de alcohol superior al 65438 ± 06 % y una concentración de extracto original superior al 29 %.
(3) La calidad del sake de segundo nivel es promedio, el contenido de alcohol es superior a 65438 ± 05 % y la concentración del extracto original es superior al 26,5 %.
La ley japonesa estipula que el sake especial y de primera clase debe enviarse a los departamentos gubernamentales pertinentes para su evaluación antes de poder clasificarlos. Debido al alto impuesto sobre el vino japonés, el impuesto sobre los vinos especiales es cuatro veces mayor que el de los vinos de segunda clase. Algunos comerciantes de vino suelen vender productos de segunda clase, por lo que son bien recibidos por los expertos. Pero a partir de 1992, este método de clasificación tradicional fue abolido. En su lugar, se clasificó según la calidad de las materias primas de elaboración, la temperatura y el tiempo de fermentación y si se añadió alcohol comestible, y se etiquetó con palabras como "vino junmai" y ". vino ultra-junmai".
3. Características del sake
Aunque el sake japonés se basa en el método de elaboración del vino de arroz chino, es diferente del vino de arroz chino. El vino es de color amarillo claro o incoloro, claro y transparente, tiene un aroma agradable, un sabor puro, es suave y refrescante, y tiene sabores armoniosos de ácido, dulce, amargo, astringente y picante. El contenido de alcohol es superior al 15% y contiene una variedad de aminoácidos y vitaminas. Es una bebida nutritiva.
El proceso de elaboración del sake japonés es muy sofisticado. El arroz seleccionado se pela para que quede blanco, absorbe agua rápidamente durante el remojo y es fácil de cocer al vapor. La fermentación se divide en dos etapas: prefermentación y posfermentación. Esterilice una vez antes y después del embotellado para garantizar la vida útil del vino; preste atención a las especificaciones y estándares al mezclar licor. Por ejemplo, los estándares de calidad del sake "Songzhumei" son: contenido de alcohol 18%, contenido de azúcar 35 g/L, contenido de ácido inferior a 0,3 g/L...
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Hay muchas marcas de sake, incluidos más de 400 tipos introducidos por el Mingjiushidian de Japón, y los métodos de denominación son diferentes.
Algunos llevan nombres de flores, árboles, pájaros, animales y paisajes naturales durante todo el año, como enredaderas blancas y grullas; otros llevan nombres de lugares o lugares pintorescos, como Fuji y Akita Nishiki; Algunos reciben nombres según la materia prima, el método de elaboración o el sabor del sake, como el sake Benglakou, Yin Damiang y Junmai. También hay nombres de vinos con varias palabras honoríficas, como fortuna, longevidad, reputación del país, prosperidad de la vejez, etc.
Las marcas de sake japonés más comunes son Gekkeikan, Sakura Masamune, Daikan, Hemowa, Senfu, Nippon Sheng y Matsuzaka Miwa.
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El vodka es una bebida puramente alcohólica.
Características del vodka
El vodka es una bebida pura de alto contenido alcohólico elaborada a partir de una variedad de cereales (patatas, maíz), tras repetidas destilaciones, refinaciones y filtraciones, se extrae el alcohol que contiene. se eliminan toxinas y otras materias extrañas. El vodka es incoloro e inodoro, sin características evidentes, pero muy refrescante. El vodka es fuerte y picante, y no sirve más que mezclarlo con refrescos para secarlo y mezclarlo con licores para hacerlo más fuerte. Sin embargo, debido a que el vino contiene pocas impurezas y tiene un sabor puro, se puede mezclar con otras bebidas en cualquier concentración. Por lo tanto, el contenido de alcohol del vino base que se usa comúnmente para preparar cócteles generalmente está entre 40 y 50 grados.
El método de elaboración del vodka
El método tradicional de elaboración del vodka consiste en utilizar primero patatas, maíz, cebada y centeno como materias primas, y luego destilar el contenido de alcohol al máximo. El destilado fluye a través de un recipiente lleno de una gran cantidad de carbón para absorber las impurezas del vino (se utilizan 1,5 kg de carbón para filtración continua por cada 10 litros de destilado durante al menos 8 horas, y al menos un 10%). debe ser reemplazado después de 40 horas). Este tipo de vino se puede vender y beber sin añejar. Es necesario diluir y aromatizar una pequeña cantidad de vodka aromatizado para que se vuelva fragante. El vodka, al igual que la ginebra, es una bebida dura a base de cereales y con un alto contenido de alcohol que no requiere envejecimiento. Pero en comparación con la ginebra, el vodka es seco y no irritante, mientras que la ginebra tiene un fuerte sabor a ginebra.
El vodka se puede utilizar como vino de mesa o como vino de sobremesa. Cuando beba puro, prepare un vaso de agua fría para beber a temperatura ambiente. Beber rápidamente (salud) es la forma principal de beber. A muchas personas les gusta beberlo frío y seco, como si los cubitos de hielo se derritieran en la boca y luego se convirtieran en un calor abrasador. El vodka se utiliza como licor base para elaborar cócteles. Los más famosos son: Black Russian, Destornillador, Bloody Mary, etc.